生活中除了一日三餐，人們還需要一杯熱氣騰騰的飲料趕走疲憊，慢享時(shí)光。世界兩大飲料——咖啡和茶因此而生，但卻有不同的味道。咖啡浪漫時(shí)尚，而茶傳統(tǒng)寧?kù)o，更具中式意境與禪思。
煮茶品茗不僅是種優(yōu)雅的休閑方式，更是對(duì)中華傳統(tǒng)智慧文化的傳承。據(jù)說，早在北宋時(shí)期，茶就成了中華國(guó)飲。
在北宋，上自皇帝，下至民眾，都把飲茶當(dāng)作生活不可或缺一部分。而宋人們還熱衷于一種茶游戲——斗茶。
斗茶，就是比賽茶的優(yōu)劣，又叫斗茗、茗戰(zhàn)。每年清明節(jié)期間，茶葉新鮮出爐，名流雅士們便開始了斗茶比賽。斗茶者拿出自己珍藏的好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。斗茶比賽的高分標(biāo)準(zhǔn)是茶優(yōu)、水質(zhì)、器美，斗茶時(shí)還要行茶令，吟詩(shī)作賦，比拼才氣，秀出自己對(duì)茶的愛。
而最高大上的茶游戲是這樣的：提起水壺，讓沸水緩緩注入盛有茶末的茶盞內(nèi)，猶如清泉流入山澗。當(dāng)茶盞被注滿，茶香撲面而來，茶湯表面則出現(xiàn)了山水云霧，花鳥蟲魚等圖案，猶如一幅幅水墨畫。這就是被稱為"水丹青"、“茶百戲”的分茶技藝，在宋代，茶百戲和琴、棋、書并列，是一種精英文化活動(dòng)。
如今的琴棋書畫，看來在宋代的版本應(yīng)是琴棋書茶。確實(shí)，古人總要將分茶與雅事并提。南宋詩(shī)人陸游《臨安春雨初霽》中寫道：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！笨梢钥吹?，在兩宋分茶與下棋、書法、古琴并駕齊驅(qū)。顯然，屬于非常雅致的事情。
宋人分茶，大都抱著非常輕松的心態(tài)。并不是像如今的日本茶道，泡茶者于喝茶人都要正襟危坐。
陸游在《入梅》中寫道：“墨試小螺看斗硯，茶分細(xì)乳玩毫杯。客來莫誚兒嬉事，九陌紅塵更可哀?！辈还苁恰皯颉?、“玩”還是“兒嬉事”，都體現(xiàn)出了分茶的樂趣性。
《攆茶圖》以工筆白描的手法，細(xì)致描繪了宋代磨茶、點(diǎn)茶、揮翰、賞畫的文人雅士茶會(huì)場(chǎng)景，從中可以印證宋代點(diǎn)茶的具體過程。所謂點(diǎn)茶法，是指將茶餅經(jīng)炙烤、碾磨成末后，投入茶盞調(diào)膏，然后以沸湯點(diǎn)注的一種茶品沖淪方法。
宋代點(diǎn)茶與唐代煮茶的主要不同點(diǎn)是茶末置于盞后點(diǎn)沖，而不是置于鍋中煎煮后酌茶。其次在器具和程序要求：“熁(xié)盞令熱”，即先溫?zé)岵璞K，對(duì)茶末的碾細(xì)程度要求很高，再選用高肩長(zhǎng)流的湯瓶進(jìn)行注水。
可以推測(cè)，這些都是將茶娛樂化的一種飲法。也是茶余飯后，文人墨客可以當(dāng)做才藝表演的項(xiàng)目?？梢娫谒未?，飲茶不僅是人們物質(zhì)生活的重要組成部分，與米鹽一樣，不可一日無之，而且進(jìn)入了上層社會(huì)的精神生活，成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一。
來源：茶藝大師工作室
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