客來敬茶
中華大地，數(shù)千年文明，孕育出博大精深、瑰麗多姿的民俗風(fēng)情，茶俗是其中最為耀眼的一顆明珠。
“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”、“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”，我國尚禮，自古就有客來敬茶、以茶留客的優(yōu)良傳統(tǒng)。
在岳西，以茶待客是最普及、最尋常、最深入人心的生活禮儀。無論誰家，也不論家境如何，一年四季，家里始終都會備一些上好的茶葉，作待客之用。城鎮(zhèn)人家的茶葉，大體是購買的，農(nóng)村家庭基本屬于自產(chǎn)。因為是山區(qū)，全境宜茶，家家戶戶都有種茶的習(xí)慣。過去主要是黃小茶、小茶(毛峰)、松蘿茶、蘭花茶、黃大茶、綠大茶、茶末;現(xiàn)在主要是翠蘭茶、炒青，也有部分紅茶。
岳西人好客，茶為最好載體。在外好友相逢，少不了聊聊境況，談?wù)劰餐信d趣的話題，握手告別，說得最多的肯定是：“有空來我家喝茶”，“好的!”然后相對會心一笑。如果賓客臨門，主人都會面帶笑容，邀其入座，主人的家屬，會立即洗滌杯盞，沖沏茶水，敬上一杯香茶。
在會客中，主人一般講究“斟、端、請”。因為茶是燙的，所以不能滿溢，免遇燙手尷尬，七分杯即可，“茶斟七分，留下三分是人情”，這是斟茶要領(lǐng)。
杯泡綠茶，主人要以右手托杯底，左手拇指、食指和中指扶住杯身，躬身微笑相遞，說“請用茶”，喝去多半，要及時為客人續(xù)水，待客人走后，再收拾洗滌茶具。做客飲茶，應(yīng)留意“接、端、飲”，飲茶人宜雙手接杯，道聲“謝謝”，再端杯細啜，贊主人“好茶”，不能手舞足蹈，狂喝暴飲。否則，都會被認為是輕慢或“不曉得事”。
早年的岳西鄉(xiāng)下還有“燒茶”、“拿茶”禮俗。新女婿、親家、親家母、親娘舅或者其他貴客來家，敬茶之后，正餐之前，還要給客人“燒個茶”：幾只煎雞蛋、少許肉片或一只雞腿，上面堆上滿滿的掛面。因為蛋葷貴重，精明的客人，會只吃上面的面，留下蛋、肉、雞之類，說吃飽了，以便主人用這些再去招待其他人，撐臉面。正餐開始，有些女主人還會客氣地說：“大老遠來的，一定餓了?”客人也會應(yīng)聲答：“不餓，剛剛吃茶的哩!”。拿茶，是家里有了喜事，鄰居親朋帶上禮品上門祝賀。喜事不同，禮品有別。姑娘出嫁，一般是十幾只紅雞蛋(雙數(shù))，小孩三朝或滿月，是紅雞蛋加三尺“兜兜布”，做壽則是紅雞蛋加長壽面。這些禮贈待客行為，本身并不含茶，但岳西人世世代代都稱之為“茶”。
岳西的“客來敬茶”，還包括無分親疏，不抱勢利。過路的，做買賣的，素不相識上門討盞茶喝，自不必說是有求必應(yīng)，就是在家門口隨便坐坐，歇歇伙，熱心的大爺大媽，也會主動上前招呼，問聲：喝茶不?如果某人生性古怪，有人上門不叫坐、不上茶。背地里肯定就會有人譏笑：這家人是“客來掃地，人走燒茶”，或者直言“這家伙不赫顯(不咋樣)”，或“這女人不停當(dāng)(不賢良)!”
