80道工序,精品開啟茶化石品牌時(shí)代
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80道工序,精品開啟茶化石品牌時(shí)代

  茶化石歷史與發(fā)展

  茶化石本質(zhì)上是一個(gè)具有光環(huán)效應(yīng)的“神茶”,是普洱茶消費(fèi)時(shí)代的三大開路先鋒之一。當(dāng)前的茶化石產(chǎn)業(yè)處于“兩個(gè)歷史進(jìn)程”之中:

  一是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程。

  由于文化、金融路徑依賴,普洱茶的上半場(chǎng)陷入小眾市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性鎖定,很難跳出文化普洱、金融普洱開啟大眾消費(fèi)市場(chǎng)。茶化石能降低認(rèn)知門檻,消費(fèi)者接受程度高,容易推廣,與茶膏、柑普茶一起堪稱開啟普洱茶消費(fèi)者時(shí)代的前鋒三叉戟。

  二是茶化石產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程。

  茶化石的三次浪潮:由神秘主義時(shí)代,到現(xiàn)在的狼性時(shí)代,再到未來的品牌時(shí)代,一浪推動(dòng)一浪,構(gòu)成茶化石的三次浪潮。

  2015到2018,是神秘主義時(shí)代。

  2019年,隨著急功近利茶商的紛紛加入,意味著茶化石進(jìn)入了狼性時(shí)代。急功近利茶商喜歡低成本運(yùn)作,賺快錢,在迅速做大市場(chǎng)的同時(shí),也很容易將市場(chǎng)做爛。有社會(huì)責(zé)任心,有遠(yuǎn)見,并矢志深耕茶化石品類的企業(yè),會(huì)發(fā)揚(yáng)品牌的力量,用精品引領(lǐng)市場(chǎng),用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場(chǎng),從而推動(dòng)茶化石在2019年以后進(jìn)入品牌時(shí)代。

  這兩個(gè)歷史進(jìn)程,就構(gòu)成茶化石的戰(zhàn)略發(fā)展空間。抓住“兩個(gè)歷史進(jìn)程”的茶企,就迎來了深耕茶化石品類的戰(zhàn)略機(jī)遇期!

  但真正要開啟茶化石的品牌時(shí)代,茶化石需要解決行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)化的問題。

  茶界首家專做茶化石的品牌——泉海,經(jīng)過兩三年的技術(shù)攻關(guān)與生產(chǎn)實(shí)踐,總結(jié)出了生產(chǎn)茶化石的80道工序,并將之作為企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),矢志用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)進(jìn)程。

  2019年,泉海在繼續(xù)優(yōu)化與提升80道工序的基礎(chǔ)上,提出了“精品茶化石”的概念,用精品來引領(lǐng)市場(chǎng),建立消費(fèi)者口碑,夯實(shí)產(chǎn)業(yè)根基,進(jìn)而打造具有行業(yè)示范效應(yīng)的“標(biāo)桿品牌”,用精品與標(biāo)桿來開啟茶化石的“品牌時(shí)代”。

  死磕茶化石的精品標(biāo)準(zhǔn),80道工序終結(jié)市場(chǎng)混亂?

  一輩子做好茶化石,是“尋茶人”劉德乾在2015年發(fā)的初心。

  為什么選擇死磕茶化石?

  “這些茶化石賣出去,消耗掉了(喝掉了),而不像傳統(tǒng)餅磚沱藏起來,消耗慢,飲用不方便。泉海掌握從源頭到成品的數(shù)據(jù),新品類只要市場(chǎng)認(rèn)可,就很快站住腳。我的想法是,茶化石這個(gè)品類做成終端消費(fèi)茶,一旦消費(fèi)者認(rèn)可,這個(gè)品類就成立了。”劉德乾認(rèn)為,茶化石的消費(fèi)屬性很強(qiáng),消費(fèi)者的認(rèn)可給他帶來極大信心,這是一個(gè)可以深耕一輩子的品類。因此泉海定位為“茶界首家專做茶化石的品牌”,通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與品質(zhì)戰(zhàn)略開啟茶化石的“品牌時(shí)代”。

