在城市的繁華之處，尋一處?kù)o謐，也尋一處能包容喝茶與交流的空間；在這份期待心中，有裸露的混泥土痕跡，有粉刷過(guò)白色石灰的磚墻，也有木板的身影，更有工業(yè)風(fēng)格的隱隱浮現(xiàn)，這就是沒(méi)有讓賓客失望的帶著濃郁津喬味的津喬茶空間，也是今天“敬山”昆明專場(chǎng)品鑒會(huì)的空間，以極簡(jiǎn)之美敬山，以專注之心敬這個(gè)塵世中不息的夢(mèng)想，塵世因此而美，而流淌著讓我們仰望的情懷。
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2019年1月26日，星期六，昆明天氣晴，戊戌狗年進(jìn)入了最后倒計(jì)時(shí)，我們的日常生活葉已駛?cè)朕o舊迎新的節(jié)奏。對(duì)茶人而言，茶葉本身就是一種帶有時(shí)間刻度的物件，在這個(gè)戊戌年的尾巴，我們打算用一款特別的茶，一次專門的茶會(huì)來(lái)進(jìn)行一次認(rèn)真的品鑒會(huì)。本期茶會(huì)是茶業(yè)復(fù)興第192期沙龍，津喬茶學(xué)堂17期，參與這次品鑒會(huì)的有專家學(xué)者、資深茶友，以及熱愛(ài)普洱茶的文化傳播者。在這這篇文章里，你會(huì)看到一群專注而認(rèn)真的泡茶、喝茶以及談茶的人。?
如何做一款紀(jì)念作品
今天的主角是津喬十周年力作茶品——敬山。沙龍開(kāi)始之前，主持人王珉就拋出了“如何做一款紀(jì)念作品”這一值得深思的問(wèn)題。
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紀(jì)念作品是指可以承載紀(jì)念意義，符合特定紀(jì)念主題與內(nèi)容的物品，它具有紀(jì)念意義與收藏價(jià)值，并具備溢價(jià)效應(yīng)。目前的紀(jì)念品存在著品牌意識(shí)薄弱、缺乏創(chuàng)新、同質(zhì)化嚴(yán)重、文化內(nèi)涵缺乏，無(wú)溢價(jià)效應(yīng)、產(chǎn)品主題不明確，紀(jì)念意義為未凸顯等問(wèn)題。
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“敬山”作為津喬十周年力作，出品方也一直在思考如何做出一款有價(jià)值的紀(jì)念茶？
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津喬茶業(yè)總經(jīng)理?xiàng)罱B巍先生首先為茶友們闡述了“敬山”這款茶的創(chuàng)作理念。
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楊紹?。?span>津喬茶業(yè)總經(jīng)理）：普洱茶本身就有紀(jì)念意義和時(shí)間刻度的作用，做普洱茶紀(jì)念茶，要做到里外統(tǒng)一其實(shí)很不容易。十年，對(duì)于很多企業(yè)來(lái)講都是一個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。津喬十年以來(lái)的創(chuàng)作理念告訴我們不能僅僅只做一個(gè)打著紀(jì)念旗號(hào)的茶品，我們想做一個(gè)讓大家看得到，喝得到的津喬十年之路。
對(duì)津喬來(lái)說(shuō)，一款十周年紀(jì)念茶應(yīng)該做到內(nèi)外兼修，概念和產(chǎn)品統(tǒng)一。所以我們用了十年的跨年份拼配，讓大家在一杯茶里喝到十年的時(shí)間層次感。這款茶精選津喬2008-2018年間緊壓存放的好茶，多次試驗(yàn)后才確定配方。
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“敬山”的主題靈感來(lái)源于我父親曾說(shuō)過(guò)的，做茶人要尊重這片養(yǎng)育我們、滋養(yǎng)茶葉的土地。所以我們十周年要致敬土地、致敬大山，除了大山和土地，我們要致敬的其實(shí)還有很多，我們要致敬在這片土地上辛勤耕耘的人，致敬幫助過(guò)我們的人。茶品設(shè)計(jì)用山的元素貫通，從外到內(nèi)，我們希望不管對(duì)于津粉還是對(duì)于我們自己來(lái)說(shuō)，都能交出一個(gè)滿意答卷。今天是我們敬山發(fā)布后的第一場(chǎng)專業(yè)品鑒會(huì)，希望接下來(lái)十年，我們每年都聚一次，來(lái)品這款茶。
一杯茶，十年滋味
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茶是用來(lái)紀(jì)念的，而認(rèn)真的品茶，也是紀(jì)念的一種最佳方式。
