一杯清茶、三兩好友、幾碟點(diǎn)心，消費(fèi)不高卻樂(lè)趣不少，大眾茶館從今年4月底開(kāi)業(yè)以來(lái)，短短數(shù)月間已成為當(dāng)下福州人最寫(xiě)意的休閑生活方式，吸引各個(gè)年齡段的顧客進(jìn)店體驗(yàn)。開(kāi)在古厝、公園、社區(qū)、廣場(chǎng)的福州大眾茶館，正升騰起濃濃的“市井味”，并還在陸續(xù)增加中。
冠以“大眾”二字的茶館緣何魅力十足
復(fù)現(xiàn)老茶攤文化
21日上午，雖然連日來(lái)氣溫下降，天空中還飄著細(xì)雨，但黎明湖畔悠茶小驛依然迎來(lái)了多桌客人。
油紙傘下，竹桌椅前，點(diǎn)上一壺?zé)岵枧碜?，配上幾樣茶點(diǎn)，再看著美景、話話家常，一坐就是半天。近半年來(lái)，家在附近的林先生逐漸習(xí)慣了這樣的休閑方式：“一杯四壺，最便宜的才10塊錢(qián)，加上其他茶點(diǎn)，每人平攤下來(lái)也就十來(lái)塊，這樣的地方哪里找，老伙伴現(xiàn)在都愛(ài)在這聚會(huì)?！?/p>
“天氣不好，今天的客流算少的，平時(shí)即使工作日，160多個(gè)座位下午1點(diǎn)以后就基本滿座，臨湖的位置更要靠搶?！惫臉菄?guó)投大眾茶館項(xiàng)目負(fù)責(zé)人吳林芳看著大眾茶館從無(wú)到有，言語(yǔ)中滿是自豪。
茶館菜單上關(guān)于閩都文化的介紹，讓茶客關(guān)注到茶館在福州的歷史。自唐代以來(lái)，福州就是全省乃至全國(guó)的主要茶產(chǎn)區(qū)，飲茶之風(fēng)盛行。事實(shí)上，老福州的茶攤曾是遍布全城的休閑場(chǎng)所，近半個(gè)世紀(jì)，因?yàn)楦鞣N原因才漸漸退出了舞臺(tái)。“老福州茶攤”還在2018年被列入第五批福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
如今，這樣返璞歸真式的大眾茶館正在福州的公園、江(河、湖)邊、歷史文化街區(qū)等大眾消費(fèi)場(chǎng)所涌現(xiàn)。黎明湖公園，正是已開(kāi)業(yè)的大眾茶館中人氣最高的一家。
此前的狀況是，雖然福建茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，茶葉店眾多，但幾乎均以銷售品牌茶葉為主要目的，少數(shù)兼具茶館功能，價(jià)格卻始終不夠親民。
“2月下旬，市領(lǐng)導(dǎo)帶著有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人赴成都市考察取經(jīng)，學(xué)習(xí)推廣大眾茶館等消費(fèi)模式、打造具有特色吸引力的消費(fèi)場(chǎng)景等方面的先進(jìn)做法和成功經(jīng)驗(yàn)。”福州市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，福州市將借助推廣大眾茶館，打造讓老百姓真正喝得起、喝得安全、喝得放心的茶品牌和茶館消費(fèi)場(chǎng)景。同時(shí)，以試點(diǎn)大眾茶館為抓手，改善提升消費(fèi)模式，以點(diǎn)帶面促進(jìn)大眾消費(fèi)。
大眾茶館，重在“大眾”，特色也在“大眾”。如何確保其大眾性?