  “許多人是來蹭茶化石熱點(diǎn)的,抱著賺快錢的心理,撈一票就走?!?/p>

  這就可以解釋了,為什么茶化石市場(chǎng)的品質(zhì)良莠不齊,來自經(jīng)銷商與消費(fèi)者的負(fù)面評(píng)價(jià)多。

  “許多人用便宜茶來做,梗子多,圖便宜。一個(gè)新品類才誕生,會(huì)有做質(zhì)量高的,也有做質(zhì)量低的。比如有些人用不太好的原料去做,這種茶化石一沖泡會(huì)散,茶湯渾濁,造成市場(chǎng)混亂,消費(fèi)者體驗(yàn)不好。”

  針對(duì)市場(chǎng)混亂,劉德乾認(rèn)為要正本清源,用品質(zhì)來建立市場(chǎng)信心與消費(fèi)者的信任。而做精品就是品質(zhì)的一種承諾與保證。做出“精品茶化石”,需要一整套嚴(yán)格的高規(guī)格生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化落實(shí)到泉海,其核心就是其首家獨(dú)創(chuàng)的“茶化石80道工序”。80道工序涵蓋高品質(zhì)茶化石形成的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)以及精細(xì)化生產(chǎn)的細(xì)節(jié)要求,按照80道完整工序進(jìn)行質(zhì)量管控與精細(xì)化生產(chǎn),就能確保出品“精品茶化石”。

  “泉海要跟市面上做茶化石通路貨的拉開差距,就必須提前做一些工作。我們的初心是要將這個(gè)品類延續(xù)下去,品質(zhì)一定要撐得住。泉海的技術(shù)、質(zhì)量管控體系一直在提升。別人學(xué)我們做,但我們做在前面,有先發(fā)優(yōu)勢(shì),有基礎(chǔ),更懂得如何進(jìn)一步提升?,F(xiàn)在我們每一個(gè)環(huán)節(jié)做得都比一般廠家好得多,形成了品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。泉海的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),就是精品茶化石理念與80道工序?!眲⒌虑f。

  “精品茶化石”生產(chǎn)“秘笈”:工藝是重點(diǎn),原料是關(guān)鍵

  泉海的“精品茶化石”80道工序,是從原料抓起的,涵蓋選料、發(fā)酵與倉(cāng)儲(chǔ)醇化全過程。

  劉德乾透露了做出高品質(zhì)茶化石的秘密,首先對(duì)核心工藝?yán)斫庖轿?,工序要完整,不能圖快圖省錢,簡(jiǎn)化工藝流程。

  據(jù)了解,茶化石這個(gè)品類具有較高的制造門檻。

  首先工藝是重點(diǎn)。茶化石工序復(fù)雜,有一些核心技術(shù),許多人掌握不了,而且對(duì)細(xì)節(jié)的掌握要求高。

  “茶化石,工序復(fù)雜,有一些核心技術(shù),很多人掌握不了。許多小作坊沒有什么技術(shù)含量,都是模仿人家去做,一層層模仿下來,工藝上會(huì)存許多錯(cuò)誤與不完整的地方。如果不是門檻高,否則早就每家都做了?!眲⒌虑f,“除了技術(shù)掌握不到位之外,許多人為了降低成本,簡(jiǎn)化了工藝流程,這樣也會(huì)出現(xiàn)許多質(zhì)量問題?!?/p>

  泉海茶廠梳理與總結(jié)80道工序,并不是為了玩營(yíng)銷噱頭,故意搞N多道工序來博取“眼球”,而是根據(jù)茶化石核心生產(chǎn)技藝要求,以及工序復(fù)雜的特點(diǎn)來設(shè)計(jì)的。

