如果有人請你喝了一杯紅茶，問你這茶怎么樣的時(shí)候，你腦海中會(huì)浮現(xiàn)出哪些詞語來形容呢?
挺好的、不錯(cuò)、好喝、好茶、很香啊……
這樣的回答不僅顯得不專業(yè)，多少也會(huì)讓分享者有些失望。
其實(shí)，一杯茶的品評，可從干茶的外形、色澤，茶湯的顏色、滋味、香氣，茶葉的葉底色澤、嫩度、舒展程度這些要素來品評。
喝茶不單單止于單純的解渴滌煩，用心去體驗(yàn)一片茶葉的生長歷程，用自身感官去享受一杯茶的本質(zhì)。
今天，就跟隨小堂一起來看看，一杯紅茶的品評該從哪些方面入手，又該用什么樣的專業(yè)術(shù)語去提升你的紅茶品鑒能力。
1.干茶形狀術(shù)語
1.1 毫尖：金黃色茸毫的嫩芽。
1.2 緊卷：碎茶顆粒卷得很緊。
1.3 折皺：顆粒雖卷得不緊，但邊緣折皺是片茶好的形狀。
1.4 粗大：比正常規(guī)格大的茶。
1.5 細(xì)?。罕日Ｒ?guī)格小的茶。
1.6 毛衣：茶葉中的細(xì)筋毛，紅碎茶中含量較多。
1.7 筋皮：嫩莖和梗揉碎的皮。
1.8 毛糙：形狀大小，粗細(xì)不勻，有毛衣，筋皮。
1.9 輕松：顆粒松，身骨輕。
2.干茶色澤術(shù)語
2.1 褐黑：烏中帶褐有光澤。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶色澤。
2.2 栗褐：褐中帶深棕色，似成熟栗殼色。
2.3 栗紅：紅中帶深棕色。
2.4 泛紅：色帶紅而無光澤。
2.5 枯紅：色紅而枯燥。
2.6 灰枯：色灰而枯燥。
3.湯色術(shù)語
3.1 紅艷：似琥珀色，鮮艷明亮，金圈厚而艷。
3.2 紅亮：紅而透明光亮。此術(shù)語也適用于葉底色澤。
3.3 紅明：紅而透明，亮度次于“紅亮”。
3.4 深紅：紅較深。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色。
3.5 淺紅：泛紅。深度不足。
3.6 冷后渾：茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。
3.7 姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。
3.8 粉紅：紅碎茶茶湯加牛奶后，呈明亮玫瑰紅色。
3.9 灰白：紅碎茶茶湯加牛奶后，呈灰暗混濁的乳白色。
4.香氣術(shù)語
4.1 鮮甜：鮮爽帶甜感。此術(shù)語也適用于滋味。
4.2 高甜：高而帶甜感。
4.3 焦糖香：烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。
4.4 甜和：香氣純和雖不高，但有甜感。
4.5 高銳：香氣鮮銳，高而持久。
4.6 果香：類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。
4.7 麥芽香：干燥得當(dāng)，帶有麥芽糖香。
5.滋味術(shù)語
5.1 濃強(qiáng)：茶味濃厚，刺激性強(qiáng)。
5.2 甜濃：味濃而帶甜，富有刺激性。
5.3 濃澀：富有刺激性，但帶澀味，鮮爽度較差。
5.4 回甘：茶湯飲后，舌根和喉部有甜感，并有滋潤的感覺。
5.5 青濁味：茶湯不清爽 ，帶青味和濁味，多為雨水青，曬青 、做青不足或殺青不勻不透而產(chǎn)生。
5.6 淡水味 ：茶湯濃度感不足，淡薄如水 。
5.7 高山韻：高山茶所特有的香氣清高 細(xì)膩，滋味豐厚飽滿的綜合體現(xiàn)。
6.葉底術(shù)語之色澤
6.1 紅勻：紅色深淺比較一致。多見于茶葉嫩度好而制作得當(dāng)?shù)闹破贰?/p>
6.2 紫銅色：色澤明亮,呈紫銅色,為優(yōu)良葉底的一種顏色。
6.3 烏暗：似成熟的栗子殼色,不明亮。
6.4 烏條：烏暗而不開展。
6.5 花青：青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。
7.葉底術(shù)語之嫩度
7.1 柔軟：細(xì)嫩綿軟。多用于高檔的紅茶。如金駿眉紅茶葉底柔軟。
7.2 單薄：葉張瘦薄。多用于生長勢欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶。
7.3 葉張粗大：大而偏老的單片、對夾葉。常見于粗老茶的葉底。
7.4 瘦?。貉咳~單薄細(xì)小。多用于施肥不足或受凍后缺乏生長力的芽葉制品。
7.5 攤張：攤開的粗老葉片。多用于低檔毛茶。
8.葉底術(shù)語之舒展程度
8.1 舒展：沖泡后的茶葉自然展開。制茶工藝正常的新茶，其葉底多呈現(xiàn)舒展?fàn)?若制茶中烘干溫度過高使果膠類物質(zhì)凝固或存放過久的陳茶，葉底多數(shù)不舒展。
8.2 卷縮：開湯后的葉底不展開。多見于陳茶或干燥過程中火功太高導(dǎo)致葉底卷縮;條索緊結(jié)，泡茶用水不開，葉底也會(huì)呈卷縮狀態(tài)。