福州市為此專門(mén)印發(fā)了《福州市大眾茶館試點(diǎn)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》，對(duì)市商務(wù)局授牌的“福州市大眾茶館試點(diǎn)項(xiàng)目”的就業(yè)準(zhǔn)入要求、職業(yè)道德、儀容儀表、接待服務(wù)、衛(wèi)生要求及經(jīng)營(yíng)管理等經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范進(jìn)行了具體明確。
西湖公園管理處副主任黃衣錦介紹，左海大眾茶館在面向社會(huì)招投標(biāo)時(shí)，就對(duì)場(chǎng)地的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)及價(jià)格設(shè)置做了一定限制，目前，人均茶位費(fèi)室內(nèi)不超過(guò)20元/位、室外不超過(guò)10元/位。同時(shí)，大眾茶館實(shí)行考評(píng)退出機(jī)制，加強(qiáng)監(jiān)督考評(píng)，以確保其大眾性。
盡管價(jià)格不高，但讓大眾茶館在品茶論藝外，具備休閑娛樂(lè)、文化交流、社會(huì)交往等多種功能，真正實(shí)現(xiàn)“喝得舒心”，是各大眾茶館打造的重點(diǎn)。
倉(cāng)山梁厝藍(lán)灰厝大眾茶館，慵懶的氛圍與街區(qū)田園的閑適風(fēng)格融為一體。茶館還專門(mén)設(shè)置了多個(gè)展示廳，還原“老福州”的日常生活。比如古厝的一個(gè)房間里放置了兩張?zhí)梢?，中間是茶桌，復(fù)刻的正是墻上老照片中福州人泡完溫泉喝茶放松的場(chǎng)景。每逢周六，茶館還有評(píng)話演出，湊齊“老福州”泡溫泉、喝茶、聽(tīng)評(píng)話“三件套”。
黃衣錦介紹，公園管理部門(mén)已著力將左海大眾茶館打造成福州特色文化宣傳平臺(tái)。如定期邀請(qǐng)民俗專家或傳統(tǒng)文化藝人等到場(chǎng)開(kāi)展閩劇、評(píng)話、福州文化攀講等表演;還計(jì)劃在拗九節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日期間開(kāi)展“我們的節(jié)日”等宣傳活動(dòng)，向省內(nèi)外游客、市民展示和推廣福州文化。
位于溫泉公園南門(mén)的石榕大眾茶館，從裝修風(fēng)格到供應(yīng)的產(chǎn)品，都顯得與其他大眾茶館有些不同。茶館空間被極具特色的石籠景觀和數(shù)棵古榕環(huán)抱，簡(jiǎn)潔明了的色彩搭配讓人心情放松，特地保留的水池、壁掛苔蘚，細(xì)節(jié)處也頗為講究。這座公園里廢棄的排澇站，已經(jīng)完全找不出曾經(jīng)的破敗痕跡。
“石頭是堅(jiān)硬的，榕樹(shù)則是福州本土生命力頑強(qiáng)的樹(shù)種，取名‘石榕’，寓意兩種不同東西的碰撞，而我們推出的茶飲，也是走中西融合的路子?！笔糯蟊姴桊^負(fù)責(zé)人張小龍笑稱，主業(yè)是進(jìn)出口貿(mào)易的自己是“半路出家的”。但這也讓他對(duì)大眾茶館的設(shè)想沒(méi)有太多受限，完全秉持開(kāi)放的心態(tài)，從消費(fèi)者的角度思考，他們需要怎樣的消費(fèi)體驗(yàn)。
溫泉公園本來(lái)就有不少歐式、現(xiàn)代風(fēng)格的建筑，如今的茶館隱身其中，并不突兀。而且公園面向的受眾中，老中青各個(gè)年齡層次都有，他們的需求注定是多樣的。因此，石榕供應(yīng)的，不只是傳統(tǒng)的中式工夫茶，也有新式茶飲、奶茶及各類糕點(diǎn)，以滿足更“大眾”的需要。
“傳統(tǒng)茶文化雖然歷史悠久、積淀很深，但同樣也在變化，必須適應(yīng)新消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣，才能贏得未來(lái)?！睆埿↓埍硎尽?/p>
然而，眼下的張小龍并不輕松。由于前期改造投入頗高，但茶館的定價(jià)卻相當(dāng)親民，目前石榕大眾茶館的經(jīng)營(yíng)壓力頗大。
張小龍同樣堅(jiān)信，雖然已有的茶館、茶樓不少，但在福建，發(fā)展大眾茶館和大眾茶文化有其生存空間，兩種業(yè)態(tài)面向的是不同消費(fèi)群體，甚至是同一消費(fèi)者在不同時(shí)間的不同需求，所以兩者不是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，而是相互補(bǔ)充的?！拔覀?cè)谧龅?，是填補(bǔ)過(guò)去市場(chǎng)的一個(gè)空白。”
這也是部分大眾茶館可能需要共同面對(duì)的難題。
吳林芳介紹，黎明湖大眾茶館國(guó)慶期間營(yíng)業(yè)額達(dá)到9000元每天，平時(shí)工作日在2000元左右，周末則可以達(dá)到4000元到5000元。隨著客群增加、翻臺(tái)率提升，悠茶小驛到9月已實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，10月初開(kāi)始盈利。為應(yīng)對(duì)不斷增加的客流，新添置的10套桌椅已經(jīng)在路上。
但這樣的成績(jī)，在鼓樓國(guó)投已投入運(yùn)營(yíng)的5家大眾茶館中可謂一枝獨(dú)秀。