  早在2013年泉海茶廠就做“珍珠茶頭”。

  2015年,泉海在“珍珠茶頭”的基礎(chǔ)上開始摸索茶化石生產(chǎn)技術(shù),反復(fù)做實(shí)驗(yàn),到了2017年工藝成熟。2018年,泉海將自己探究出來的核心技術(shù)與工藝環(huán)節(jié)形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),總結(jié)提煉出了“泉海精品茶化石80道生產(chǎn)工序”。

  其次要做高品質(zhì)茶化石,選內(nèi)質(zhì)好的原料也是關(guān)鍵。

  先科普一下:老茶頭是自然沱,茶化石是二代老茶頭(技術(shù)沱)。老茶頭的產(chǎn)生源自果膠收縮。茶化石利用果膠收縮這個(gè)原理,通過“成型二次發(fā)酵”這個(gè)核心技術(shù),解決了老茶頭不能量產(chǎn)的問題。

  在二次發(fā)酵過程中,茶葉中的果膠不斷收縮,讓茶葉變成致密體。這個(gè)原理很簡(jiǎn)單,但工序太復(fù)雜,做好茶化石并不容易。

  由此可見,形成茶化石的關(guān)鍵是“果膠在發(fā)酵過程中收縮”。原料內(nèi)質(zhì)好,果膠含量高,風(fēng)味足,是做出精品茶化石的基礎(chǔ)。

  泉海以勐海頭春生態(tài)茶、古樹春茶為主料,來發(fā)酵茶化石,就是利用春料,尤其是頭春茶,果膠含量高、風(fēng)味足的特點(diǎn)。但頭春生態(tài)茶、古樹春茶,價(jià)格很高,一些茶化石生產(chǎn)廠家就用普通料來發(fā)酵,因果膠含量達(dá)不到要求,故其生產(chǎn)出來的茶化石品質(zhì)一般。

  “泉海選擇內(nèi)質(zhì)好的勐海春茶為原料,不能用夏茶,秋茶會(huì)挑一點(diǎn)拼進(jìn)去,但一般不用。秋茶葉子不重,輕飄,內(nèi)含物質(zhì)不夠。夏茶內(nèi)含物更加不夠。春茶,內(nèi)含物豐富,嫩度高,但老葉發(fā)酵也不好,沒膠質(zhì)。最適合做茶化石的,是勐海早春料。做好茶化石,工藝與原料都是關(guān)鍵,要強(qiáng)調(diào)口感辨識(shí)度。內(nèi)質(zhì)不好的茶,做成茶化石,就沒這么緊,比較松泡,膠質(zhì)含量不夠,耐泡度也不夠。我們不會(huì)發(fā)得太輕,喝到嘴里燥,發(fā)到七成多到八成最好,能體現(xiàn)茶化石‘潤(rùn)甜滑’之特色?!?/p>

  業(yè)界首次披露茶化石制作不傳之秘:“成型二次發(fā)酵”核心技術(shù)

  泉海精品茶化石80道工序分為9個(gè)模塊:

  一、從鮮葉到毛茶——源頭把控

  鮮葉制作的工藝,有采、攤晾、炒、揉、曬

  二、毛茶到發(fā)酵前的工作

  色選、靜電、原料拼配

  三、第一次發(fā)酵

  四、成型

  五、第二次發(fā)酵

  六、退水、篩選

  七、蒸、烤干

  八、精挑細(xì)選

  九、儲(chǔ)存(散料儲(chǔ)存180天)

  以上每個(gè)模塊都可以細(xì)分為若干道工序,合計(jì)為80道工序。這可謂工序復(fù)雜,發(fā)酵過程比傳統(tǒng)熟茶麻煩得多,原料在加工過程中會(huì)損耗一半,比發(fā)傳統(tǒng)熟茶的損耗率要大得多。

  泉海的精品茶化石80道工序,是建立在成型二次發(fā)酵這個(gè)核心技術(shù)之上的。

  80道工序的核心要點(diǎn):春料(頭春生態(tài)茶、古樹春茶)+90天恒溫發(fā)酵(一次發(fā)酵、成型二次發(fā)酵)+180天干倉(cāng)轉(zhuǎn)化

