丹桂盛開，以糖漬花，釀花為茶，要把香甜都融進(jìn)身體的每一個(gè)細(xì)胞，才算不負(fù)秋天的這番盛情。
這些香花除了與糖蜜熱烈擁抱，還將翻山越嶺，一路向南，抵達(dá)閩江下游的福州，趕赴一次美麗的“約會(huì)”。在那里，采制于春天的茶，正靜靜等待它的“戀人”。經(jīng)過整整一個(gè)夏天的漫長等待，只為頃刻間的盡情相擁。
花茶團(tuán)圓，美的成全
每年八月十五，月圓人團(tuán)圓，張陳勇卻要在茶廠里度過中秋。他在耐心等待丹桂“仙子”的大駕光臨。
福州往北320公里的浦城縣，福建最北端的小城，桂花競(jìng)相開放，花香滿城。
花開月圓之夜，余定君也同樣不能與家人團(tuán)聚。坐擁2000多畝桂花示范基地的他，年年此時(shí)，就又多了一重身份——“護(hù)花使者”。
花離開母體后，失水過程旋即開始。為了盡可能留住它的鮮活，余定君用最快的速度把花裝袋放入冷藏車，一路飛馳。4個(gè)小時(shí)后，這些花將出現(xiàn)在張陳勇的竹匾里，同明前采制的小種紅茶“團(tuán)圓”。
明前茶，中秋桂，跨越山水，穿越季節(jié)，相逢團(tuán)圓。它們珠聯(lián)璧合，需要成全，也需要被成全。像極了愛情。
桂花，又名木樨、巖桂。丹桂，是其中花色最深的一類。它原產(chǎn)于我國西南，現(xiàn)各地廣泛種植。
“桂子月中落，天香云外飄。”對(duì)浦城人來說，僅僅賞花聞香是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。他們還把花做成“木樨茶”。
這種不帶一片茶葉的“茶”，糅合了蜜糖的甜和丹桂的色、香，以及浦城人對(duì)幸福的最樸素定義。
飲一盅木樨茶，清清吉吉。桂花茶，是開心茶、待客茶、團(tuán)圓茶、吉祥茶，也是制作各種糕點(diǎn)、美食的“靈魂調(diào)料”。
茶有靈“樨”，惺惺相惜
花茶，是中國人一項(xiàng)浪漫的發(fā)明，其歷史至少可追溯到宋代，蔡襄(公元1012—1067年)《茶錄》中所說的“龍腦和膏”“雜珍果香草”便是它的雛形。
到了南宋，花茶從制法到工具，都已基本完備，特別是花香拌合的制法，可視為現(xiàn)代花茶窨制技術(shù)之源：
木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時(shí)，摘其半含半放香氣全者，量其茶葉多少，摘花為拌?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美，三停茶葉一?；ㄊ挤Q。如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻，用瓷罐，一層花一層茶投間至滿，紙?bào)柙倘脲?，隔罐湯煮，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用。諸花仿此。
——宋·趙希鵠《調(diào)夑類編》
這段話被錢椿年一字不落地“轉(zhuǎn)載”到《茶譜》中。實(shí)際上，在明代，可用作窨茶的香花名單還要更長。朱權(quán)(公元1378—1448年)認(rèn)為，“百花有香者皆可”。
較之茉莉，桂花也許顯得有些低調(diào)。但，作為秋花的主角，它那帶甜的幽香，足以讓茶脫胎換骨。
茶有靈“樨”，惺惺相惜。
在安溪，桂花與烏龍，花香茶醇，碰撞出鼻間味蕾最美妙的音符。在杭州，桂花與龍井，蘸滿了江南秋日最濃郁的詩情畫意。
桂花與小種紅茶的相遇，花香茶甜，將香甜進(jìn)行到底。
在張陳勇的茶用香花“群芳譜”里，浦城朱砂丹桂與家鄉(xiāng)的屏南小種紅茶是最登對(duì)的CP。
屏南縣，地處鷲峰山脈中段，全縣平均海拔在800米以上。山高霧深，土肥水美，是孕育好茶的天然佳境。
這座位于閩東北的茶鄉(xiāng)，不僅盛產(chǎn)小種紅茶，曾經(jīng)還是福州茉莉花茶產(chǎn)區(qū)的一塊重要拼圖。1970年前，屏南一直都隸屬福州，系福州十邑之一。鄉(xiāng)音相連，風(fēng)俗相通，至今旅居海外的屏南籍華僑在介紹自己時(shí)仍會(huì)說“我來自福州屏南”，對(duì)福州有著強(qiáng)烈的認(rèn)同感。至少在文化上，屏南仍是福州的一部分。
桂花與屏南小種的遇見，決不是一場(chǎng)意外。
張陳勇
一吐一吸，花魂入骨
在張陳勇看來，正山小種特殊風(fēng)味的形成機(jī)理，與花茶如出一轍。
“松煙香，桂圓湯”，是在萎凋和干燥時(shí)由松柴賦予的。柴燃吐煙，茶葉吸納，吐納交互的過程，不正是“花吐香，茶吸香”的翻版么?
茶海尋路，千茶嘗遍。張陳勇步入窨花紅茶的芳香世界，是從茉莉紅茶開始的。
用來窨茶的浦城朱砂桂，采摘時(shí)間和采摘方法，張陳勇都有一套近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。
朱砂桂開放的前后5～6天，皆可窨茶。不過，多年來，張陳勇堅(jiān)持只用中秋那天采的花。桂月中秋，“年華”最好，“氣力”最足。
在與桂花拌和前，紅茶還要先經(jīng)一番“洗禮”?！笆┫凑摺本故擒岳?
這是張陳勇鉆研花茶多年琢磨出來的門道。發(fā)酵是塑造紅茶風(fēng)味的核心工序。在發(fā)酵過程中，生性活潑的酶，將鮮葉中的葉綠素、兒茶素、多酚類物質(zhì)等內(nèi)含物解構(gòu)重組，形成新物質(zhì)，色、香、味全都改變。制作屏南小種，系用當(dāng)?shù)厝后w種，也就是“菜茶”。發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生類似紅薯的甜香，這也是一種“風(fēng)土味”。
“就像人洗澡，以茉莉的鮮靈之香‘洗’去屏南小種的薯香，來更好地迎娶他的丹桂‘新娘’?！睆堦愑逻@個(gè)“月老”當(dāng)?shù)每烧娣Q職!
多年來，張陳勇遍覽古籍，鉆研花茶，琢磨“花道”
窨花、通花、續(xù)窨、起花、烘焙、轉(zhuǎn)窨、提花……繁復(fù)瑣細(xì)，環(huán)環(huán)相扣，每一步都是人與時(shí)間的激烈博弈。一著不慎，滿盤皆輸。所有的努力，只為花香茶味的完美交融。
一夜的忙碌，花容漸退，“氣力”也將耗盡，鮮妍不再。萎蔫的花瓣，從水篩的孔隙里簌簌落下，又是一場(chǎng)花雨!
花魂入骨，香雋味永?；ㄅc茶，聚散離合，成全了杯盞間的暗香流動(dòng)。
一花一茶，也是一陰一陽
來源：茶道傳媒
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