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紅茶作為中國六大茶類之一，發(fā)源于中國傳播于世界。17世紀初，中國紅茶便通過海運出口歐洲，享譽國際市場。目前紅茶占世界茶葉生產(chǎn)與消費貿(mào)易總量的78%左右，主要銷往西方國家及亞洲部分地區(qū)。

紅茶是用茶樹新梢幼嫩芽葉，經(jīng)過萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成，一般具有香高味甜、“紅湯紅葉”的特點。根據(jù)不同原料、不同加工工藝而生產(chǎn)出不同品質(zhì)特點的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。根據(jù)其產(chǎn)地和用料的不同，其產(chǎn)品品質(zhì)風格迥異。

一、工夫紅茶感官品質(zhì)特征

工夫紅茶是茶鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥4個基本工序制成的紅茶產(chǎn)品，稱作工夫紅茶。我國以生產(chǎn)工夫紅茶為主，大部分紅茶產(chǎn)品以產(chǎn)地來命名，如安徽祁紅、廣東英紅、云南滇紅、福建閩紅、湖南湖紅、湖北宜紅、河南信陽紅、江西寧紅、貴州黔紅、四川川紅、浙江越紅、廣西桂紅、海南紅茶等。其中祁紅、英紅、滇紅、閩紅、湖紅、宜紅等紅茶產(chǎn)品具有較高的知名度與影響力。

傳統(tǒng)祁門工夫紅茶玫瑰花香、蜜糖香、甜香濃郁，被譽為“祁門香”。近年又有祁紅毛峰、祁紅香螺等創(chuàng)新產(chǎn)品，品質(zhì)呈現(xiàn)香氣清新、濃郁、持久，似果、蘭花香的品質(zhì)特點。

廣東英紅從20世紀60年代就作為我國出口紅碎茶第二套樣，具有“濃、強、鮮”的品質(zhì)特點，改革開放后當?shù)剞D(zhuǎn)產(chǎn)內(nèi)銷工夫紅茶。英紅九號作為英德地區(qū)推廣栽植的主要茶樹品種，所產(chǎn)紅茶湯色紅濃明亮，花毫香、蜜香濃郁持久，滋味濃醇鮮爽。

云南滇紅以鳳慶大葉種為主要品種，典型滇紅產(chǎn)品金毫顯露，湯色紅艷，花香濃郁，滋味鮮爽。

坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫為福建三大工夫紅茶，傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶香氣清鮮甜和，湯色金黃鮮艷。近幾年坦洋工夫在萎凋工序融合烏龍茶的做青技術(shù)，加工成的創(chuàng)新花果香型坦洋工夫花蜜香馥郁，湯色紅艷明亮，品質(zhì)兼具紅茶風格與巖茶風韻。

湖北宜昌市是宜紅工夫紅茶的主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)紅茶香氣甜純細膩，湯色橙紅。湖南紅茶薯甜香明顯。川紅香氣高銳持久帶橘糖香。除此之外，還有具“橙紅湯、果蜜香”的海南紅茶、具豐富花果香的貴州黔紅、焦糖香明顯的蘇紅、薯甜香顯著的江西寧紅和浙江越紅、花甜香馥郁的廣西桂紅和信陽紅茶等。相比其他地區(qū)悠久的產(chǎn)茶歷史，山東日照近幾年開發(fā)的日照紅茶，湯色紅亮，焦糖香顯著，填補了當?shù)丶t茶茶類的市場空白。

二、小種紅茶感官品質(zhì)特征

小種紅茶是指在工夫紅茶加工工藝的基礎上，于加工過程加入松煙熏制工藝制作而成的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)地、加工和品質(zhì)的不同分為正山小種和煙小種。

正山小種是指用產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的茶樹鮮葉，以7-8成干的松柴熏制萎凋，經(jīng)揉捻、發(fā)酵、干燥，在干燥過程中增加松節(jié)悶燃使干茶吸附大量煙氣制成獨具風味的紅茶產(chǎn)品。

煙小種是指產(chǎn)于武夷山自然保護區(qū)以外的茶樹鮮葉，以工夫紅茶的加工工藝制作，最后經(jīng)松煙熏制而成，具松煙香味的紅茶產(chǎn)品。特級正山小種香氣似桂圓干香或松煙香明顯，茶湯似桂圓湯味。同等級煙小種松煙香濃長，無桂圓干香特點，滋味醇和尚爽。

三、紅碎茶感官品質(zhì)特征

紅碎茶感官品質(zhì)特征經(jīng)過萎凋、揉捻、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝制成的紅茶產(chǎn)品稱為紅碎茶。目前紅碎茶生產(chǎn)主要以印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國外產(chǎn)區(qū)為主，我國部分地區(qū)也有少量生產(chǎn)，主要外銷國際市場，多用于沖泡奶茶原料。不同地區(qū)的紅碎茶呈現(xiàn)不同的風味。

印度有大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里、坎格拉、慕納爾、杜阿爾斯六個主產(chǎn)茶區(qū)，其中以大吉嶺和阿薩姆產(chǎn)區(qū)的紅茶最負盛名。大吉嶺紅茶以初摘和次摘紅茶品質(zhì)最優(yōu)，初摘紅茶色澤灰綠，湯色黃綠，帶花香，滋味鮮醇；次摘紅茶色澤紅褐，湯色橙紅或紅銅，獨具麝香、似葡萄香，滋味清醇，略澀。傳統(tǒng)阿薩姆紅茶湯色深紅稍褐，CTC阿薩姆紅茶外形呈顆粒狀，色澤紅褐，湯色紅濃，二者均帶有麥芽香和玫瑰香，滋味濃烈。

斯里蘭卡紅茶根據(jù)海拔不同分為高地茶、中地茶和低地茶三種類型。高地茶是指產(chǎn)于海拔1200m以上茶區(qū)的紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有汀布拉、努瓦納艾利耶、烏瓦等，中地茶是指產(chǎn)于海拔600-1200m茶區(qū)的紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有康提、烏達普色拉瓦等；低地茶是指產(chǎn)于海拔低于600m茶區(qū)的產(chǎn)紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有盧哈納及康提中部地區(qū)等。各產(chǎn)區(qū)所處海拔不同，品質(zhì)差異較大，如高海拔的烏瓦紅茶具花香，帶有薄荷的清涼香氣，中海拔的烏達普色拉瓦紅茶帶玫瑰芳香，低海拔的康提紅碎茶以花蜜香為主。

肯尼亞紅茶則具有“濃強鮮爽”的品質(zhì)風味。