中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋自3歲開始，堅持喝茶80多年，研究茶60多年。
他有句名言：“飲茶一分鐘，解渴;飲茶一小時，休閑;飲茶一個月，健康;飲茶一輩子，長壽。”
讓我們看看如何喝茶能把其好處發(fā)揮到最大。
108歲是茶壽
“‘茶’字拆開來，可變成幾個數(shù)字，草字頭是二十，中間人是八，木字拆開是八十，三者相加是108，人活到108歲稱為茶壽?！?/p>
陳院士講，我國成年人喝茶比例為45%，有人喜歡其味道，有人為了養(yǎng)生，但具體茶分幾種，有哪些保健功效，知道的人卻不多。
陳院士介紹，根據(jù)制茶工藝不同，可將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶。我國綠茶消費量第一，紅茶第二;但從世界范圍來看，紅茶消費量最高。具體到每個地區(qū)對茶的消費又各具特色，比如江浙喝綠茶多，云南、內(nèi)蒙古、新疆維吾爾自治區(qū)喝黑茶多。
目前確定的茶葉功效主要集中在4個方面，不同茶，具體功效也不同。
抗氧化。研究表明，綠茶比其他參與實驗的21種蔬果的抗氧化活性高出許多倍。也有研究顯示，茶葉提取物的抗氧化活性比維生素C和維生素E還強(qiáng)。因此，喝茶能預(yù)防由氧化損傷引起的衰老和癌癥。
預(yù)防心血管疾病。黑茶和烏龍茶效果最好。陳院士介紹，在茶對人體的保健效應(yīng)研究中，心血管疾病方面的研究最令人信服。結(jié)果顯示，堅持喝茶不僅有利于降壓降脂，還能降低冠心病的死亡率。
防癌、抗過敏。其中綠茶抗癌作用最好，與其中富含的兒茶素有關(guān)。日本對8000多人跟蹤10年的流行病學(xué)研究證明，每天飲10杯綠茶可延緩癌癥發(fā)生，女性平均延緩7.3年，男性3.2年。日本和美國均已將綠茶用于防癌。研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的兒茶素有抗過敏功效，對海鮮、花粉過敏的人可多喝茶。
防齲齒。這是因為其中的茶多酚類化合物可以殺死牙縫中存在的齲齒細(xì)菌，并讓其難以附著在牙齒表面，從而預(yù)防齲齒，牙膏中添加茶多酚也是這個原因。另外，茶葉中的氟也有堅齒作用。
此外，有最新研究指出，常喝茶可降低老年人認(rèn)知功能減退風(fēng)險，特別是那些有老年癡呆癥遺傳風(fēng)險的人群。
健康喝茶七大建議
根據(jù)多年研究與實踐，陳院士給出7條喝茶的建議。
不同體質(zhì)喝不同茶。綠茶性涼，建議胃不好的人喝紅茶，新的綠茶放久一點再喝也可以;有肥胖問題的人建議喝烏龍茶、黑茶。
不同季節(jié)喝不同茶。建議春天多喝綠茶，冬天喝暖胃紅茶。但主要還要看個人喜好。
每天泡兩三次茶。不要一壺茶從早喝到晚，茶淡了應(yīng)倒掉重新泡，一天泡兩三次最好。
別喝太濃的茶。不建議喝濃茶，尤其是睡覺前。其中的多酚類化合物會影響礦物質(zhì)吸收，對神經(jīng)刺激也大。建議150毫升的水放3克茶葉。
黑茶、紅茶用開水泡。有人認(rèn)為，泡茶時為了避免破壞茶多酚，應(yīng)用80℃的水，其實未必。陳院士建議，嫩的一芽一葉茶可用低水溫泡，而黑茶、紅茶完全可用開水泡。
不喝隔夜茶。沒有研究顯示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，難免有微生物污染，衛(wèi)生不能保證，所以不建議喝隔夜茶。
密封、低溫存茶。陳院士會把茶裝滿罐子，蓋好再用密封袋密封，放到專門儲存茶葉的小冰箱。密封、低溫可避免茶多酚被氧化，并避免串味。這樣保存半年到一年，茶味都不會減。
挑茶四大關(guān)鍵
陳院士認(rèn)為，選出適合自己的好茶，要注意以下幾點。
根據(jù)個人喜好選茶。茶葉越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。選茶要依個人口味，喜歡清爽的可選安吉白茶;喜歡濃厚的可選經(jīng)過揉搓工藝的毛尖或毛峰。陳院士不喜歡太清淡的茶，購買時基本不選一芽一葉的，常選一芽二葉或一芽三葉的茶。
袋泡茶不一定品質(zhì)差。常在酒店看到茶包，沖泡方便，喝茶時不用擔(dān)心茶葉吃到口中，這種茶并不一定品質(zhì)低。在國外，高品質(zhì)的茶一般都用茶包，這樣做只是為了方便，不能作為衡量茶品質(zhì)的指標(biāo)。
不被華麗包裝迷惑。有些包裝精美的茶雖貴，品質(zhì)卻不一定好，因此貴并非茶葉品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，包裝做到基本的防潮、防濕即可。
盡量選擇春茶。同一品牌的茶，盡量選擇春茶、嫩茶，也可以選擇春茶后期的茶。
茶可以放心喝
近年來，茶葉農(nóng)殘、鉛、氟超標(biāo)等問題時常見諸報端，讓人們常糾結(jié)到底要不要喝茶。陳院士表示，茶不安全的說法多被夸大，茶仍可以放心喝?？傮w來看，茶葉中的殘留水平對健康不會構(gòu)成威脅。
茶水中基本沒有農(nóng)殘。陳院士介紹，國家目前對農(nóng)藥的使用范圍、劑量和安全間隔期都有嚴(yán)格規(guī)定，農(nóng)藥登記使用前，須對其進(jìn)行大量的實驗，符合要求才能上市。另外，近幾年抽查顯示，茶葉農(nóng)殘合格率都達(dá)97%以上。最關(guān)鍵的是，我們喝的是茶水，并不吃茶葉，當(dāng)前我國應(yīng)用到茶上的農(nóng)藥基本都是脂溶性的，在泡茶過程中較難溶解出來。
來源：安溪鐵觀音茶文化、北京茶世界
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