戲采茶
“三月春風(fēng)催嫩芽，村莊少婦早當(dāng)家。殘燈未掩黃梁熟，枕邊呼男起采茶?！边@是在大別山區(qū)廣為傳唱的民歌。
“戲采茶”是岳西源遠流長的文化習(xí)俗。有兩方面義含，一是普通茶農(nóng)以采茶為樂，以茶事為“戲”(玩)，在山上家中，邊采茶做茶，邊戲耍歌唱，怡情解乏;二是由藝人在特定場所進行的以茶為主要內(nèi)容的表演，如唱茶歌、演茶戲、跳茶舞、舞茶燈等。
茶歌大體有三個來源，一是由謠而歌，即先有民謠，經(jīng)文人改編配曲再返回民間;二是由詩而歌，就是以文人的詩歌作品直接配曲形成;三是源于草根，完全由茶農(nóng)茶工自己創(chuàng)作并傳唱。
在茶鄉(xiāng)，采茶關(guān)乎家庭一年的生計，自然是大事也是喜事。大地春回，茶芽競發(fā)，茶農(nóng)心里也充滿了希望與喜悅。每天天剛蒙蒙亮，鄉(xiāng)村男女就手提茶籃，走出家門，呼朋喚友，上山采茶。往往第一個上山的會放開歌喉唱一首《采茶歌》：日出啊哈，東方哎，霞喂?jié)M啰嗬，未見啊茶友哎，到呀么到山前啰!玉枕啊嘟羅賬哎，春喂春意足啊!快采香茗，呵呵去賣錢啰啊，去賣錢啰!朋友快快喲上茶園啰啊!
只要一人開頭，和歌的遍地都是，歌聲此起彼伏，真的是“一人唱，眾人和，香茶滿籮歌滿坡”，平日寧靜的山山嶺嶺，頓時變成歌的海洋,清苦的勞動，也瞬間成為美滋滋、甜蜜蜜的愉快體驗。清嘉慶年霍山知縣潘際云的《春山采茶歌》就用詩記錄了當(dāng)時的景況：“霍山之峰三十六，仙草時時長空谷?！娠L(fēng)吹處聞茶歌，山山相應(yīng)清且和?！?岳西建縣時，約1/4土地由霍山劃入。)
至今在安徽岳西茶區(qū)廣為傳唱的古茶歌還有很多。如《人間恩愛有幾多》：“郎唱山歌妹來和啊，茶棵樹下哎會情哥啊，郎情姐意歌聲好喂，金童玉女呀渡銀河啊，渡銀河，人間恩愛有幾多!”
又如《昨日無事到姐家》：“哥：昨日無事到姐家，端碗茶來端碗粑。不喝茶來不吃粑，我從小姐討鮮花。姐：我家鮮花現(xiàn)也有，一怕爹娘二怕媽。三怕下半年到婆家，四怕明年生娃娃。哥：心肝姐姐莫焦心，隨身帶有藥草根。吃了一口并兩口，吃了三口永不生。姐：心肝哥哥奴的人，你的說話不中聽。我在娘家靠父母，我在婆家靠兒孫。沒有兒孫靠何人?”
藝人表演的“戲采茶”不受季節(jié)限制，文化意味更濃，主要演唱的是《采茶調(diào)》、《采茶戲》?！恫刹枵{(diào)》由采茶、倒采茶、盤茶、販茶組成套曲，唱詞均以十二月聯(lián)疊形式呈現(xiàn)。演唱方式有單曲或多曲散唱，也有作為傳統(tǒng)劇目岳西高腔《采茶記》情節(jié)出現(xiàn)，邊唱邊舞。因區(qū)域不同、藝門有別，岳西《采茶調(diào)》也有很多個版本。
在岳西民間，還有很多人把當(dāng)?shù)厣涎莸膫鹘y(tǒng)劇目，統(tǒng)統(tǒng)稱之為“采茶戲”，歌舞統(tǒng)稱為“采茶舞”，劇舞的演出，叫“戲采茶”?！皯虿刹琛敝械牟栉枋謨?yōu)美，一般伴隨鼓樂響起，由茶婆(丑扮)手擎一茶枝在前，眾茶姑(多為八位)挑茶籃后隨，走團場，編“8”字，邊舞邊唱。唱詞清麗，舞姿曼妙，引人入勝。往往一處演出，遠近數(shù)十里的村民都會趕來觀看。
“戲采茶”發(fā)端并傳承于鄉(xiāng)村，是真正的“草根”文化，最受茶鄉(xiāng)農(nóng)民喜愛。在今天，如果我們于清明小滿間的茶季，或在元宵廟會傳統(tǒng)節(jié)日，或在喜慶、農(nóng)閑時候，走進岳西，依然可以遇見“千門萬戶議茶事，歡天喜地戲采茶”的盛況。
