從喝茶開始的那一刻，那獨特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個足跡。
據(jù)說喝茶有四個層次：
首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；
其次是品，可以具體分出每個茶類，喝茶可以講究起來；
再次是茶藝，將藝術、技術融入在喝茶中，讓同一價格的茶表達到最佳品質；
最后是茶道，茶像極了人生，茶人交融，達到喝茶悟人生的最高境界。?
比照這個標準，我們發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機，他們總是口吐蓮花、出類拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等，有時聽起來云里霧里的。其實，這些概念并不神秘，今天一一為新茶友解開。
掌握下面這6個概念，你就能與喝茶高手對話切磋啦！
何為回甘
顧名思義就是苦味在口中轉化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。優(yōu)質產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關鍵在于持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指標都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。
何為生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。當亞健康狀態(tài)和身體不舒服時，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn)；品質越好，生津時間越為持久。倘若有幸品飲到好茶，你便會發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個小時之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……
何為掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。而在品茶時提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。
何為喉韻
簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除喉嚨的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對于資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。
如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺完全在口腔內就結束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶后，會指指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。
何為收斂性
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。
何為鎖喉
品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。
用舌頭感知茶湯的質感通常不會喝茶的人不知道學習喝茶要從什么地方入手，其實，茶里面有幾個特殊的味道。一般都可以察覺出來，那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時候，當中的細微差別就容易分辨了，甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。
好茶是甘甜的、細膩的、持久的。當然還有許多其它的感覺，讓人喝起來感覺很舒服。隨著喝茶年限的增長。我們會對好茶的要求提高，而忽略一些當初看來是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑，茶湯像自動流轉于口腔，細細的、滑滑的，豐富的質感每一分子都給你留下深刻的、無形的印象。
所以總的說來，成為喝茶高手，無非就是常喝茶、多喝茶，喝著喝著就會懂得茶里的道，茶里的人生了。
