技術(shù)

武夷巖茶不同程度的炭焙及品質(zhì)呈現(xiàn)

武夷山茶葉生產(chǎn)歷史悠久。大文學(xué)家范仲淹就有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩(shī)句，長(zhǎng)期以來(lái)武夷巖茶以條形扭曲壯結(jié)，色澤油潤(rùn)，茶湯金黃或橙黃、清澈艷麗，香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則悠遠(yuǎn)，味濃醇厚，鮮滑回甘，香久益清，味久益醇，葉緣朱紅，

為什么普洱茶殺青要揉捻？熱揉和冷揉又有什么不同？

揉，就是揉出條形，使茶葉成條的意思；捻，就是擠出茶汁，使茶汁附于茶條表面，增加粘性，利于成條的同時(shí)，茶葉內(nèi)部有效成分（茶汁）更容易與空氣中的氧氣和有氧菌群接觸，利于后期轉(zhuǎn)化。也就是說(shuō)，適度的揉捻有兩個(gè)作用：使茶葉成形，為普洱茶生茶的后期轉(zhuǎn)化打

普洱茶制成沱狀，是為了更好看嗎？丨知識(shí)

今天來(lái)說(shuō)一說(shuō)普洱沱茶。初次見(jiàn)普洱沱茶，覺(jué)得頗新奇。跟平常見(jiàn)的散茶、餅茶都不一樣，沱茶模樣跟窩窩頭無(wú)二，聯(lián)想著沖泡時(shí)，難道跟吃窩窩頭般，要一點(diǎn)一點(diǎn)掰下來(lái)？簡(jiǎn)直太神奇了。我們知道，普洱茶通常分為散茶與緊壓茶。其中緊壓茶就包括方茶、餅茶、圓茶、球茶

高溫殺青把酶殺死了，普洱茶還怎么轉(zhuǎn)化？

普洱茶可以越陳越香，長(zhǎng)期保存經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化之后，茶味更好，但是有些茶友有疑問(wèn)，普洱茶在制作的過(guò)程，經(jīng)過(guò)曬青之后鐵鍋殺青，高溫的翻炒會(huì)讓茶葉里的酶失去活性，這樣茶葉在后期可以轉(zhuǎn)化嗎？有個(gè)誤區(qū)是：曬青毛茶在殺青時(shí)，溫度不能過(guò)低。殺青過(guò)程中沒(méi)被殺死的酶，

普洱茶生茶發(fā)酸的原因及解決辦法

以下的"酸味"是指在普洱茶生茶上所產(chǎn)生的。一是來(lái)源于土壤、環(huán)境，既所謂“山頭氣”。如易武部分茶區(qū)原料的微酸，過(guò)去我一直不會(huì)形容，前日有朋友比喻是“酸梅湯”，想想蠻恰當(dāng)。這屬于爽口的酸。二是來(lái)源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品。1-2年內(nèi)會(huì)

黑茶工藝之渥堆，你知道是什么嗎？

渥堆是什么？渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指將茶葉灑上水。“堆”是指將茶葉堆起來(lái)，合起來(lái)渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后灑水，上覆麻布。渥堆的作用？黑茶中這個(gè)工藝的作用是什么？為什么要這么做呢？其主要原因是為了加速

為什么普洱茶壓餅后會(huì)有一段時(shí)間“不好喝”

春茶季，很多茶友買(mǎi)茶時(shí)可能會(huì)有這樣的經(jīng)歷：一些茶品毛料很香，但是壓餅后立即去喝，滋味卻略有欠缺。同樣的茶，似乎會(huì)有小小的“叛逆期”，這究竟是什么原因呢？-工藝造就，毛料香韻滋味的釋放-眾所周知，普洱茶散茶通過(guò)殺青、揉捻、曬干等初制工藝，得到“

高溫殺青把酶殺死了，茶葉還怎么轉(zhuǎn)化？

知識(shí)星球選錄NO.54“殺青與陳化”提問(wèn)：李揚(yáng)老師說(shuō)的生茶正確工藝，在殺青這一環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)“高溫快速殺熟殺透”。那這樣以后酶的活性還存在嗎？后期靠什么來(lái)轉(zhuǎn)化？這是影響了很多制茶人的一個(gè)誤區(qū)。這個(gè)誤區(qū)的完整版是：曬青毛茶在殺青時(shí)，溫度不能過(guò)高。殺

喝過(guò)那么多茶，那你知道曬青毛茶的制作過(guò)程嗎？

盡管喝了這么多的茶，但是對(duì)于沒(méi)上過(guò)茶山的茶友來(lái)說(shuō)，可能對(duì)于曬青毛茶的制作過(guò)程并不太了解。我們今天就帶大家一起來(lái)了解一下曬青毛茶的制作過(guò)程，看看都有哪些步驟呢？1、采摘：在上午完成，霧氣散去大概在上午的8點(diǎn)至9點(diǎn)間，帶著輕微的露水，這時(shí)采下的鮮

