茶，不求酒的濃烈，
卻也不甘于水的平淡，
它與世無爭，自始自終保持著
清香溢人和甘甜的本色，
如果做人也同茶那樣，或許算是完美吧！
一盞老茶， 在時間里永遠等候
普洱茶是有生命的，時間賦予了他全新的狀態(tài)。在歲月的積淀當中，激發(fā)出本質中深層次的力量...
每一個階段，叁年、伍年、拾年都呈現(xiàn)出風骨迥異的口感滋味。而每一餅老茶，都是一段歲月塵封的記憶...
初生時的樣子或許早已被你忘卻，飲下的每一口茶湯帶著陌生而熟悉的味道，這就是歲月的味道...
今天的關鍵詞是：老茶...
壹
每一餅老茶，不夸張地說，都擁有一份豐富的人生。入口的都是時光磨礪出的滋味。在這個等待的過程中，茶也都跟著人一同成長。從初生的凌冽青澀到逐漸圓融豁達。茶跟人的成長可謂是一般無二。所以，都說喝茶喝到深處，就如同在品味自己的人生...
但也不是說新茶就不要喝了，都必須要放到幾年之后。其實想想就明白了，就跟人一樣，青澀的人生固然有很多冒失和莽撞，可這也正是可貴之處。一份老茶，初生時候的滋味你可千萬別忘了它！因為它也跟你一樣在一同成長，丟失掉的青澀也是青春的回憶...
喝到深處的你，自然也是會心一笑。無非因為你懂它，它也剛好懂你！從今天開始，一餅茶夠喝的就再多帶上一餅，存一提茶的時候再多買上一片。慢慢的跟著這些茶一同成長，真的是一份特別美好的感覺..
貳
關于茶越老越好喝的這件事，指的是后發(fā)酵類茶，這里我們指的是工藝狀態(tài)。如：白茶，普洱，黑茶等等。深究起來為什么普洱茶在多年以后會越發(fā)的醇厚，更好喝呢...
簡單地來解讀這一現(xiàn)象，這其實是一種普洱茶的物質轉化之后的狀態(tài)。形容一下就是，在制作之初就埋下的伏筆，在時間、空氣、濕度、微生物群的合力共同參與之下，茶會發(fā)生酶促反應。生普會形成大量的茶紅素、茶褐素，逐漸擺脫初期的生澀，越來越飽滿甜潤，茶湯也越發(fā)的紅潤明亮。熟茶會逐漸降低酚類物質的總含量，提升單糖、多糖類物質的含量...
酚類物質的遞減換來的是更多的有益物質的提升，這一效果只能是交給歲月能夠辦到。這也是很多老茶看起來其貌不揚，卻能煥發(fā)美妙滋味的原因。茶湯雖然乍一喝起來滋味不如新茶高揚，卻又如緞子一般溫潤。在燈光下，明亮油潤的茶湯，讓人很難拒絕，只能一杯接著一杯...
叁
其實說了那么多，老茶的好也唯有愛老茶者明了。特別是自己存出來的老茶，更是帶著自己的一番情感在里面。某年某月某日的一個下午，突然心血來潮起了一泡當年自己親存的老茶。乍一喝，哎！怎么味道又轉化了？這種畫面時常出現(xiàn)在家里存茶的茶友身上...
普洱茶轉化的魅力就在于，即便這款茶你對它已經(jīng)是無可復加的愛。年深日久的某一天你拿出來品飲一番，依舊找不回當年的感覺，因為它又再一次成長了...
在愛普洱的人眼里，它是有生命的，它不斷地轉化著自己的青澀，與周遭相處，學習進化，朝著圓融豁達走去。再回首一看，這不也正是你自己嗎...