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在茶藝師的認(rèn)真沖泡之下，我們跟隨“敬山”，開(kāi)始了一段津喬十年的茶之旅。這期品鑒會(huì)有幸邀請(qǐng)到了幾位茶葉專家和專業(yè)審評(píng)師，跟隨老師們專業(yè)認(rèn)真的審評(píng)，茶友們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)到了許多干貨。
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徐亞和（云南省茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、云南省知名專家、專業(yè)審評(píng)師）：敬山這款茶，外形茶餅條索清晰、渾圓飽滿，光潤(rùn)顯毫；內(nèi)質(zhì)是茶香縈繞，湯色金黃，滋味濃醇，生津持久，甘甜可口。我們?cè)u(píng)價(jià)一款茶，首先要從它的外形上去評(píng)價(jià)，看餅形好不好，條紋整不整齊，有些茶做出來(lái)可能會(huì)一邊厚一邊薄，凹進(jìn)去的點(diǎn)也是歪的。而光潤(rùn)顯毫是評(píng)價(jià)一塊老茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，這涉及到果膠的含量，如果果膠含量不夠是亮不起來(lái)的。
內(nèi)質(zhì)上是香氣縈繞，茶香凝（黏）盞，就是香氣很濃，甩都甩不掉，湯色金黃，建議茶藝師在投茶的時(shí)候要注意量的把握。?
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張理珉（云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、云南省食品協(xié)會(huì)酒專家）：這款茶首先是干茶上條索緊致油潤(rùn)，顯毫，餅型周正，香氣清香高雅、持久，湯色金黃透亮。滋味是入口綿甜，生津回甘好，葉底因?yàn)槭遣煌甏牟杵磁涑鰜?lái)的，所以色澤上有區(qū)別。從技術(shù)方面來(lái)說(shuō)，因?yàn)槲冶旧韺?duì)酒有一定的了解，酒是講勾兌和調(diào)味，茶是講拼配，在酒方面勾兌是先兌大樣的基礎(chǔ)酒，講究色、香、味、格，先有基礎(chǔ)酒后在按設(shè)計(jì)理念來(lái)調(diào)味，用酒調(diào)酒，用基礎(chǔ)酒定主要口味，調(diào)味定風(fēng)格，就像酒里面有一種陳味酒，就是用年代長(zhǎng)的酒調(diào)在基礎(chǔ)酒里面。茶的拼配有不同區(qū)域、不同季節(jié)、不同年份的拼配，敬山選擇的就是同個(gè)區(qū)域的料，不同的年份拼配，喝起來(lái)有老茶的醇厚感，又有新茶的清香感，均衡性會(huì)更好一些，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短。
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方可（云南省茶葉流通協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)培訓(xùn)部部長(zhǎng)、云南省知名專家、專業(yè)審評(píng)師）：第一，拼配技術(shù)是非常重要的，現(xiàn)在市場(chǎng)上流傳的許多老茶舊茶，都沒(méi)有嚴(yán)格意義上的純料，包括7542和下關(guān)沱茶，都是拼配出來(lái)的經(jīng)典；第二是我看到這個(gè)茶葉的包裝后，這確實(shí)是匠人精神之下的一個(gè)作品，因?yàn)檫@個(gè)餅帶給了我們一個(gè)視覺(jué)上的美，首先是餅型周正、厚薄均勻，其次是茶條完整、油潤(rùn)顯白毫，第一點(diǎn)有很多人都做到了，但第二點(diǎn)茶條完整、油潤(rùn)顯白毫，特別是油潤(rùn)感在很多普洱茶產(chǎn)品中不容易出現(xiàn)。
有老料是一個(gè)基礎(chǔ)，如果沒(méi)有一個(gè)好的制作工藝，老料也會(huì)出問(wèn)題，比如說(shuō)在制作工程中，沒(méi)有多少企業(yè)在壓制餅之前將茶葉進(jìn)行精制后再來(lái)壓餅，打堆完后就壓制會(huì)導(dǎo)致茶的油潤(rùn)感欠缺。拼配通俗來(lái)說(shuō)就是攪拌，一攪拌碎屑、茶灰、茶末、茶毫全部附著在茶餅表面，這怎么會(huì)有油潤(rùn)感呢，而精制恰恰解決了這個(gè)問(wèn)題，使茶條的色澤就更加的亮起來(lái)，所以這是匠人在做的事情。原來(lái)我在昆明茶廠當(dāng)過(guò)副廠長(zhǎng)，過(guò)去餅茶在加工之前一定要精制，當(dāng)時(shí)設(shè)備都沒(méi)有現(xiàn)在的先進(jìn)，但現(xiàn)在很多企業(yè)沒(méi)有做到這一點(diǎn)，在這個(gè)餅上我們看到了津喬在做茶的匠人精神。?
