喝茶這個話題，一直都很熱。寫書的、開講的、表演的，五花八門，紛呈異彩。有人把它說得玄乎其玄，有的把人弄得云里霧里。
有人主張簡單，有人喜歡復雜。我想其實都是一個茶，關鍵是它處在什么場合，充當?shù)氖鞘裁唇巧a(chǎn)生的是什么功效。大概不外乎有三：或被品飲，或被審評，或被當?shù)谰弑硌荨?/p>
品飲應簡單方便
喝茶除了生理上的需要，另則就是追求美好享受。其關鍵在于茶、環(huán)境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶，不一定要華麗場景，更不需多余的繁復程序。主客的心思都在茶上，故不要多余的花架子。
歷史上有名的潮汕工夫茶，只有一盅三杯，什么公道杯、茶濾，聞香杯等都不用。但“高沖低斟”手法是必要的：高沖使茶葉翻動，易出味;低斟，不使茶水濺出，香散湯冷。
“關公巡城”、“韓信點兵”目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨于一致。品飲時主人專注于茶之香氣滋味，主人時而介紹山場、制作工藝、茶園管理等這些很本質(zhì)的東西。
程序簡單了、味道出來了。沖泡的功夫在泡出茶的真味，喝茶的本事在于鑒賞出優(yōu)點，評點出缺陷，分析出產(chǎn)生優(yōu)缺點的原因。或山場的，制作工藝的，茶園管理的，儲存包裝的，這才是高手行家。這樣茶就喝簡單了，知識卻積累了。不求形式，重在實質(zhì)的收效。所以喝茶不必要那么多的花招虛式。
審評應科學嚴謹
審評廣義上也是在“喝茶”，這種“喝茶”太講究了：其室要清潔衛(wèi)生，以防串味，審評臺高低合宜，以便于操作;臺要朝北，以避強光耀眼;盞碗要白，以觀湯色葉底;投茶量要一致。
審評時，先看茶的外觀即條索、色澤、整度、凈度;沖泡后先聞香氣，后嘗滋味。其間還要結合看湯色、葉底等等。
總之，審評時的“喝茶”不但要持科學嚴謹態(tài)度，而且還要有認真公正的道德，“喝”出每泡茶的優(yōu)缺點，評定其等級，以供廠家定價行銷，消費者憑價購買。
還有一種簡單的評茶形式，名“斗茶”，常因場所條件所限，如在日常茶室或者戶外，難以做到科學嚴謹。真正的斗茶，需要考慮密碼編號，水之溫度、沖泡次數(shù)、坐杯時間等一致，否則會人為造成偏差，對參斗者失之公允。對于認真的審評和斗茶，復雜是必要的。
表演要讓人賞心悅目
如今各種各樣的茶藝表演異彩紛呈，把沖泡和喝茶藝術化了，成了文藝項目。這種玩藝古已有之，如今更講究了。往往是茶和器成了道具，表演人成了主體。賓客關注的是表演者的形象，沖泡手勢;聆聽娓娓道來的解說和悠揚悅耳的伴奏。
演者獻藝，觀者賞藝，茶卻被冷落了。幾經(jīng)倒旋后泡出來的茶，送至賓客手中時大多香散水涼，失卻真味，沒喝頭了。客官切莫對此茶論高低，權當持之把玩而矣。把茶升華成觀賞節(jié)目，這種“復雜”產(chǎn)生的另一種效果，有它存在的理由。
把茶喝簡單，那是在享受茶;把茶喝復雜，那是在做商品標準;把茶弄藝術，那是在創(chuàng)作精神產(chǎn)品。真心待茶，享受生活。
來源：茶道CN
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