煮茶，大抵是愛(ài)茶之人每到寒冬都心心念念的事吧!天寒地凍，圍爐煮茶，三五好友，無(wú)論是從詩(shī)詞歌賦談到人生哲理，還是從閑語(yǔ)八卦到我不語(yǔ)，你也懂，都是不錯(cuò)的!
天氣寒冷，一杯熱茶就是最好的慰藉。小小的爐子上，有暗暗的小火不明不滅，壺里的水慢慢地被煮沸，冒出細(xì)密的水霧。屋子里的暖意暈染開(kāi)茶香，讓飲茶人也由身及心地逐漸溫暖起來(lái)。
魏晉以來(lái)，天下騷亂，文人無(wú)以匡世，漸興清談之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清談家多酒徒，如竹林七賢。
后來(lái)清談之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可常飲且始終保持清醒，于是清談家們就轉(zhuǎn)向好茶，所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
因而，煮茶可以在二人或二人以上進(jìn)行，也可以獨(dú)個(gè)自煮、自品，它給人帶來(lái)的身心感受，能換來(lái)無(wú)窮的回味。
這樣的意境也是今日的我們所要傾羨所要追求的了，為了讓各位愛(ài)茶之人都能隨心“煮茶”，我們不妨細(xì)細(xì)說(shuō)下煮茶的歷史由來(lái)，何為煮茶、煮茶需要擇何種茶，何種爐具?
一、煮茶的歷史由來(lái)
煮茶是茶藝的一種，古今中外皆有關(guān)于煮茶的記載和研究。我國(guó)人們飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開(kāi)始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時(shí)飲茶開(kāi)始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開(kāi)創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，推動(dòng)了唐代茶文化的形成和發(fā)展。
二、何為煮茶?
煮茶其實(shí)并非新形式，陸羽《茶經(jīng)》中就有相關(guān)記載。陸羽煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。
所謂煮茶，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。唐以后則以干茶煮飲。唐宋時(shí)代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料。明清以后，則盛行泡茶。對(duì)于現(xiàn)代茶人而言，煮茶的價(jià)值更多是飲茶氛圍的體驗(yàn)和煮茶形式的享受。
一般煮茶時(shí)會(huì)搭配輕緩的音樂(lè)、香道等內(nèi)容，從器材準(zhǔn)備、燒水到煮茶、品飲，整個(gè)節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過(guò)肢體的靜帶動(dòng)精神的靜，可以讓人在這一過(guò)程中完成情緒的放松。
三、適合煮茶的茶品
“煮茶喝”雖好，但并非哪種茶都可以煮著喝。一般年份較長(zhǎng)、全發(fā)酵，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲，這些茶品或是藉由工藝制程，或是經(jīng)過(guò)時(shí)光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)帷４祟惒杵放胫蠛蟛粫?huì)因過(guò)于苦澀而難于下口，而溫?zé)岬牟栊杂脕?lái)驅(qū)寒又再適合不過(guò)。一般來(lái)說(shuō)，可以選擇下列茶品來(lái)
煮茶比較合適：
1.發(fā)酵重的茶葉,如熟洱，老茶頭，大黃片，紅茶等。
2.陳年老茶，如老普洱，陳年鐵觀音，老白茶、陳年巖茶。
而鐵觀音、綠茶這類輕發(fā)酵的茶葉，沸水沖泡為佳，不宜烹煮。此類茶葉，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難于入口。
四、煮茶用具
目前市場(chǎng)上存在許多煮茶的壺具，主要有以下幾種組合：
1、 爐具主要有：炭爐、電爐、酒精爐;
2、 紫砂壺、陶制壺、金屬壺(主要是鐵壺)、玻璃壺;
3、所用燃料：竹炭、木炭、電、酒精等
在日常煮茶中，茶友一般用電磁爐隨手泡即可用來(lái)煮茶，若有電陶爐與陶壺的組合效果更佳。因?yàn)橄噍^于電磁爐，電陶爐的加熱更為均勻，同時(shí)也可以真正調(diào)節(jié)至“小火”(電磁爐的小功率加熱多是用“加熱-斷電-加熱”的方法模擬);而陶壺的保溫性又遠(yuǎn)勝隨手泡，因此“電陶爐-陶壺”組合烹煮的茶湯會(huì)更為圓潤(rùn)厚滑。
想要追求煮茶情趣的朋友，考慮用炭火+砂器的組合。此組合冬季寒室使用尤佳。須注意空氣流通，避免室內(nèi)空氣一氧化碳含量過(guò)高。
在挑選煮茶的壺時(shí)，用耐煮透氣的陶壺、可分析鐵離子軟化水質(zhì)的老鐵壺都是上乘，用高硼硅玻璃的壺，效果較好，尤其易觀察內(nèi)部煮物情況;煮茶的爐，潮汕的紅泥小火爐最是喜人，風(fēng)爐釜也不錯(cuò)，如是煮茶，還是竹爐湯沸火初紅的好;炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，而最高級(jí)的備長(zhǎng)炭則給茶以雋永的味道。
五、如何煮茶?