普洱茶為什么要?dú)⑶啵?/a>

熟茶為什么要壓餅？壓成鐵餅有什么好處

鐵餅不同于市面上常見(jiàn)的泡餅，是毛茶直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結(jié)后倒出，干燥后，進(jìn)行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實(shí)，另一面有一顆顆的凸起（俗稱氣釘，在進(jìn)行蒸壓時(shí)，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸軟茶品），沒(méi)

白茶的傳統(tǒng)工藝，更易形成白茶的特有品質(zhì)

工藝白茶及六類茶工序目前市場(chǎng)上叫做白茶的茶品有很多種，就我國(guó)六大茶類（紅茶、白茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫銀針，白牡丹，壽眉和貢眉，這是從加工工藝上區(qū)分的。以下是六大茶類基本加工工藝，看似簡(jiǎn)單，制茶不易，且品且珍惜！黑茶

云元谷每日熟茶｜究竟什么才是適度發(fā)酵？

究竟什么才是適度發(fā)酵普洱熟茶的發(fā)酵有重發(fā)酵、輕發(fā)酵，還有一個(gè)就是適度發(fā)酵。前兩個(gè)比較好理解，我們來(lái)了解一下究竟什么才是適度發(fā)酵！適度發(fā)酵，從葉底判斷（洗干凈的葉底），色澤褐紅，以紅為主，紅中顯褐；有略微碳化葉，有略微的青葉或者發(fā)不熟的葉片；口

武夷巖茶為什么要炭焙？

毛茶做出來(lái)后，審評(píng)師會(huì)先對(duì)毛茶的品質(zhì)進(jìn)行品評(píng)，發(fā)酵是否到位，有無(wú)出現(xiàn)死青，是否有“三紅七綠”，做青走水是否到位，殺青工藝，揉捻的水平如何，了解每一個(gè)品種，每一桶茶做出來(lái)的情況，這樣才好對(duì)毛茶進(jìn)行分類，考慮如何炭焙。揀剔后的茶葉，要進(jìn)行“走水焙

紅茶研究院｜紅茶審評(píng)篇--精茶

毛茶經(jīng)過(guò)精制加工后的成品茶稱為精茶。紅茶主要有工夫紅茶和紅碎茶，均主要供應(yīng)出口。工夫紅茶為我國(guó)獨(dú)有的產(chǎn)品，暢銷全球，聲譽(yù)極高。除供應(yīng)邊銷、內(nèi)銷外，主要供應(yīng)出口。表1工夫紅茶主要品質(zhì)要求工夫紅茶出口有兩種方式，一是按產(chǎn)地以地名工夫紅茶單獨(dú)出口，

茶葉的發(fā)酵到底是什么？

說(shuō)起茶葉，大家常常說(shuō)全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵，這跟我們常見(jiàn)的發(fā)酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一個(gè)發(fā)酵嗎?他們有什么樣的不同?一起了解一下茶葉的發(fā)酵。什么是發(fā)酵通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識(shí)，但了

殺青，普洱茶越陳越香的最基礎(chǔ)因素

殺青是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一。“青”指鮮葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過(guò)程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，殺青不僅會(huì)破壞酶的活性，還將成為普洱茶越陳越香的基礎(chǔ)，普洱茶殺青有以下3個(gè)方面的作用。殺青的作用1、徹底破壞鮮葉中酶的

云南茶區(qū)大旱，這些茶樹(shù)防旱抗旱技術(shù)你了解下？

茶樹(shù)防旱抗旱技術(shù)本報(bào)訊（通訊員汪云剛漠麗萍李建軍王海燕周莉）今年由于受氣候影響，云南茶區(qū)各地茶園出現(xiàn)不同程度干旱，春茶減產(chǎn)在30%左右，嚴(yán)重者在50%以上。因此，做好茶園防旱抗旱工作，是實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展目標(biāo)的重要措施。根據(jù)各地群眾在防

細(xì)說(shuō)制茶（下）——巖茶的精制

武夷山當(dāng)?shù)氐牟韫鹘y(tǒng)的巖茶制作工藝歸納為：“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分。”其中又包含了初制和精制兩大部分，上一篇已經(jīng)我們介紹了巖茶的初制：細(xì)說(shuō)制茶（上）——巖茶的初制本篇?jiǎng)t開(kāi)講巖茶的精制。巖茶精制武夷巖茶的精

精制巖茶的第一把火“走水焙”要怎么玩？

很多茶友在選購(gòu)巖茶時(shí),常聽(tīng)到這樣一句話:這茶剛剛走過(guò)水。這里的“走過(guò)水”其實(shí)就是“走水焙”?！洞笥^茶論》云：“……焙用炭火置爐中，以靜灰擁合七分，露火三分，亦以輕灰糝覆，良久即置焙簍上……”，這是古人緊接做青、揉捻的走水焙程序。巖茶制作工藝從