喝茶時(shí),偶爾會碰到這樣的問題,面對一些新手經(jīng)常說:“這個(gè)茶這么淡,為什么值這個(gè)錢?”
貴的茶好的茶滋味比較淡,但韻味悠長,回甘明顯,而且耐泡。
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1. 這和茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”有關(guān)
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"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
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“濃跟淡”,濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間,投茶量多少等有關(guān)系,跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
2. 越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足
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好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植,不可能獲得好的原料。但我們還說:好工藝成就好產(chǎn)品!真正決定口感的,是后期的制作工藝。
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原料:簡單地說,便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。
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從內(nèi)含物質(zhì)來講,最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。那么,影響茶葉價(jià)格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:
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茶多酚含量:春
咖啡堿含量:春葉;
茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。
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越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。
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便宜茶則相反:比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。
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越貴的茶,其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端 茶前幾泡沒什么味道,但卻耐沖泡的原因。
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越是好茶的,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多,初學(xué)者需要慢慢體會。
所以這個(gè)問題可以等價(jià)于:相同投茶量相同的沖泡方法,為什么感覺便宜的茶濃一點(diǎn),貴的茶反而淡一點(diǎn)?
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3. 來自工藝端的解釋
為什么要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡?
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因?yàn)椋械闹谱鞴に嚩际且粋€(gè)目的:為了使茶葉更好喝。
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為什么要把便宜的茶做得濃:便宜的茶一般意味著采摘時(shí)間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。
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其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負(fù)面的感知,茶師傅要把發(fā)酵程度,焙火時(shí)間等增加,以提高濃度,即口味重。