相信每一位茶友在選購普洱茶時最關(guān)心的問題都是:“生茶好還是熟茶好?”“新茶好還是老茶好?”“會不會買到假茶?”“低價的茶能喝嗎?”等等。在缺乏規(guī)范的普洱茶市場中,從幾十到幾十萬,甚至上百萬元的茶品都存在。今天中央電視臺消費主張欄目便為各位消費者解除一些關(guān)于普洱茶的疑惑。
生普洱、熟普洱如何分辨?
劉宜(高級評茶師):從色澤上,熟普是紅褐色,生普是黃綠色。
生普洱茶用普通的蓋碗就可以沖泡了,而熟普洱茶的沖泡最好用紫砂壺。
劉宜(高級評茶師):從湯色來說非常明顯,生普洱是淺黃色,而熟普洱是紅油透亮,對比非常鮮明。熟茶因為經(jīng)過了一個渥堆工藝,口感喝起來更加順滑綿厚,并且它的陳香非常明顯。生茶保留了普洱茶茶葉最原本的味道,口感喝起來,生津回甘會更加明顯。
老茶、新茶有何不同?
劉宜介紹說,熟茶工藝起源于70年代初期,所以四、五十年的普洱老茶,都是生普。
劉宜(高級評茶師):普洱茶我們采用的,都是云南大葉種的茶,它的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富,所以剛加工出來,口感的苦澀度會高一些。老茶,經(jīng)過10年,甚至20年、30年陳放,它里面刺激性成分會相應(yīng)流失掉,它的口感會更加醇厚柔和,苦澀度沒有新生茶那么高。
新茶的顏色偏黃綠,而老茶的顏色則呈現(xiàn)出濃重的琥珀色。
山頭茶如何區(qū)分?
山頭茶,雖然從外觀上很難區(qū)分,但是有些滋味特殊的山頭茶,喝起來還是很容易辨別的。
劉宜(高級評茶師):老班章這款茶,口感喝起來是非常有茶氣,并且這個茶體現(xiàn)了普洱茶的苦、澀、回甘、生津、醇厚,都非常顯著。易武的茶,口感非常順滑,綿厚,非常柔。冰島是近兩年熱度非常高的一個茶,特點就是冰糖甜,非常明顯。
普洱茶越陳越貴,怎樣分辨普洱茶葉的品種和好壞呢??
云南農(nóng)業(yè)大學校長盛軍介紹,現(xiàn)在普洱茶市場當中,形成了幾個級別,一個就是大眾消費的臺地茶,還有古樹山頭特征的古樹茶,再一個就是存放很久的,陳化老茶為代表的這三類茶。
臺地茶,是運用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù),新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉,所以臺地茶也可以說是人工養(yǎng)殖茶。
古樹茶,也叫“大樹茶”,在以云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū),以及老撾北部豐沙里省有古樹群落,故而產(chǎn)量十分稀少。
老茶,則是古樹茶制作成的,熟普要存放5年以上,而生普則要存放20年以上,才能醇化至成熟。
盛軍(云南農(nóng)業(yè)大學校長):普通的臺地茶,現(xiàn)在還在每公斤100元錢左右,但是好的古樹茶,就是樹齡超過一百年以上的,會到500元到1000元左右(每公斤),古樹茶比臺地茶大概貴十倍,甚至有的一百倍以上。
普洱茶的產(chǎn)地眾多,一個山頭就有一個山頭的特點,每個山頭的自然環(huán)境的微妙區(qū)別,都會對茶的口感產(chǎn)生影響。
盛軍(云南農(nóng)業(yè)大學校長):古樹茶葉,我們測試它的營養(yǎng)成分也不一樣,而且它的微生物種群也特別豐富,平時所說的臺地茶,就是我們?nèi)澜绻灿械?,看著非常漂亮茶園的茶,它營養(yǎng)來源非常單一,加點有機質(zhì),加點其他養(yǎng)分。
存放多少年的普洱茶最好喝?