  首先解讀原料標(biāo)準(zhǔn):要有很強(qiáng)烈的苦底。

  “甜茶發(fā)酵不行,只能做傳統(tǒng)的餅磚沱。毛茶要突出勐海的苦霸,以明前早春為主。喬木料選早春,古樹料可放寬到春尾。我們做的茶化石,主打勐海味,要體現(xiàn)勐海熟茶特征。”劉德乾說。

  然后解讀90天恒溫發(fā)酵,其包括一次發(fā)酵與成型二次發(fā)酵,以及退水、篩選、蒸、烤干、挑揀等環(huán)節(jié)。

  第一次發(fā)酵,采用傳統(tǒng)發(fā)酵方式。發(fā)酵15—20天,即第二次解塊時(shí),就要結(jié)束第一次發(fā)酵。

  壓茶機(jī)成型:第一次發(fā)酵結(jié)束后,茶葉上壓茶機(jī)成型。

  二次發(fā)酵:成型后的茶葉進(jìn)發(fā)酵池再次發(fā)酵,發(fā)七到八成。

  篩選、蒸、烤干、挑揀:二次發(fā)酵好的茶葉,進(jìn)入分篩、蒸、烤干、分揀等環(huán)節(jié)。

  最后是180天干倉(cāng)轉(zhuǎn)化:散料儲(chǔ)存180天,分裝做成品。

  這其中“機(jī)壓成型二次發(fā)酵技術(shù)”最為關(guān)鍵,因?yàn)槠涫恰安杌o結(jié)如石”的關(guān)鍵所在。“機(jī)壓成型,緊過一次,讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分釋放。這些釋放的內(nèi)含物質(zhì)就包括果膠。然后在茶葉第二次發(fā)酵過程中果膠會(huì)逐漸收縮,導(dǎo)致成型后的茶葉越來越緊,最終如石?!?/p>

  劉德乾認(rèn)為,采用成型二次發(fā)酵技術(shù),在果膠收縮的作用下,茶葉內(nèi)含物質(zhì)保存得更好。在沖泡時(shí),因?yàn)榫o,茶湯不像條狀茶葉釋放得快,從而體現(xiàn)緩釋耐泡的特點(diǎn)。

  “傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵出來是散狀,故成品往往要緊壓成餅、磚、沱,而茶化石不用,因?yàn)槠湟呀?jīng)成型,是散料與餅磚沱之間的一個(gè)品類?!?/p>

  據(jù)介紹,傳統(tǒng)熟茶該有的特點(diǎn),茶化石都有。其還有自己的特點(diǎn):

  1、方便快捷,簡(jiǎn)單易泡,不像傳統(tǒng)熟茶沖泡麻煩。

  茶化石重,儲(chǔ)存方便,不占用太多空間,并且方便攜帶。沖泡方式不像傳統(tǒng)方式繁瑣,隨便找個(gè)杯都能泡,礦泉水冷泡也可以。

  2、緩釋耐泡。茶葉釋放得慢,茶湯透亮,平穩(wěn)持續(xù)出湯,不像傳統(tǒng)熟茶出湯那么快,很濃,幾泡后變淡,其可泡三十多泡。小顆粒出湯濃,大顆粒出湯慢一些。

  3、具有“潤(rùn)滑甜”之品飲價(jià)值

  干凈免洗,糯滑香甜,純正勐海味。喝起來,口感潤(rùn),甜水,回甘,傳統(tǒng)熟茶至少要放兩年以后才有這個(gè)效果。

  4、干凈衛(wèi)生,嚴(yán)格質(zhì)檢,符合食品安全規(guī)定

  毛茶靜電除塵——離地發(fā)酵——風(fēng)選、色選除雜質(zhì),人工撿剔——兩次質(zhì)檢,零農(nóng)殘,無添加。

  喝精品茶化石就選泉海茶石

  文/白馬非馬,請(qǐng)上帝喝茶工作室出品