北京時(shí)間11月29日晚，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。一時(shí)間，茶圈沸騰了。這無疑是2022年中國茶行業(yè)的一則大消息，在疫霾尚未散去之時(shí)，尤顯振奮人心。
本人雖不了解整個申報(bào)過程詳情，但毫無疑問，申報(bào)過程是一個不小的工程，是許多人長時(shí)間努力和辛苦工作的結(jié)果。點(diǎn)擊文末左下角“閱讀原文”，瀏覽(為什么是浙江?回望浙江牽頭“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺之路)這篇文章可見一斑。
作為茶行業(yè)的普通從業(yè)者，本人對具體參與和成就此事的核心團(tuán)隊(duì)和各方人士表示謝意，感謝他們?yōu)橹袊枳隽艘患?shí)事和大事。
因?yàn)檫@則大消息，筆者近日看到國家文旅部去年為申報(bào)事宜而制作的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”宣傳片。整個片子不長，不到10分鐘，但緊扣主題做了簡明扼要恰到好處的介紹，所以也可看作是關(guān)于中國茶大體簡介的一個很好的宣傳片。為此，本公號推送這條視頻，并將其字幕文字轉(zhuǎn)錄與此，便于大家瀏覽和閱讀。
編者
2022年12月1日
10分鐘簡介中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗
疏雨半晴回暖氣，輕雷初過得新芽。
每年三四月，春回中國大地，茶樹萌發(fā)新芽。俗話說，好山好水出好茶。茶農(nóng)們迎來了豐收的時(shí)節(jié)。這也是制茶師最忙碌的時(shí)候。
他們用世代相傳的手工技藝，制作出各種風(fēng)味的茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗。
中國傳統(tǒng)知茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實(shí)踐。
數(shù)千年前，中國人就開始采茶、制茶和飲茶。在云南景邁山，當(dāng)?shù)孛癖娫耘嗖铇洹⒐芾聿鑸@、已有1800年的歷史。公元8世紀(jì)后期，陸羽寫就《茶經(jīng)》，這是中國最早系統(tǒng)闡述茶葉知識及實(shí)踐的專著。今天，該遺產(chǎn)項(xiàng)目依然貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中，為人們提供可持續(xù)生計(jì)，為多民族實(shí)踐、共享和珍視。
“我們的祖先都是以茶為生，衣食住行、發(fā)家致富，都是靠這個茶葉的。”【梅相靖，白茶制作技藝(福鼎白茶制作技藝)代表性傳承人】
“茶者，南方之嘉木也”。數(shù)百種茶樹分布在秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)。經(jīng)過長期實(shí)踐，相關(guān)社區(qū)、群體和個人，根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用不同的技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類，茉莉花茶等再加工茶，2000多種茶品。中國各地民眾對茶品有不同的需求，如江浙一帶喜綠茶，閩臺地區(qū)好烏龍茶，在西藏、青海、新疆、內(nèi)蒙古等地，人們習(xí)慣用黑茶制作酥油茶、奶茶等。
制茶師、茶農(nóng)、采茶工是傳統(tǒng)技藝的傳承人和實(shí)踐者。茶農(nóng)依照自然規(guī)律和生態(tài)法則管理茶園。采茶工以女性為主，負(fù)責(zé)茶葉采摘和揀選。制茶師運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，將“葉”轉(zhuǎn)變?yōu)椤安琛?，這是一個艱辛而又神奇的過程。
以烏龍茶制作的過程為例。萎凋，目的是蒸發(fā)水分。做青，是烏龍茶制作的核心技藝;通過反復(fù)多次搖動、靜置，使茶葉持續(xù)失水，生發(fā)出烏龍茶的香氣。制茶師再使用炒鍋進(jìn)行殺青，然后進(jìn)行揉捻，擠出葉汁，使之凝于葉表。此后是烘焙，制茶師用碳灰包裹火炭，將茶葉放在烘籠上，緩慢干燥，完成初制。