茶飲
“寧可三日無糧，不可一日無茶”。茶，對于大部分岳西人來說，是不可或缺的生活資料，是愉悅心志、溝通情感的重要介質(zhì)。
岳西人對茶的消費，大致有品茶與喝茶兩種方式。在日常，大抵是“喝”重于“品”，以喝為主，有時也兼而有之。單純品茶，只有在雅集、表演，或某種儀式等特定場合出現(xiàn)。
品茶，重意境，把茶飲活動看作是一種藝術(shù)欣賞和精神享受，在“品”字上下功夫：“三口方知味，數(shù)番才動心”。講究的是色、香、味、形，注重的是茶、水、器、境。往往是通過細細品啜，徐徐體察，觀其形、察其色、聞其香、嘗其味、享其韻，使感情得到陶冶，精神獲得愉悅。
喝茶，主要是為了清涼解渴，調(diào)節(jié)體溫，滿足人體對水份的需要，也有習(xí)慣使然。表現(xiàn)出的，有的是粗獷野性，大碗急飲;有的是小盞輕濡，徐品慢酌;也有的是讀書、工作或閑暇之余，率性而為，無有定式。
喝茶人中，不少人茶癮很大，日泡三道，而且道道濃釅，甚至苦澀，才覺得過癮。有的老人，一生嗜茶如命，每天清早起床，第一件大事就是一杯茶，一袋煙。為了省事，甚至還特備一尊茶壺，裝上開水，投進茶葉，成天放在火塘里煨著，隨時取飲，又濃又熱，感覺十分的對味。
早年多數(shù)農(nóng)家，除了有貴客臨門必須起灶燒茶，居家過日子，往往是燒一次管一天自用和待客。方法很粗獷，早上燒上一大泥壺開水，抓上一把“葉子能包鹽，桿子能撐船”的黃大茶或茶片、茶末，蓋上。冬天放在火宕里，不燒火宕的季節(jié)放在炭爐上，煨著保溫。這炭爐黃泥燒制，高尺余，敝口，口邊留通氣孔，大多擺在鍋灶靠近墻壁的地方，使用時放進從灶堂里鏟出來的溫?zé)崽炕?，再把準備好的茶水壺往上一架就成了。也有的在灶臺偏角位置，安裝一個水罐，做飯時將罐里的水燒開放茶，飯做好后，將灶內(nèi)的灰燼余火往水罐下方一推，保罐中茶水半日不冷，隨時取用。上世紀70年代，水瓶進入千家萬戶，大多數(shù)人家采用水瓶泡茶。1980年代以后，基本都是水瓶裝開水隨飲隨泡了。
以前交通不便，農(nóng)民打柴伐木，耕地種田，全靠步行，費時費力。為了多些時間干活，基本都是早出晚歸，所需的茶水、飯菜全部用竹筒盛裝，自己帶上。裝茶的竹筒制作簡便，取一兩節(jié)粗老的毛竹，刨光磨平，上端穿上繩索就成。竹筒裝茶水，好處很多：茶水不餿，還會伴有竹子的清香與微甜;往樹下一掛，可以防太陽直射，可以防蟲塵污染;隨便扔在地上也不擔(dān)心被打破。要是家里人送水到田間地頭，多用壺桶。壺桶裝茶相對講究，茶壺一般為錫或銅質(zhì)，木桶帶蓋，桶與壺之間，塞以棉絮、紗布保溫?，F(xiàn)在，路好了，有車了，外出干活已很少有人在田間用飯，攜帶茶水的早已不再是竹筒，而是改成美觀時尚的玻璃杯和旅行茶瓶了。
煎煮大碗茶，是中國三百六十行之一，也是岳西常見的茶飲方式。因為設(shè)施簡單，不需要有富麗堂皇的場所，有桌有凳有壺有盞即可，所以，多在茶攤、茶亭出現(xiàn)。由于它最貼近民眾，特別受基層社會喜愛，即使在物質(zhì)文化生活有極大改善的今天，賣大碗茶的雖已絕跡，但無償提供茶水的，在車站、超市、寺院等公共場所，依然經(jīng)常見到。只是用的不再是碗，而是一次性紙杯罷了。
“平生于物元無取，消受山中茶一杯”。茶為靈物，無論是品是喝，對飲者言，都是一種快樂的消受與體驗。
來源 《徽茶》
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