技術(shù)

80道工序，精品開啟茶化石品牌時(shí)代

茶化石歷史與發(fā)展茶化石本質(zhì)上是一個(gè)具有光環(huán)效應(yīng)的“神茶”，是普洱茶消費(fèi)時(shí)代的三大開路先鋒之一。當(dāng)前的茶化石產(chǎn)業(yè)處于“兩個(gè)歷史進(jìn)程”之中：一是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程。由于文化、金融路徑依賴，普洱茶的上半場(chǎng)陷入小眾市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性鎖定，很難跳出文化普

普秀茶小課003，形狀多樣的普洱茶究竟是如何制成的？

原文標(biāo)題：茶小課003｜形狀多樣的普洱茶究竟是如何制成的？（昨日知識(shí)復(fù)習(xí)：普洱生茶與普洱熟茶工藝上區(qū)分的關(guān)鍵在于是否經(jīng)過了渥堆發(fā)酵）剛接觸普洱茶時(shí)，相信很多朋友們都有這樣的疑惑：外形多樣的普洱茶究竟是怎么做出來的？如果能稍微了解一點(diǎn)制作工藝，

茯茶的多次發(fā)酵，鑄就不一樣的品質(zhì)

論起“發(fā)酵”，想來大家對(duì)它并不陌生。生活中我們所吃的饅頭、泡菜，喝的酒釀、酸奶等等，無不是發(fā)酵給我們生活帶來的美味。地球上最偉大的食品工藝，就是發(fā)酵，一粒五谷，無需外物，自我升華。人生，最重要的不是勤奮，而是羽化、超越自我，這也是一種發(fā)酵。茯

陳升學(xué)堂第86期，一篇文章讀懂云南名優(yōu)紅茶的工藝流程

云南名優(yōu)紅茶可分為名優(yōu)功夫紅茶和紅碎茶。功夫紅茶以外形肥碩緊結(jié)、金毫顯露、色澤烏潤(rùn)、湯色紅艷、香氣馥郁、滋味濃醇的品質(zhì)獨(dú)樹一幟。滇紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形規(guī)格清楚，顆粒緊結(jié)，凈度好，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅艷，金圈突出，香氣馥郁，滋味濃

樂園好茶揭秘茉莉六堡茶的制作過程

茶藝樂園茉莉六堡茶2009年茉莉六堡茶顧名思義就是茉莉花和2009年六堡茶一起加工而成的茶。這是茶藝樂園獨(dú)創(chuàng)的一款茶。______________________________滑動(dòng)查看下一張圖片茉莉六堡茶的的獨(dú)特之處在于：傳統(tǒng)的茉莉花茶一般

武夷巖茶不同程度的炭焙及品質(zhì)呈現(xiàn)

武夷山茶葉生產(chǎn)歷史悠久。大文學(xué)家范仲淹就有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩句，長(zhǎng)期以來武夷巖茶以條形扭曲壯結(jié)，色澤油潤(rùn)，茶湯金黃或橙黃、清澈艷麗，香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則悠遠(yuǎn)，味濃醇厚，鮮滑回甘，香久益清，味久益醇，葉緣朱紅，

為什么普洱茶殺青要揉捻？熱揉和冷揉又有什么不同？

揉，就是揉出條形，使茶葉成條的意思；捻，就是擠出茶汁，使茶汁附于茶條表面，增加粘性，利于成條的同時(shí)，茶葉內(nèi)部有效成分（茶汁）更容易與空氣中的氧氣和有氧菌群接觸，利于后期轉(zhuǎn)化。也就是說，適度的揉捻有兩個(gè)作用：使茶葉成形，為普洱茶生茶的后期轉(zhuǎn)化打

普洱茶制成沱狀，是為了更好看嗎？丨知識(shí)

今天來說一說普洱沱茶。初次見普洱沱茶，覺得頗新奇。跟平常見的散茶、餅茶都不一樣，沱茶模樣跟窩窩頭無二，聯(lián)想著沖泡時(shí)，難道跟吃窩窩頭般，要一點(diǎn)一點(diǎn)掰下來？簡(jiǎn)直太神奇了。我們知道，普洱茶通常分為散茶與緊壓茶。其中緊壓茶就包括方茶、餅茶、圓茶、球茶

高溫殺青把酶殺死了，普洱茶還怎么轉(zhuǎn)化？

普洱茶可以越陳越香，長(zhǎng)期保存經(jīng)過轉(zhuǎn)化之后，茶味更好，但是有些茶友有疑問，普洱茶在制作的過程，經(jīng)過曬青之后鐵鍋殺青，高溫的翻炒會(huì)讓茶葉里的酶失去活性，這樣茶葉在后期可以轉(zhuǎn)化嗎？有個(gè)誤區(qū)是：曬青毛茶在殺青時(shí)，溫度不能過低。殺青過程中沒被殺死的酶，

