日常喝白茶、泡白茶，大多數(shù)人會(huì)根據(jù)自己的喜好，喜歡淡一點(diǎn)或者濃一點(diǎn)，會(huì)選擇即刻出湯或是悶一會(huì)兒，亦或者是為了達(dá)到這款白茶的最佳口感會(huì)選擇相應(yīng)的泡法。
但是從鑒別茶葉品質(zhì)的角度來說，泡白茶的時(shí)候“悶”一會(huì)，能夠幫助我們看到茶品缺陷。
白茶“悶”上30秒、1分鐘、3分鐘或是更久，因?yàn)殚L時(shí)間的浸泡，內(nèi)質(zhì)溶出更豐富，更易將茶品的優(yōu)缺點(diǎn)都放大展現(xiàn)。而鑒別“悶”過的茶湯時(shí)，我們需要注意以下幾方面：
1 聞香
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白茶經(jīng)過悶泡以后，可以在聞香時(shí)更加容易分辨白茶的香氣類型，知道白茶的香氣是毫香、棗香，還是老茶的陳香。也可進(jìn)一步判定白茶是否有異雜的氣息、香氣是否顯揚(yáng)。
2 觀色
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湯色是反應(yīng)白茶優(yōu)劣的重要指標(biāo)，觀察白茶的湯色，茶湯渾濁則是意味著白茶的品質(zhì)不夠優(yōu)質(zhì)！優(yōu)質(zhì)的老白茶不僅茶湯色澤明亮，而且隨著內(nèi)含物質(zhì)的變化和泡茶手法的迥異，白茶的湯色也會(huì)隨之改變。
3 品味
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悶過的白茶，茶湯的滋味也容易被感受，其中可以感受到白茶的茶湯是否有異味、雜味，滋味是否分離，回甘強(qiáng)度以及持久度如何，濃強(qiáng)如何，刺激性強(qiáng)而不澀是為濃，入口苦、滋味分散的茶湯，一般被認(rèn)定為茶品的品質(zhì)不夠過關(guān)！
好茶不怕悶，“悶”是最簡(jiǎn)單、最直接的。鑒定茶葉品質(zhì)的方式，悶一悶，不好的茶葉終會(huì)現(xiàn)出“原形”。
來源 | 茶書院
