前面跟大家分享了《西湖龍井那些事兒（上）》，大家對西湖龍井從唐至明的一個歷史記載；西湖龍井的自然環(huán)境及炒制技藝的影響才能造就出一杯好茶，那么除了上篇所說的，還有些什么呢？我們接下來看。
社會環(huán)境對茶產(chǎn)品的演變及傳播也是重要的影響因素。明清以來，散茶、綠茶逐漸成為主流。明清的品茶人主張烹飲茶葉的過程中應(yīng)該遵循其自然之性，曾經(jīng)尊貴無比的龍鳳團(tuán)茶則被一些品茶人認(rèn)為其雜以諸香，飾以金彩，卻奪去了茶的真味，而簡單的散茶、葉茶則成為了茶飲的主流。明徐獻(xiàn)忠在《吳興掌故集》就提到現(xiàn)在茶品與唐代有所不同，絕無用團(tuán)者。部分飲茶之人說得更明白：“茶有自身的味道和顏色，若是用各種花果雜之，則奪其味也。飲用佳茶，去果方覺清絕，雜之則無辨矣”。表明，明清文人力求聞到茶的真香，嘗到茶的真味，觀賞到茶的自然色澤，認(rèn)為只有清飲才能最大限度地保留茶葉的自然本色與真味。
龍井正是在這種茶道文化下脫穎而出，結(jié)合上文所述，龍井的顏色、味道都十分清新自然，有中和之氣，讓人感受到與自然的融合。清代沈初提到上貢的龍井新茶微微有香，而未能辨其味也。清代詩人陸次云也認(rèn)為家鄉(xiāng)的龍井滋味淡雅，似乎無味，但飲過之后，覺得有一種“太和”之氣，于是，他得出了“此無味之味，乃至味也”的結(jié)論。從這個角度上來說，綠散茶的特質(zhì)是十分迎合明清時期的茶道文化的，明清時期的其他名茶，如羅岕、虎邱、天池、松蘿、龍井、天目、武夷、六安等也都為綠散茶類，這些名茶的特性與當(dāng)時的飲茶之風(fēng)是相符的。
宋朝茶事之盛可謂達(dá)到了極致，可謂前世后世皆不能及也。而臨安作為南宋的都城，對茶葉的追捧也可想而知。南宋吳自牧（夢粱錄）專記都城臨安（杭州）的風(fēng)俗掌故，其中就記載有：“人家每日不可壕者，柴、米、油、盆、酒、醬、醋、茶”。其中，茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪信c柴米油鹽相當(dāng)?shù)纳畋匦杵?。臨安城更是茶肆遍地，且集市上也多設(shè)茶鋪，《夢梁錄》記載“夜市于大街有車擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人”。
無論是都城大街，還是街頭小巷，茶肆、茶鋪、茶擔(dān)均十分普及。而宋時臨安又是皇宮貴族、文士僧人的聚居地，對茶事的追捧及對茶葉的消費(fèi)更是其他地方所不能及也，茶葉已經(jīng)完全融入當(dāng)?shù)鼐用竦纳町?dāng)中去了。因此，明清時候的杭州繼承了南宋臨安的飲茶風(fēng)俗，本地對茶葉的嗜好也刺激了當(dāng)?shù)夭枞~的生產(chǎn)發(fā)展，西湖龍井又被普遍認(rèn)為是杭州地區(qū)的最佳茶葉，自然更得人們的追捧。
西湖龍井的興盛與杭州當(dāng)?shù)胤鹚碌呐d盛也關(guān)系密切，杭州是中國茶禪文化的重要發(fā)源地之一，自古就有“東南佛國”之稱，而西湖周邊更是佛寺林立，香火旺盛，寺塔之盛為南方諸國之首。唐宋時期杭州地區(qū)的名茶無一不是寺院茶，如唐代的天竺茶、靈隱茶，宋代的白云茶、寶云茶、垂云茶等。寺院茶品質(zhì)講究，龍井茶最初亦是寺院茶。龍井茶是宋代辨才法師在獅子峰栽種所得，后人稱之為“龍井茶祖”。杭州佛教的興盛也帶來茶葉的興盛，龍井的發(fā)展與其禪文化的發(fā)展息息相關(guān)。
龍井產(chǎn)量極少，明屠隆撰寫《茶說》，文中提到龍井茶產(chǎn)地不過數(shù)十畝，此外別的茶都比不上。明代高濂《遵生八箋》寫道：附近假充，猶之可也。至于北山西溪，懼充龍井。即杭人識龍井茶味者亦少，以亂真多耳。清代陳淏子《花鏡》中提到，“虎丘龍井，又為吳下第一，惜不多產(chǎn)”。龍井的產(chǎn)地不過只有數(shù)十畝，而又由于其揚(yáng)名在外，對龍井的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于供給，因此龍井產(chǎn)茶區(qū)附近的人會用假的龍井冒充真龍井，除了龍泓山所產(chǎn)的龍井，周邊北山、西溪等地所產(chǎn)的茶葉也被用來冒充龍井。而即使是杭州當(dāng)?shù)厝?，也很少有人能夠辨識龍井茶的味道，可見龍井產(chǎn)量之少，本地人士也少有機(jī)會品嘗，富貴人家也不一定能夠得到機(jī)會一嘗一二。
稀少的產(chǎn)量使得龍井更是價高難求，也進(jìn)一步增加了其尊貴程度。明代許次紆也在《茶疏》中寫道：“吳淞人極貴吾鄉(xiāng)龍井，肯以重價”。清代沈初《龍井新茶》記載進(jìn)貢的谷雨前的龍井新茶在頒賜時，人只得少許。清翟灝在《湖山便覽》也提到過龍井茶每歲所產(chǎn)，不過數(shù)斤?？梢娂词沟搅饲宕?，龍井茶的產(chǎn)量每年仍然只有數(shù)斤，足以說明龍井的珍貴。
統(tǒng)治者的重視也對龍井的傳播非常重要，其中清代乾隆對龍井茶贊譽(yù)有加。乾隆十六年，乾隆第一次南巡杭州時去觀看了龍井茶的采摘和炒制，作《坐龍井上烹茶偶成》一詩，詩中寫道：“龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱亨煎”。乾隆二十七年乾隆又再次暢游龍井，并且上老龍井品茶，后乾隆三十年又再上龍井游玩，并寫了《再游龍井作》一詩。另外，嘉慶杭州府志中還有乾隆追憶龍井寺的詩兩首，一是《雨前茶》：記得西湖龍井谷，筠筐老幼采忙時。二是《烹龍井茶》：我曾游西湖，尋幽至龍井。乾隆游覽龍井寺后，題“過溪亭”、“翠峰閣”、“一片云”、“龍泓澗”、“方圓庵”、“風(fēng)篁嶺”、“神運(yùn)石”、“滌心沼”等“龍井八景”，龍井因此也更加名聲顯赫。
文章內(nèi)容來源《明代以來西湖龍井成為名茶的原因探析》
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