根據(jù)茶界泰斗施兆鵬教授主編的《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》一書(shū)中，將成品茶香氣歸納為九種香氣類(lèi)型，除了松煙香型香氣在福鼎白茶中屬于品質(zhì)低的表現(xiàn)外，其他8種香氣都屬于白茶常見(jiàn)的香氣。
一種茶可能以一種香型為主，也可能同時(shí)富含多種茶香。一般來(lái)說(shuō)，新白茶主要呈現(xiàn)毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，干燥工藝采用炭焙或電焙會(huì)產(chǎn)生火香，老白茶因?yàn)楹笃谵D(zhuǎn)化與陳化而產(chǎn)生陳香、甜香、果香。至于采用純?nèi)展馕虻陌撞?，則為產(chǎn)生特殊的一種香氣——陽(yáng)光的味道。
不妨一起看看，你杯中的白茶是什么香呢？
1、毫香型
干茶白毫顯露，沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱(chēng)之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過(guò)程均可能會(huì)有毫香。
2、嫩香型
茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會(huì)帶有嫩香。
3、清香型
香型包括清正、清香、清高、清純、清鮮等。一般見(jiàn)于鮮葉嫩度在一芽二、三葉。
4、花香型
茶葉散發(fā)出類(lèi)似的各種類(lèi)似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。
甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會(huì)有一些花香特點(diǎn)。
5、果香型
茶葉中散發(fā)出類(lèi)似各種水果的香氣，如桃子香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋(píng)果香等等。水果成熟的過(guò)程中，香氣也會(huì)發(fā)生從清新到甜醇的變化。
6、甜香型
該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，可能會(huì)出現(xiàn)這些特點(diǎn)。
7、火香型
制茶的鮮葉原料如果成熟度較高，而在制造中烘焙溫度高、時(shí)間足，就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的火香，包括米糕香、高火香、鍋巴香、老火香及在內(nèi)。等等。
8、陳醇型
在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時(shí)間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。
上述列舉的白茶香氣類(lèi)型，是茶葉審評(píng)專(zhuān)家對(duì)成百上千種成品茶的香型進(jìn)行鑒定和檢測(cè)的總結(jié)。
而茶友們品白茶時(shí)，還會(huì)有很多驚喜的發(fā)現(xiàn)與語(yǔ)言描述，比如豆?jié){香、棗香、糯米香、荷葉香、粽葉香、木質(zhì)香等。
品白茶時(shí)，不妨細(xì)細(xì)品味下，你手中的白茶杯里，它飄溢著什么香型，也許，時(shí)刻都會(huì)有驚喜發(fā)現(xiàn)并給自己的日常生活增添無(wú)窮樂(lè)趣。