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候艷（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院老師，博士在讀，國(guó)家級(jí)茶藝師和評(píng)茶員考評(píng)員）：抱著感恩之心來(lái)做茶，就是一種匠人精神，我感受到了津喬的感恩之意，有以下幾個(gè)方面，敬山這款茶首先是喉韻深，回甘、唇齒留香幅度非常寬。其次大家可以看下桌上擺的這個(gè)餅，沉甸甸的，500g，大家翻過(guò)來(lái)看一下，可以感受到津喬的情懷，標(biāo)簽上做的非常細(xì)致，茶葉怎么來(lái)的、怎么拼配的、拼配師是誰(shuí)，這可以讓消費(fèi)者更加了解這款茶，喝的也明明白，看得出津喬做茶做的很用心，也值得我去推薦。
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周重林（《茶業(yè)復(fù)興》出品人，《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》作者，茶研究學(xué)者）：我對(duì)這款茶的評(píng)價(jià)就是一如既往的好，表里如一，你到津喬的茶山、初制所、基地，你就會(huì)覺(jué)得這就是津喬做事的風(fēng)格。有時(shí)候我都會(huì)怕來(lái)津喬這里，因?yàn)樗麄冏龅锰昧?，讓我有壓力，做茶需要認(rèn)真、敬意，我常說(shuō)“茶氣”，指的是茶的氣質(zhì)，你一看到這個(gè)餅就知道是津喬做的，要對(duì)自己的風(fēng)格始終如一，津喬對(duì)接的口偏文藝氣質(zhì)一些，愿意為自己的區(qū)域文化負(fù)責(zé)任，重新賦予了茶一種新面貌。
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鐘梅（茶學(xué)碩士，彩云國(guó)葡言茶語(yǔ)創(chuàng)始人）：這款茶包裝手感是非常好的體現(xiàn)了中國(guó)風(fēng)、大簡(jiǎn)之美，是一款非常討喜的茶，對(duì)于喝溫柔一點(diǎn)的茶話，茶藝師可以沖泡時(shí)水溫低一點(diǎn)，喝起來(lái)就會(huì)比較甜、柔、潤(rùn)，想喝濃一點(diǎn)就可以水溫高一點(diǎn)，投茶多一點(diǎn)，因?yàn)樗抢狭闲铝掀磁涑鰜?lái)的嘛，香味也比較豐富，有蜜香、果香等，可以看出倉(cāng)儲(chǔ)方面也做的比較好，這是一款非常好的茶，也希望以后有機(jī)會(huì)我能認(rèn)識(shí)到更多這樣的好茶。
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張議丹（昆明學(xué)院心理學(xué)教師）：今天第二次品嘗這款敬山，依然表現(xiàn)優(yōu)異。湯色金黃透亮，賞心悅目。掛杯香飽滿持久，感覺(jué)一吸便到了呼吸系統(tǒng)的深處。香氣和茶湯在口腔內(nèi)的轉(zhuǎn)換極富層次性，體現(xiàn)了這十年間由青春活潑到踏實(shí)厚重的時(shí)間歷程。
拼配茶我喝過(guò)很多，感覺(jué)更多的是為了避免缺點(diǎn)而進(jìn)行的拼配，諸如水味重，水路粗，澀而不化，香氣不足，吞咽不順等等，所以那些茶嘗起來(lái)沒(méi)什么缺點(diǎn)卻也沒(méi)有亮點(diǎn)。敬山卻不一樣，它的優(yōu)點(diǎn)很多且過(guò)于亮眼。人的需求是多方面的，不同的茶滿足了人的不同需求，但是這款敬山卻滿足了我們口欲的大部分的需求。對(duì)于人的氣質(zhì)最基本劃分為四種，多血質(zhì)、膽汁質(zhì)、黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)，用氣質(zhì)來(lái)形容敬山，他既有多血質(zhì)的朝氣蓬勃，熱情活潑、敏捷靈活的品質(zhì)，也有黏液質(zhì)的穩(wěn)重厚重、專一持久的特性，還有膽汁質(zhì)的坦率熱情，直接干脆的特征。真的是一款難得的好茶。