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。在煮茶之前,首先看看茶泡過(guò)沒(méi)有。泡過(guò)的老茶，適合用溫水煮茶，冷水煮茶速度較慢且感覺(jué)茶湯有點(diǎn)老;沒(méi)有泡過(guò)的茶，洗茶后加冷水煮，更有利于把茶煮開(kāi)。
其次，滋味較輕的如白茶、白雞冠、鐵觀音等茶葉和螃蟹腳、金線蓮等養(yǎng)生品就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，這樣既可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈，又可讓老茶的精華完全釋放出來(lái)。
煮茶使用的茶水比例，一般會(huì)控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比例。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過(guò)淡，追加投茶或是延長(zhǎng)烹煮時(shí)間便可;若是茶湯過(guò)濃，適量加水煮開(kāi)即可。
推薦茶葉于冷水時(shí)加入壺中，燒開(kāi)后改為小火烹煮(盡量調(diào)小功率，使茶湯始終處于將開(kāi)未開(kāi)的狀態(tài)最好)，同時(shí)揭開(kāi)蓋子(或側(cè)蓋)，可散去茶品中的異味(比如熟茶的堆味)，茶性也會(huì)更為溫潤(rùn)。
六、品飲茶湯
推薦煮茶時(shí)間60~120分鐘，如此茶湯方可達(dá)致渾厚溫潤(rùn)的品質(zhì)。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時(shí)爐具可保持小火加熱保溫。若是茶湯過(guò)于濃郁，可于壺中加入適量清水燒開(kāi)，如此調(diào)節(jié)至符合個(gè)人品飲習(xí)慣的濃度即可。根據(jù)投茶種類(干茶or茶根，新茶or老茶)、數(shù)量、茶水比等，煮茶過(guò)程中還可續(xù)水?dāng)?shù)次，一切依據(jù)茶友面臨的狀況與個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
煮茶的茶湯，順滑甘甜，常帶有點(diǎn)米香、棕香。茶湯顏色是品評(píng)茶湯的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。注意，在品煮茶之前有一個(gè)很重要的過(guò)程叫：轉(zhuǎn)碗搖香。有詩(shī)云:"銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。"正所謂相由心生，不同的人或不同的狀態(tài)轉(zhuǎn)碗搖香后的湯花完全不同，總體湯花分為和諧型與不和諧型，其實(shí)這也是對(duì)人當(dāng)下?tīng)顟B(tài)的反應(yīng)。
七、什么是拼配煮茶?
除了烹煮一種茶品，茶友還可選擇不同茶類的搭配烹煮。煮茶可以不局限煮某一種茶，將不同茶葉組合起來(lái)煮可以達(dá)到不同的養(yǎng)生效果。
比如我們?cè)诙斐?huì)將熟茶與老白茶以1:1的比例拼配后烹煮，老白茶會(huì)將熟茶的溫?zé)岚l(fā)散至全身，用于驅(qū)寒再適合不過(guò)。
現(xiàn)代人生活節(jié)奏很快，如何在這快的生活里，慢下來(lái)?有人說(shuō)從煮茶開(kāi)始，從喝茶開(kāi)始。煮一壺茶，或許在水的沸騰之初讓人驚奇，但耐心等待茶與水煎熬于紅塵中的你我來(lái)說(shuō)，也需要一份淡然和寧?kù)o，需要一種順乎自然的心態(tài)。有了這樣的心態(tài)，你自然會(huì)慢下來(lái)，能捧杯淡然品之，這未嘗不是一場(chǎng)關(guān)乎于人的修行!煮茶使茶除了修身養(yǎng)性，更增添了幾分溫暖和歲月的意味。
曾經(jīng)有古人說(shuō)過(guò)：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！边@樣的場(chǎng)景，特別是在寒冬慢慢長(zhǎng)夜時(shí)，尤使人心向往之：一杯熱氣騰騰的茶，能讓經(jīng)過(guò)朔風(fēng)寒冷的人從內(nèi)而外地暖和起來(lái)，屋外雪壓寒枝，爐內(nèi)星火點(diǎn)點(diǎn)，茶湯魚眼乍現(xiàn)，窗邊疏梅暗香，杯中茶香流轉(zhuǎn)，好一幅冬日飲茶樂(lè)融融的畫卷。
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