普洱茶發(fā)酵

李文華老師在對各個發(fā)酵階段優(yōu)勢菌群的不斷研究中，提取并培養(yǎng)了不同發(fā)酵階段的多個復(fù)合曲種，在關(guān)鍵發(fā)酵期進(jìn)行種曲定植，促進(jìn)形成優(yōu)勢菌群，保證了發(fā)酵的可控和醇正，是在傳統(tǒng)發(fā)酵基礎(chǔ)上的升級。

其實(shí)，普洱茶的后發(fā)酵是普洱茶最后的一個加工環(huán)節(jié)，也是周期最漫長的一個環(huán)節(jié)，是一個可以讓普洱茶從丑小鴨向白天鵝轉(zhuǎn)化的環(huán)節(jié)，也是技術(shù)含量與附加值最高的一個環(huán)節(jié)。

大益集團(tuán)自2010年建立博士站，至今已逾7年，對熟茶發(fā)酵的微生物機(jī)理、健康價值研究已經(jīng)取得了一定成果。

為了給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、健康的好熟茶，大葉普洱茶在原料出庫前就對原料進(jìn)行嚴(yán)格抽查審評，絕對禁止劣質(zhì)原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，特將發(fā)酵環(huán)節(jié)細(xì)分為“準(zhǔn)備”、“監(jiān)控”兩大前期準(zhǔn)備，“潮水”、“翻堆”、“攤晾及存放”三大工藝步驟，確保細(xì)節(jié)出精品。

前發(fā)酵是在鮮葉采摘之后，在炒青、揉捻等制作過程中出現(xiàn)的一些適度的發(fā)酵，或者是天氣的原因自然發(fā)酵，亦或是人為的前期發(fā)酵。

普洱茶是以云南大葉種制成的曬青毛茶為原料經(jīng)潮水，固態(tài)發(fā)酵，干燥等特殊工序加工而成的后固態(tài)發(fā)酵茶。其中，固態(tài)發(fā)酵是普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)形成的重要工序[1]。近年來，隨著對普洱茶研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)普洱茶內(nèi)含有許多與健康息息相關(guān)的有效成分，對人類的健康具有極其重要的效用。研究已表明：固態(tài)發(fā)酵是普洱茶內(nèi)理化成分變化的主要階段。 普洱茶固態(tài)發(fā)酵過程是以曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協(xié)同下，發(fā)生以茶多酚轉(zhuǎn)化為主體的一系列復(fù)雜而劇烈...

普洱茶是以云南大葉種制成的曬青毛茶為原料經(jīng)潮水，固態(tài)發(fā)酵，干燥等特殊工序加工而成的后固態(tài)發(fā)酵茶。其中，固態(tài)發(fā)酵是普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)形成的重要工序[1]。近年來，隨著對普洱茶研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)普洱茶內(nèi)含有許多與健康息息相關(guān)的有效成分，對人類的健康具有極其重要的效用。研究已表明：固態(tài)發(fā)酵是普洱茶內(nèi)理化成分變化的主要階段。 普洱茶固態(tài)發(fā)酵過程是以曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協(xié)同下，發(fā)生以茶多酚轉(zhuǎn)化為主體的一系列復(fù)雜而劇烈的化...

普洱茶（熟茶）是茶葉大家族中古老而又新穎的珍品。在對其不斷的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和深入的研究實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)普洱茶（熟茶）內(nèi)含有許多與健康息息相關(guān)的有效成分，對人類健康具有極其重要的效用，同時深刻認(rèn)識到科學(xué)品飲普洱茶（熟茶）有益于品飲者的身心健康。 普洱茶（熟茶）品質(zhì)風(fēng)味形成的實(shí)質(zhì)，是其內(nèi)含成分實(shí)現(xiàn)一系列如氧化、聚合、縮合、分解等復(fù)雜的化學(xué)變化，形成對普洱茶（熟茶）品質(zhì)有利的相應(yīng)產(chǎn)物，從而使色澤黃綠、滋味濃爽、香氣清鮮的曬青毛茶轉(zhuǎn)化為色澤紅褐、滋味醇厚、獨(dú)特香氣的普洱茶（熟茶）。普洱茶（熟茶）的渥堆發(fā)酵工藝，...

普洱茶（熟茶）是茶葉大家族中古老而又新穎的珍品。在對其不斷的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和深入的研究實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)普洱茶（熟茶）內(nèi)含有許多與健康息息相關(guān)的有效成分，對人類健康具有極其重要的效用，同時深刻認(rèn)識到科學(xué)品飲普洱茶（熟茶）有益于品飲者的身心健康。 普洱茶（熟茶）的渥堆發(fā)酵過程就是以曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協(xié)同下，發(fā)生以茶多酚轉(zhuǎn)化為主體的一系列復(fù)雜而劇烈的化學(xué)變化，從而實(shí)現(xiàn)普洱茶（熟茶）特有的色香味。 因此，普洱茶（熟茶）品質(zhì)風(fēng)...