白化是自然界普遍存在的現象，但是對于不同的植物，其意義不盡相同。對于大多數糧食作物來說是不利的，葉色的白化會使植物進行光合作用的葉綠素減少了，這會引起光合作用減弱、光合效率下降，從而影響作物產量。但對于觀賞植物來說葉色的突變，會提升觀賞價值，增加經濟效益。
茶樹中也普遍存在白化，如影響較大的‘安吉白茶’和‘黃金芽’都是白化茶樹品種。按常理來說，茶樹最富價值的是其新梢芽葉，白化的產生會降低茶樹的光合效率，影響其化合物的積累，如白化茶樹茶多酚(茶多酚是茶葉主要的品質和功能成分之一)含量一般比正常茶樹低。茶多酚的降低會使茶葉滋味變淡，并且會降低耐泡性。那為什么消費者還買白化茶的賬?
這與茶樹中另外一種對人體有多種益處的成分“茶氨酸”有密切關系。
茶氨酸是茶葉中含量最多的游離氨基酸，含量在1-2%之間，其是茶葉鮮味的主要成分，并且具有很好的安神功效。白化茶樹的產生，降低茶多酚的同時，極顯著的增加了其茶氨酸的含量，其含量是一般茶樹的2-4倍，做出來的綠茶鮮爽度很高。
另外，茶多酚的降低也使白化茶的苦澀味降低。因此，白化茶如“安吉白茶制作的綠茶味醇和、不苦澀。另外由于白化茶葉綠素含量低，其干茶色澤嫩綠、外形優(yōu)雅。
回頭看，優(yōu)異的品質應是白化茶樹討消費者喜愛的主要因素。
注：性狀的穩(wěn)定性也是不可忽略的因素，‘安吉白茶’、‘黃金芽’等茶樹品種其白化性狀在不同綠茶主產區(qū)都有很好的穩(wěn)定性;另外還有抗性和適應性，較好的抗性和適應性才能進行推廣。
來源：茶科學
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