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馬楊勇：首先從外表上看，“敬山”這個(gè)名字很打動(dòng)喝茶的人，外表很有厚重感，很符合津喬形象。其次，這款茶的拼配形式令人耳目一新，跨的年份，有代表的名山、正寨。有豐富性，韻味足，口腔里的滋味回甘好。雖然是跨年度拼配，雜而統(tǒng)一，滋味是一以貫之的。拼配沒(méi)有違和感，是統(tǒng)一的。第三，概念上，津喬做茶十年，我和津喬走過(guò)十年，津喬做茶都是以很純粹的態(tài)度在做，在這款茶中融入了津喬對(duì)山、對(duì)茶、對(duì)品牌的理解。因?yàn)槲覀儛?ài)這個(gè)品牌，所以對(duì)敬山有特別喜愛(ài)。敬山是我今年最喜歡的茶品，津喬十周年最具代表性的也是這款茶。
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現(xiàn)場(chǎng)還有一位津喬經(jīng)銷商分享了一個(gè)動(dòng)人的故事：有一個(gè)津粉，一直跟著津喬喝了兩年，今年第一次見(jiàn)到敬山，就很觸動(dòng)他。他每次來(lái)都要看一次敬山視頻，通過(guò)敬山重新認(rèn)識(shí)了津喬。因?yàn)榫瓷?，他又要求重新品鑒津喬茶品。這款茶，有品質(zhì)，有情懷，非常好。
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還有茶友總結(jié)，這款茶品把勐庫(kù)茶區(qū)的規(guī)律都體現(xiàn)了出來(lái)，以敬山的敬意去做這個(gè)茶，就是匠人精神。
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大家喝著、聊著，在茶香的氳氤和親切的交談之中，三個(gè)小時(shí)一晃而過(guò)，喝茶的人們逐漸散去，而“敬山”已由口入心。
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“敬山”，敬時(shí)間的無(wú)盡，從過(guò)去到未來(lái)；敬歲月的厚重，從傳承到開(kāi)創(chuàng)。山之遠(yuǎn)，遠(yuǎn)至天涯，也近在靈魂棲息處，近在熟悉的記憶里，她重疊、起伏，她跌宕、曠野，她質(zhì)樸、無(wú)欺，她滋養(yǎng)了無(wú)數(shù)的茶樹(shù)，也滋養(yǎng)了靈性的生命……
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“敬山”，敬自然的寬厚，敬生命的美妙，無(wú)關(guān)我們身在何處，因?yàn)樾拇婢次放c感激，便無(wú)時(shí)空的阻隔，唯有一顆心與一座山的遙呼相應(yīng)，在城市的繁華之處，在一杯“敬山”的茶湯里息息相通，感知時(shí)間的層次感、歲月的韻味與眷戀。
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文章由茶業(yè)復(fù)興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理
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