盛軍(云南農(nóng)業(yè)大學校長):把當年存放的,一直到存放三十年的茶葉,我都做了一個系列檢測,我們發(fā)現(xiàn),茶葉在十年到十五年期間,是最有變化口感的,然后在十五年到三十年左右,能夠有比較豐富的口感,喝完之后,確實也是轉(zhuǎn)化基本完成。
昌寧,位于瀾滄江中段,素有千年茶鄉(xiāng)的美譽。昌寧產(chǎn)茶,古已有之。史料記載明朝洪武年間便大規(guī)模種植,后為首批中國四大名特優(yōu)茶葉基地縣之一,是世界公認的大葉種茶樹原產(chǎn)地。
在昌寧縣漭水鎮(zhèn),分布著大小不一的六個古茶樹群落,共計有500多畝。多集中在海拔1860米的高山之上,是離陽光最近的茶葉。
畢鋒,是普洱熟茶的制茶工程師。1979年開始從事茶葉加工、審評、拼配工作。畢鋒說,制作熟普和生普最大的區(qū)別,就在發(fā)酵環(huán)節(jié)上。
畢鋒(制茶工程師):生普洱直接壓制,熟普洱要通過發(fā)酵來轉(zhuǎn)換,才成為熟普洱。
如何區(qū)分普洱茶品質(zhì)好壞、等級高低?
畢鋒(制茶工程師):這個就是特級了,要是在市場上,統(tǒng)稱“宮廷普洱”。特級就是,條索緊直,芽頭比較多,就是高檔的。
畢鋒(制茶工程師):這個是九級,在級別當中,就比較低的一個級別,(九級)條形粗大,葉子比較多,還有一定含梗量。
原來普洱茶,黃色的芽頭越多,就越好。
“越陳越香”的普洱茶,收藏要看這幾點!
普洱茶因口感獨特,深受不少人的青睞。普洱茶“越陳越香”的特點,吸引了不少人收藏普洱老茶。什么樣的普洱茶值得收藏呢?
普洱茶的價格最直接的影響因素,就是茶葉原料成本的價格。而原料的價格,則取決于是否出自名山名寨,以及當年茶樹鮮葉的產(chǎn)量。
《消費主張》記者在市場上走訪發(fā)現(xiàn),受到市場普遍認可的,產(chǎn)自名山名寨的古樹茶價格較高。以班章、冰島為例,每公斤市場售價都超過一萬元。
不過,由于售價較高,再加上這些產(chǎn)地的古樹茶產(chǎn)量也有限,消費者購買的少,所以市面上的普洱茶,還是以單價幾百元的口糧茶為主流。
口糧茶主要是用來日常飲用的,而喜歡收藏普洱茶的人,一般都會選擇價格較高的山頭茶。
劉依琳(茶藝師):名山頭分“古六大茶山”跟“新六大茶山”。這一款是我們家的作品貳號里面就收藏了古六大茶山跟新六大茶山,十二座茶山的茶。從攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒,這邊是新六大茶山的老班章、勐宋、南糯、冰島、昔歸還有景邁。
雖然都是名山頭的老茶,相同山頭的茶葉年份不同,價格相差懸殊。
劉依琳(茶藝師):像這兩款都是作為老班章,下面這款價格是1.875萬元,而上面這款價格是7000元。區(qū)別就在于,下面這款陳期是2005年,而上面這款是2018年的老班章。
收藏普洱茶的藏家們除了看山頭,還很看重有年份的老茶。
劉依琳(茶藝師):普洱茶老茶是喝一泡少一泡,所以它的價格會逐年上漲。像這款70年代野生古散,是我們家目前年代最久的一款老茶,它的克重是250克,現(xiàn)在我們這兒售價是2.56萬元。而大概在5年 6年前,它的價格也就是在1萬元出頭左右,這個產(chǎn)地是易武的,所以說老茶是很有收藏價值,它的升值空間會很大。
為了更直觀的讓我們看到時間對茶的影響,云南農(nóng)業(yè)大學龍潤普洱茶學院院長呂才有特意準備了幾個茶餅進行對比。
呂才有(云南農(nóng)業(yè)大學龍潤普洱茶學院院長):這個是普洱生茶,是2007年制的,顏色已經(jīng)開始有點紅褐色轉(zhuǎn)換變化。這個相當于后十年左右才做的,同樣是生茶,同樣是一個品牌的,但是它顏色已經(jīng)發(fā)生變化了,這是將近十年時間,對它的陳化作用在里面。
而相差十年的熟普,外觀看起來差別并不大。
(圖文來源:中央電視臺消費主張欄目)