吳林芳坦言，大眾茶館目前的定價(jià)水平，決定了其前期不太可能賺錢(qián)?！拔覀兊哪繕?biāo)仍是穩(wěn)扎穩(wěn)打，致力于為市民提供一個(gè)市井氣息濃厚、談天說(shuō)地的休閑場(chǎng)所。培育市民的消費(fèi)習(xí)慣需要一定時(shí)間，前期肯定需要政府更多引導(dǎo)介入，后期則必須依托市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)，吸引更多社會(huì)資本進(jìn)入才能真正做大?！?/p>
變化，已經(jīng)在悄然發(fā)生。近幾個(gè)月來(lái)，黎明湖大眾茶館客流量每月環(huán)比增長(zhǎng)30%以上，不僅吸引了原來(lái)公園中的中老年客流，古色古香的建筑還吸引了不少年輕人前來(lái)打卡，甚至經(jīng)常有網(wǎng)紅主播選此進(jìn)行直播。
位于光明港公園的梅園大眾茶館由梅園國(guó)際大酒店負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。梅園國(guó)際大酒店餐飲總監(jiān)伊愛(ài)弟介紹說(shuō)，公園原本的特色就是彰顯閩都文化，茶館元素的加入，豐富了原有內(nèi)涵。茶館場(chǎng)所是原有的，人員也由酒店餐飲部員工兼任，這項(xiàng)利潤(rùn)不高，投入也不多的業(yè)務(wù)，卻實(shí)實(shí)在在提升了酒店的知名度和人流量。這樣的模式，對(duì)大眾和酒店來(lái)說(shuō)，算得上雙贏。
部分由大型茶企運(yùn)營(yíng)的大眾茶館，則以此作為企業(yè)宣傳推介的窗口，在盈利上也沒(méi)有太多緊迫性。
根據(jù)規(guī)劃，福州力爭(zhēng)到今年年底在全市范圍內(nèi)打造一批主題鮮明、特色突出的大眾茶館。福建省商務(wù)廳也正積極推廣福州市的這一做法，鼓勵(lì)各地開(kāi)展此類嘗試。
雖然有了一定的成功經(jīng)驗(yàn)，但吳林芳強(qiáng)調(diào)：“每個(gè)點(diǎn)情況不同，沒(méi)有一個(gè)最佳模式，我們都在探索?！?/p>
記者手記
讓大眾茶館真正扎下根來(lái)
翻閱點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上對(duì)大眾茶館的評(píng)價(jià)，贊美之辭眾多：“人均10元的寶藏茶館”“大眾茶館悄然興起，依姆依伯都說(shuō)丫霸”“價(jià)格合理、環(huán)境很棒”……
的確，聞茶香品茶味，賞美景聊家常，親民低廉的消費(fèi)，卻能夠擁有一份真正的愜意時(shí)光，這樣的地方受到大眾歡迎，一點(diǎn)不讓人意外。
盡管表達(dá)“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)在福建多地都有，但大眾茶文化的缺失卻是事實(shí)。
“閩中茶品天下高?！薄岸嗖书}茶”版圖絢麗，茶產(chǎn)業(yè)是福建農(nóng)業(yè)發(fā)展中最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，但時(shí)有曝出的“天價(jià)茶”事件，卻也嚴(yán)重?fù)p害了福建茶的品牌形象，影響到茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
如今，越來(lái)越多親民的大眾茶館的出現(xiàn)，不僅成為推廣本土茶葉品牌的重要窗口，也為市民和游客了解福建茶文化、體驗(yàn)福建茶趣，提供有品質(zhì)、大眾化的休閑旅游消費(fèi)服務(wù)，滿足了百姓安居樂(lè)業(yè)后追求更美好生活的愿望。
嘗試初獲成功后，福州的大眾茶館必須思考如何贏得更長(zhǎng)久的生命力，真正扎下根來(lái)。
“大眾”二字，決定了其經(jīng)營(yíng)模式不高的利潤(rùn)率。但只要是消費(fèi)，就是一種市場(chǎng)行為，不管其經(jīng)營(yíng)主體是否背負(fù)營(yíng)收壓力，最終都需要經(jīng)受市場(chǎng)考驗(yàn)。這恐怕也是試點(diǎn)之初，福州就鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)有企業(yè)和社會(huì)資本共同參與、多元探索的原因之一。
據(jù)說(shuō)，福州大眾茶館所學(xué)習(xí)的成都，僅主城區(qū)現(xiàn)有各類茶館2萬(wàn)多家，茶館業(yè)態(tài)多樣，公園街巷都遍布著大眾休閑型茶館場(chǎng)所?！耙皇芯用癜氩杩汀保啥疾桊^稱得上最具四川特色、成都模樣的民俗文化，也成為外地人了解當(dāng)?shù)匚幕畋憬莸那腥肟凇?/p>
而福州，離這樣的目標(biāo)，還有很長(zhǎng)的路要走，不可一蹴而就，只能一步一個(gè)腳印。
培育消費(fèi)業(yè)態(tài)需要時(shí)間，也需要實(shí)打?qū)嵉姆龀帧８Ｖ菔幸汛_定，今年底對(duì)各個(gè)大眾茶館試點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)比，實(shí)行分檔獎(jiǎng)勵(lì)。
溫泉公園石榕大眾茶館裝修簡(jiǎn)潔明了，色彩搭配讓人心情放松。福建日?qǐng)?bào)記者鄭璜攝
我們期待的大眾茶館，不僅僅是一個(gè)個(gè)精心打造的“盆景”，而且是真正融入福州人的生活，成為一道道“風(fēng)景”。
來(lái)源：福建日?qǐng)?bào)、東南網(wǎng)、文化強(qiáng)國(guó)、光明網(wǎng)、北京茶世界
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