安溪人品評(píng)鐵觀音，碰到觀音韻不錯(cuò)，就說“音韻有起”或“音韻有顯”，此“韻”何以理解?
這里的鐵觀音韻，就是指鐵觀音好的氣味。就像女人一樣，有風(fēng)韻的才有女人味，而沒有風(fēng)韻的我們說她沒女人味了!
安溪鐵觀音的音韻，正恰似女人的風(fēng)韻一樣讓人深深著迷!
什么是“韻”?
在探討什么是“鐵觀音茶韻”(俗稱“音韻”)之前，必須先了解什么是“韻”，就基本上明白了“音韻”的意思，依此還會(huì)明白一些其他各種各樣茶所說的“韻”，如武夷巖茶的“巖韻”，午子綠茶的“幽韻”，普洱茶的“陳韻”等。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)副教授鄭永球認(rèn)為：“所謂‘韻’從泛義來講是指人、特定的物所展現(xiàn)出來的神態(tài)氣質(zhì)或風(fēng)格，是質(zhì)的最高境界,表明達(dá)到同類中的最高品位或意境?！?/p>
這個(gè)定義有些抽象，那么我們先來說說“風(fēng)韻猶存”這個(gè)成語的含義，這兩個(gè)“韻”字其實(shí)意思一樣。我也沒去查詞典，不能說它的確切含義，但是我們可能會(huì)對(duì)此有以下的理解：
“是說一個(gè)女人有吸引人的地方，受到人們的喜歡。”
“可能是說一個(gè)女人的身材不錯(cuò)或臉蛋好看?！?/p>
“如果說一個(gè)女人風(fēng)韻猶存，是說這個(gè)女人‘性感’吧?！?/p>
“除了外表的，我想也包含了這個(gè)女人的好的方面的性情或神態(tài)，如“溫柔體貼、嫵媚動(dòng)人、聲音好聽等?！薄皯?yīng)該是女人吸引人的特別氣質(zhì)。”
以上說的都不錯(cuò)，但我們是否可以這樣簡單的理解，就是“女人味”，女人好的方面的特質(zhì)，這些好的特質(zhì)包含外表的(物質(zhì)的)或精神的。
把上面的“女人”改成“鐵觀音”，“音韻”的含義一下子就明白了，既“鐵觀音味，鐵觀音好的方面特質(zhì)，這些好的特質(zhì)包含物質(zhì)的或精神的?！?/p>
在現(xiàn)實(shí)中，人們對(duì)“音韻”比較大眾的認(rèn)同是什么意思?如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的，那通?！耙繇崱钡囊馑甲詈唵蔚木褪恰拌F觀音味”。這里的“味”指氣味，因?yàn)殍F觀音最重要的特質(zhì)就是氣味。
好茶“音韻有起”或“音韻有顯”
安溪人品評(píng)鐵觀音，碰到觀音韻不錯(cuò)，說是“音韻有起”或“音韻有顯”，大多情況下稱“韻口”。如果說音韻很重，就是說鐵觀音的特性很明顯，當(dāng)然是好茶了。如果說音韻不明，就是說鐵觀音的特性不明顯，當(dāng)然不是好茶了。總之，“音韻”是好的氣質(zhì)或特性。
讀者也許會(huì)問，鐵觀音當(dāng)然有鐵觀音的味了，這作何解?這里的鐵觀音味,指鐵觀音好的氣味，這里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就沒有，有風(fēng)韻的才有女人味，沒有風(fēng)韻的我們說她沒女人味。很好理解吧。
我們說的音韻一般指品茶的過程中對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味?？蓡为?dú)指其中一種氣味，比如說杯蓋的音韻有明，但茶水的音韻不一定明顯。鐵觀音的這幾個(gè)方面的氣味并不必然一致，存在一些差異，有的杯蓋的氣味很好，但茶水的氣味并不是很好，有的茶水氣味很好，但杯蓋的氣味并不那么好，也可總的綜合說，這個(gè)茶的音韻好不好。另外也認(rèn)為品完茶后的“喉韻”也是音韻的一部分，“喉韻”，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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