普洱茶生茶發(fā)酸的原因及解決辦法

以下的"酸味"是指在普洱茶生茶上所產(chǎn)生的。一是來源于土壤、環(huán)境，既所謂“山頭氣”。如易武部分茶區(qū)原料的微酸，過去我一直不會(huì)形容，前日有朋友比喻是“酸梅湯”，想想蠻恰當(dāng)。這屬于爽口的酸。二是來源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品。1-2年內(nèi)會(huì)

黑茶工藝之渥堆，你知道是什么嗎？

渥堆是什么？渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指將茶葉灑上水。“堆”是指將茶葉堆起來，合起來渥堆就是指將茶葉堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后灑水，上覆麻布。渥堆的作用？黑茶中這個(gè)工藝的作用是什么？為什么要這么做呢？其主要原因是為了加速

為什么普洱茶壓餅后會(huì)有一段時(shí)間“不好喝”

春茶季，很多茶友買茶時(shí)可能會(huì)有這樣的經(jīng)歷：一些茶品毛料很香，但是壓餅后立即去喝，滋味卻略有欠缺。同樣的茶，似乎會(huì)有小小的“叛逆期”，這究竟是什么原因呢？-工藝造就，毛料香韻滋味的釋放-眾所周知，普洱茶散茶通過殺青、揉捻、曬干等初制工藝，得到“

高溫殺青把酶殺死了，茶葉還怎么轉(zhuǎn)化？

知識(shí)星球選錄NO.54“殺青與陳化”提問：李揚(yáng)老師說的生茶正確工藝，在殺青這一環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)“高溫快速殺熟殺透”。那這樣以后酶的活性還存在嗎？后期靠什么來轉(zhuǎn)化？這是影響了很多制茶人的一個(gè)誤區(qū)。這個(gè)誤區(qū)的完整版是：曬青毛茶在殺青時(shí)，溫度不能過高。殺

喝過那么多茶，那你知道曬青毛茶的制作過程嗎？

盡管喝了這么多的茶，但是對(duì)于沒上過茶山的茶友來說，可能對(duì)于曬青毛茶的制作過程并不太了解。我們今天就帶大家一起來了解一下曬青毛茶的制作過程，看看都有哪些步驟呢？1、采摘：在上午完成，霧氣散去大概在上午的8點(diǎn)至9點(diǎn)間，帶著輕微的露水，這時(shí)采下的鮮

普洱茶為什么要?dú)⑶啵?/a>

熟茶為什么要壓餅？壓成鐵餅有什么好處

鐵餅不同于市面上常見的泡餅，是毛茶直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結(jié)后倒出，干燥后，進(jìn)行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實(shí)，另一面有一顆顆的凸起（俗稱氣釘，在進(jìn)行蒸壓時(shí)，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸軟茶品），沒

白茶的傳統(tǒng)工藝，更易形成白茶的特有品質(zhì)

工藝白茶及六類茶工序目前市場(chǎng)上叫做白茶的茶品有很多種，就我國六大茶類（紅茶、白茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶）中所指白茶，包括了白毫銀針，白牡丹，壽眉和貢眉，這是從加工工藝上區(qū)分的。以下是六大茶類基本加工工藝，看似簡(jiǎn)單，制茶不易，且品且珍惜！黑茶

云元谷每日熟茶｜究竟什么才是適度發(fā)酵？

究竟什么才是適度發(fā)酵普洱熟茶的發(fā)酵有重發(fā)酵、輕發(fā)酵，還有一個(gè)就是適度發(fā)酵。前兩個(gè)比較好理解，我們來了解一下究竟什么才是適度發(fā)酵！適度發(fā)酵，從葉底判斷（洗干凈的葉底），色澤褐紅，以紅為主，紅中顯褐；有略微碳化葉，有略微的青葉或者發(fā)不熟的葉片；口

武夷巖茶為什么要炭焙？

毛茶做出來后，審評(píng)師會(huì)先對(duì)毛茶的品質(zhì)進(jìn)行品評(píng)，發(fā)酵是否到位，有無出現(xiàn)死青，是否有“三紅七綠”，做青走水是否到位，殺青工藝，揉捻的水平如何，了解每一個(gè)品種，每一桶茶做出來的情況，這樣才好對(duì)毛茶進(jìn)行分類，考慮如何炭焙。揀剔后的茶葉，要進(jìn)行“走水焙

紅茶研究院｜紅茶審評(píng)篇--精茶

毛茶經(jīng)過精制加工后的成品茶稱為精茶。紅茶主要有工夫紅茶和紅碎茶，均主要供應(yīng)出口。工夫紅茶為我國獨(dú)有的產(chǎn)品，暢銷全球，聲譽(yù)極高。除供應(yīng)邊銷、內(nèi)銷外，主要供應(yīng)出口。表1工夫紅茶主要品質(zhì)要求工夫紅茶出口有兩種方式，一是按產(chǎn)地以地名工夫紅茶單獨(dú)出口，