手工制作主要依靠制茶師的經(jīng)驗(yàn)和判斷，他們對技藝的傳承和發(fā)展負(fù)有特殊責(zé)任。
“要喝上一杯好茶，還是要憑我們雙手，用心去感悟，才能夠把這杯茶炒好。【樊生華，西湖龍井制作技藝代表性傳承人】
俗諺云，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。在中國人的生活中，飲茶既是民眾的日常習(xí)慣，也是相關(guān)儀式、節(jié)慶活動的重要內(nèi)容。如客人來訪要上茶，新婚夫婦在婚禮上要給雙方父母奉茶，茶友之間品茶、斗茶，茶農(nóng)要祭茶神。比如在浙江磐安，每年春秋兩季，讀者喜愛“趕茶場“中祭祀茶神。這些豐富的習(xí)俗，增進(jìn)了家庭和睦、人際和諧，增強(qiáng)了文化認(rèn)同和社會凝聚力。
同時(shí)，該遺產(chǎn)項(xiàng)目促進(jìn)了茶器、茶歌、茶戲等文化表現(xiàn)形式的發(fā)展，見證了文化多樣性和人類創(chuàng)造力。
當(dāng)前，該遺產(chǎn)項(xiàng)目主要通過家族傳承、師徒傳承和社區(qū)傳承等傳統(tǒng)方式代代相傳。相關(guān)知識和記憶，特別是有些特殊的技藝和訣竅，在家族成員之間傳遞。徒弟在師傅的指導(dǎo)下，通過觀察、實(shí)踐獲得相關(guān)知識、技藝和訣竅。
在家庭和社區(qū)中，飲茶、敬茶等相關(guān)禮俗以及儀式活動的組織經(jīng)驗(yàn)和儀軌知識，由長輩傳授給下一代。相關(guān)社區(qū)開辦了女茶師非遺傳習(xí)所，為婦女提供可持續(xù)生計(jì)。
“因?yàn)榕员容^有耐心。做茶時(shí)間相當(dāng)長，做出來的茶葉質(zhì)量就好?！薄卷f潔群，黑茶制作技藝(六堡茶制作技藝)代表性傳承人】
此外，該遺產(chǎn)項(xiàng)目已進(jìn)入職業(yè)院校和高等院校，每年培養(yǎng)制茶、茶藝等專門人才3000多人。
“把一些傳承人請到校園里來，手把手地教我們的學(xué)生，就相當(dāng)于培養(yǎng)潛在的傳承人?！啊就踉里w，浙江大學(xué)茶葉研究所】
長期以來，為確保該遺產(chǎn)項(xiàng)目的存續(xù)力，相關(guān)社區(qū)、群體和個人，采取了多種保護(hù)措施，尤其注重提升青少年的保護(hù)意識。
“讓更多的年輕人能夠愛茶、學(xué)茶、懂茶、知茶?！薄景o，中國茶葉博物館館長】
相關(guān)社區(qū)、群體和個人聯(lián)合成立保護(hù)工作組，制定五年保護(hù)計(jì)劃，實(shí)施協(xié)同保護(hù)行動。
“作為我們傳承人，不但要傳承好技藝，對于我們的古茶樹保護(hù)，還是有義不容辭的責(zé)任。“【李興昌(彝族)，貢茶制作技藝代表性傳承人】
“像愛護(hù)自己的眼睛一樣，愛護(hù)茶樹、愛護(hù)森林、愛護(hù)生態(tài)，一代一代地守護(hù)到今天?！薄咎K國文(布朗族)，云南省景邁山芒景村茶農(nóng)】
中國人愛茶。茶是綠色飲品，清新提神，有益健康。
中國人愛茶，在泡茶、品茶、論茶這些充滿儀式感的時(shí)刻中，體悟自然，感悟人生。
中國人愛茶，茶體現(xiàn)了謙、和、禮、敬的價(jià)值觀，對中國人的道德修養(yǎng)和人格塑造，產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，不斷促進(jìn)著世界聞名交流互鑒，在人類社會可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。
(中華人民共和國文化和旅游部，2021年3月)
附：本次入選聯(lián)合國非遺名錄的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，包括44個子項(xiàng)?！爸袊枞~加工”編輯部根據(jù)相關(guān)文檔，整理了詳表如下。謝謝編輯部的整理!
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗
(含44子項(xiàng))
來源：茶業(yè)管理評論
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