眾所周知，普洱熟茶是以云南特產(chǎn)的大葉種茶的曬青毛茶為原料，經(jīng)人工濕水渥堆、產(chǎn)生濕熱氧化反應(yīng)和微生物作用共同發(fā)酵陳化的再加工茶類。
為了給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、健康的好熟茶，大葉普洱茶在原料出庫前就對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格抽查審評(píng)，絕對(duì)禁止劣質(zhì)原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，特將發(fā)酵環(huán)節(jié)細(xì)分為“準(zhǔn)備”、“監(jiān)控”兩大前期準(zhǔn)備，“潮水”、“翻堆”、“攤晾及存放”三大工藝步驟，確保細(xì)節(jié)出精品。
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◎準(zhǔn)備
發(fā)酵前主要進(jìn)行以下三項(xiàng)準(zhǔn)備工作：
1.對(duì)原料進(jìn)行水分檢測。根據(jù)季節(jié)氣溫、原料等級(jí)產(chǎn)品所需要的成熟度確定潮水量,嚴(yán)格控制好發(fā)酵過程。
2.保證車間、工器具潔凈衛(wèi)生，溫度計(jì)、濕度計(jì)精準(zhǔn)正常。
3.對(duì)天然山泉水儲(chǔ)水池進(jìn)行清潔檢查。
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發(fā)酵時(shí)使用的工器具
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發(fā)酵溫度檢測用到的溫濕度表
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好山、好水、好源頭——發(fā)酵專用山泉
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◎潮水
根據(jù)茶葉數(shù)據(jù)和生產(chǎn)需求對(duì)原料進(jìn)行潮水，茶葉潮水過程要均勻，握團(tuán)后柔軟不刺手，茶團(tuán)緩慢散開，微粘，并保持韌性。潮水過程要求發(fā)酵池?zé)o積水，杜絕腐味、濁氣的產(chǎn)生。
發(fā)酵工藝——茶和水的交集與融合只為了釋放生命的精華。
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◎監(jiān)控
建立完整發(fā)酵記錄：記錄發(fā)酵車間的溫濕度及發(fā)酵堆的堆心溫度，每日2次。確保潮水三天后發(fā)酵過程堆溫保持在40-60度之間。最高溫度嚴(yán)禁超過60度。
監(jiān)測——精心的呵護(hù),陳化一份美好。
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◎翻堆
前2周每周翻堆一次，2周后根據(jù)天氣、堆子含水量進(jìn)行分析，根據(jù)實(shí)際情況確定翻堆方法。
堆溫達(dá)到58度后每6小時(shí)測量一次，達(dá)到60度立刻進(jìn)行處理，嚴(yán)禁出現(xiàn)燒心、碳化。
解塊——均勻翻動(dòng)。
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◎攤晾及存放
發(fā)酵堆的成熟度經(jīng)審評(píng)達(dá)標(biāo)、無酸味方完成發(fā)酵工藝、并及時(shí)進(jìn)行開溝降溫（每天2次），在自然風(fēng)干裝袋，離地碼放于干燥通風(fēng)處繼續(xù)進(jìn)行后陳化脫水，待含水量低于11.5%進(jìn)行灰末分級(jí)處理。
建立相關(guān)數(shù)據(jù)跟蹤文件，約2個(gè)月后再次進(jìn)行成品生產(chǎn)前的二次灰末處理和雜質(zhì)、茶梗的撿剔工作。
開溝自然風(fēng)干——彌漫著陣陣醇香。
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自然賜予我們的這片樹葉，經(jīng)過發(fā)酵由涼性轉(zhuǎn)化為溫性，過程中產(chǎn)生大量的酵母菌和他丁類化合物是調(diào)節(jié)現(xiàn)代都市快節(jié)奏生活的佳品。
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