小青探星運
2018年11月13日【戊戌年癸亥月己酉日】小青星官兒今日建議：
1、今日己酉，干支皆陰不利做大事，要力求平穩(wěn)不宜過激。處理工作之事宜循規(guī)蹈矩，照章辦事；酉金泄身，處理文件賬目，要仔細審查，以免因出錯而導致麻煩，并謹防口舌爭斗、疾病官災等。酉有飲酒之象，忌宴請及酗酒之事，謹防酒極生亂。
2、今日不宜理發(fā)。生肖屬兔的寶寶行事需謹慎。
3、宜穿黑色、深藍色上衣較好。4、今天獅子座寶寶仍需要注意口舌糾紛出門在外也要格外注意交通安全以及人身安全。容易磕碰受傷，也會容易遇到有人故意碰瓷。今天的求知欲挺旺盛，很希望多學習一點東西豐富自己的內在方面的事情比較頭疼。
元寶撩菜『蜜汁山藥』
食材
淮山藥
白芝麻、黑芝麻醬、
生抽、香油、花生醬、糖
①山藥洗干凈，用刀或者鋼絲球
擦掉表面的毛。山藥最有營養(yǎng)的部分在皮，
所以皮最好是能夠保留，
雖然口感略差，但營養(yǎng)很重要。
②刮干凈的山藥切斷，沖洗一下。
鍋內放水，將山藥放在蒸格上，
蒸15-20分鐘，待山藥完全蒸透，
輕輕一掐就爛掉的那種就可以了。
③調醬。將黑芝麻醬、生抽、香油、
花生醬和糖倒入碗中，攪拌均勻。
為了顏色好看，黑芝麻醬要少加。
花生醬和黑芝麻醬的比例大概在7:1比較合適。
④空鍋放入調好的醬料，加水攪拌均勻，盛出。
⑤空鍋加油，放蒸熟的山藥煎黃。
⑥倒入熬好的醬料，小火將水分熬干，
起鍋前撒白芝麻即可。
白茶，六大茶類之一，不同地方制作的白茶工藝會有不同，采摘的方法（鮮葉）也會不同，有的茶友就會有一些問題：比如說自己泡喝的和在外面店里面喝的不一樣，特別是在香氣上，沒有別人的香，這到底是指怎么一回事呢？
新茶時，毫香、清香、花香、草本香、熟谷香...
老茶時，蜜香、甜香、糯香、棗香、陳香、藥香...
白茶，以其豐富多變的茶香、更親近自然的清和風味，引無數(shù)茶友盡折腰（包）。
圖：茶百科
說到白茶的香，很多茶友都變好奇寶寶，問號多多。
“白茶里的香味從哪兒來？”
“白牡丹的花香，是茶葉自帶的嗎？會不會制作時候加了什么香料？”
“對比喝了好幾種，發(fā)現(xiàn)你們的白茶香氣更好，而且入口甜、順，有啥不一樣？”
“買了某某家的白茶，香氣特別高，價格卻最便宜！”
......
