毛茶經(jīng)過精制加工后的成品茶稱為精茶。紅茶主要有工夫紅茶和紅碎茶，均主要供應(yīng)出口。
工夫紅茶為我國獨有的產(chǎn)品，暢銷全球，聲譽極高。除供應(yīng)邊銷、內(nèi)銷外，主要供應(yīng)出口。
表1工夫紅茶主要品質(zhì)要求
工夫紅茶出口有兩種方式，一是按產(chǎn)地以地名工夫紅茶單獨出口，可分為滇紅、祁紅、川紅、宜紅、寧紅、閩紅等；一是以各地產(chǎn)的工夫茶拼配成號碼茶以“中國紅茶”供應(yīng)出口。
工夫紅茶審評也分外形、香氣、滋味、湯色、葉底5項。
外形
外形的條索比較松緊、輕重、扁圓、彎曲、長秀、短鈍。
嫩度比粗細(xì)、含毫量和鋒苗，兼看色澤潤枯、勻雜。要緊結(jié)圓直，身骨重實，鋒苗及金毫顯露，色澤烏潤調(diào)勻。
整碎度比勻齊、平伏和下段茶含量，要求條索、鋒苗完整，上、中、下三段茶拼配比例恰當(dāng)，不脫檔，平伏勻稱。
凈度比梗、筋、片、樸、未及非茶類夾雜物含量，高檔茶凈度要好，中檔以下根鋸等級差別，對筋、梗、片等有不同程度的限量，但不能含有任何非茶類雜物。
香氣
工夫紅茶香氣以開湯審評為準(zhǔn)，區(qū)別香氣類型、鮮純、粗老、高低和持久性。
一般高級茶香高而長，冷后仍能嗅到余香；中級茶香氣高而稍短，持久性較差；低級茶香低而短，或帶粗老氣。
香氣以高銳有花香或果香，濃郁鮮甜、高長而持久的好；香低帶粗老氣的差。
湯色
湯色比深淺、明暗、清濁。要求湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，有“冷后揮”的品質(zhì)好，紅亮或紅明者次之，淺暗或深暗渾濁者最差。
滋味
滋味評濃淡、醇澀、鮮鈍，高級茶滋味醇厚、甜和，鮮爽度和收斂性強(qiáng)；中級茶味純和，稍有收斂性；低級茶粗淡、平淡或粗澀。
葉底
葉底比嫩度和色澤，嫩度比葉質(zhì)軟硬、厚薄、芽尖多少，葉片卷攤。色澤比紅艷、亮暗、勻雜及發(fā)酵程度。要求芽葉整齊勻凈，柔軟厚實，色澤紅亮鮮活，忌花青、烏條。
紅茶葉底嫩度隨等級高低由軟至硬，由細(xì)至粗，由卷至攤；色澤由紅至暗，由鮮至枯。
表2大葉工夫產(chǎn)品各等級的感官品質(zhì)要求
參考文獻(xiàn)
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