尤其是每年的六七月份，新白茶上市的時候，諸如此類的問題，尤為集中。
今天，我們就來聊一聊：你的白茶，為什么沒有別人的香？
白茶的香氣，為什么有高有低，甚至差別很大？
是不是更香的茶，品質就更好呢？
且待道來。
圖：茶百科人行走福鼎管陽制高山白茶
《1》高山白茶，刻骨銘“香”
這一點，我們不妨理解為“造化鐘神秀”。
輕靈明晰的香，是刻在高山白茶基因里的印記。
高山茶園優(yōu)良的溫濕度及晝夜溫差，特別適宜茶樹內含物質的累積，芳香油等香氣類物質含量也更高。
因此其它同等的條件下，高山茶在香氣的高雅、悠長、沉穩(wěn)、濃郁方面，都非低山、平地白茶可比擬。
同時，高山白茶沖泡后，在醇厚度，湯感甜度和順度的表現(xiàn)上，也更優(yōu)異。
一方水土養(yǎng)一方茶，山川的造化之功，就是這么簡單“粗暴”。
圖：茶百科賈老師曬制白茶
《2》日曬萎凋，添“香”神助攻
你的白茶，為什么沒有別人的香？
可能還在于：別人的白茶，是地道的“日光萎凋”制作而成。
目前常見的白茶萎凋方式中，日光萎凋是福鼎白茶傳統(tǒng)的、原汁原味的制作方式，精品白茶的制作也更多采用。
在萎凋、干燥的方式上，盡可能堅持傳統(tǒng)的日曬萎凋，經(jīng)由日光的洗禮，是高品質白茶的不二法寶。
茶百科歷年的白茶產(chǎn)品，經(jīng)存放后為什么香氣那么好呢？
如果說真有“秘方”，那就是——盡量趕在好天氣做日光萎凋。
即使天氣不夠好時，也要盡可能多在日光房或傳統(tǒng)式的萎凋房內做室內萎凋。
實踐證明，足夠的日曬萎凋時間，對白茶品質的提升明顯，比如“太陽味”濃，毫香、花香氣更清爽自然，滋味也會更加的醇順甘，品飲價值更大。
每年行走福鼎茶區(qū)守制白茶，最大的心愿，非好天氣莫屬。
微風輕拂、暖陽不驕，這對于任何一個堅持做傳統(tǒng)日曬白茶的人來說，都是天大的幸運。
也就是說：小太陽，就是那位神奇的白茶香氣助攻手。
圖：茶百科
《3》不同形制下，香氣高低有不同
如果有人喝了你的白茶，說沒有那誰誰家的香。
別著急，先問問清楚，說不定是對比的是龍珠、巧克力塊白茶和散白茶對比呢！
形制，影響香氣。
同樣的白茶料，特別是新茶時，緊壓型的白茶大多是要比散茶香高，特別是巧克力塊或龍珠型的。
其實細想來，還是工藝的影響：白茶緊壓，至少多了一次蒸、烘的過程，像龍珠的話還要加上一個揉型，更容易凸顯高香。
再加上如果商家急功近利，高溫烘、增溫提香，那這樣做出來的白茶，當下就是香氣很高，但對白茶品質、存放未來就有損傷了。
圖：茶百科賈老師管陽曬制銀針
《4》賣點不同
你的白茶，為什么沒有別人家的香？
可能還在于：香，是別人家最突出的賣點。
大家喝茶時都有同感——香，最容易“抓”人、吸引人。
甭管老茶鬼、新茶友，茶桌前排排坐著喝茶，茶香不香，每人都能第一時間都能接收到。
于是，出于制茶理念或定位的不同，或者一些內質可能不那么好的茶，在制作時就會重點突出“香”來吸引人。
更有甚者，“香”是唯一的賣點也說不定呢！
圖：茶百科
《5》時間設定原因。
別人的茶為什么更香？
也許只是某個時間節(jié)點設定下的產(chǎn)物呢！
白茶，是值得“向后看”的茶。
或許相比那些用盡洪荒之力打造“高香”人設的茶來說，當下的你，新茶時候的你，的確是香不過它們。
比如新茶剛制作好后的一段時間內，比如三五個月內、一年內，大多真正傳統(tǒng)的日光萎凋、日曬干、低溫慢烘的白茶，香氣大多不如萎凋槽加工出來的、高溫烘的、炭火焙的等。
但，一年后呢？三年后呢？未來呢？
真正的好原料、好工藝制作的白茶，會讓你刮目相看，特別是真正有好茶，一起見證對比過后，你更會驚訝。
圖：茶百科
現(xiàn)在可以回答這個問題了：更“香”的白茶就更好嗎？
真心未必。
香，是好白茶的必要不充分條件。
一款好的白茶，茶香的表現(xiàn)一般不會差，而反過來并不成立。
不論是官方的茶葉審評五要素，還是大家日常喝茶積累的經(jīng)驗都告訴我們：香，只是體現(xiàn)茶葉內質的一個方面而已。
茶湯茶滋味的表現(xiàn)，才是白茶品質堅定不可移的基石。
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