技術(shù)
茶的帝國(guó)重量：植物、種植園和科學(xué)的政治
導(dǎo)讀：三個(gè)世紀(jì)來，茶葉攀纏著權(quán)力，在帝國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)、殖民擴(kuò)張、科學(xué)探索、民族獨(dú)立運(yùn)動(dòng)和全球貿(mào)易中掀風(fēng)作浪。19世紀(jì)以前，中國(guó)手握對(duì)茶葉的絕對(duì)利權(quán)，但最終加冕為茶葉帝國(guó)的——為何是遠(yuǎn)在大不列顛島上的大英帝國(guó)？溫婉的溫帶灌木，為何會(huì)化身為爭(zhēng)權(quán)奪利的達(dá)摩
普洱生茶的加工步驟
生普洱茶的制作工藝流程為采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、晾干、包裝，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，都是采用日光自然曬干，而殺青亦是生茶的關(guān)鍵工藝，初步制成的茶品即為曬青毛茶，毛茶再經(jīng)過蒸壓、干燥制成成品茶。普洱茶的獨(dú)特之處，，第
普洱熟茶發(fā)酵不衛(wèi)生嗎？
在普洱茶的發(fā)展歷程中，很多人對(duì)發(fā)酵有很大異議，經(jīng)常很多人，在市場(chǎng)上提到普洱茶衛(wèi)生的問題，那么普洱熟茶發(fā)酵真的不衛(wèi)生嗎？普洱茶的發(fā)酵衛(wèi)不衛(wèi)生？這是對(duì)發(fā)酵食品的不理解。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時(shí)，
低溫殺青、萎凋搖香：謹(jǐn)防茶山上的工藝異變
“我聽“大師”說，殺青時(shí)一定要低溫慢炒，普洱茶才能揚(yáng)香！”“其實(shí)普洱鮮葉萎凋時(shí)可以試試搖香，提香效果很不錯(cuò)！”諸如這類嚴(yán)重的認(rèn)知錯(cuò)誤，其實(shí)一直困擾著普羅大眾對(duì)普洱茶的了解，那普洱茶的制茶工藝，能不能模仿其他茶類？正確的制茶工藝，到底是怎么樣的
2022年貴州春季茶園霜凍補(bǔ)救措施
近日，受氣溫驟降、晚霜等天氣影響，4月1日以來，我省安順、六盤水、黔南、畢節(jié)等地的部分茶園受到不同程度霜凍，嚴(yán)重影響今年春茶的生產(chǎn)。為使災(zāi)害損失降至最低，省茶葉專班聯(lián)絡(luò)省茶葉研究所和省植保植檢站提出如下補(bǔ)救措施。印江縣湄坨霜凍茶園（4月1攝）
貴州綠茶加工存在問題及解決技術(shù)要點(diǎn)
貴州春茶季低溫高濕的環(huán)境和加工設(shè)備的性能差異影響春茶加工品質(zhì)。為提升春茶產(chǎn)品品質(zhì)，突出貴州綠茶的地域品質(zhì)特征，掌握攤青、殺青、做形和干燥等技術(shù)要點(diǎn)是關(guān)鍵。以下將從綠茶加工的關(guān)鍵共性技術(shù)進(jìn)行說明：程序控制攤青室的攤青葉一、攤青攤青是綠茶加工的首
普洱茶制作工藝：一片樹葉的蝶變
茶，生于自然之間，采自天地靈氣，吸收日月精華。茶青、殺青、曬青，最后化為舌尖上的“青”香，茶與青之間，可謂是密不可分。而如果要徹底探尋，普洱茶殺青曬青等制作工序的本質(zhì)，那從鮮葉到成品的蝶變過程，嚴(yán)謹(jǐn)精妙程度就會(huì)遠(yuǎn)超你的想象。今天，陸離就來聊聊
陳宗懋院士：茶園有害生物綠色防控技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用
茶樹屬多年生常綠植物，環(huán)境污染物在茶園和茶樹中的蓄積具有逐年積累的特點(diǎn)，茶樹芽葉由于有較大的葉面積，在使用同樣劑量農(nóng)藥和空氣中同等的污染物濃度條件下，會(huì)有較高的農(nóng)藥原始沉積量或吸附較高濃度的環(huán)境污染物;茶樹1年多次采摘，與其他農(nóng)作物相比，在噴
有機(jī)普洱茶生產(chǎn)加工技術(shù)及要求
有機(jī)茶是在生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品。加工普洱茶使用的原料大多生長(zhǎng)在生態(tài)環(huán)境良好、遠(yuǎn)離城市的山區(qū)
2022年春茶生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)意見
一年之計(jì)在于春，春茶是我國(guó)茶葉生產(chǎn)的重中之重。當(dāng)前，全國(guó)各茶區(qū)正陸續(xù)進(jìn)入春茶生產(chǎn)旺季。為有效應(yīng)對(duì)災(zāi)害性天氣，嚴(yán)格落實(shí)新冠疫情防控措施，科學(xué)組織好春茶生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司會(huì)同全國(guó)農(nóng)技中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉專家指導(dǎo)組制定2022年春茶生產(chǎn)技
什么是雨水青，雨水青該如何處理？
一杯好茶的誕生，首先從采摘開始。俗話說“三月的天，孩子的臉”，春茶采摘季常常雨天居多。天公不作美，給春茶采摘帶來不便，斜風(fēng)細(xì)雨中，不少茶農(nóng)仍在茶園辛勤忙碌，這些采摘下來的茶青該如何處理呢？雨天采茶困難加倍眾所周知，采茶是門技術(shù)活，技巧、專注與
茶葉底中的黑色“煳片”是怎么來的？
普洱生茶中的“糊片”是不好的東西。但這種不好并不是有毒或?qū)ι眢w有什么傷害，而主要體現(xiàn)為對(duì)茶滋味的影響和湯色美觀度的影響。理論上，殺青制作普洱茶時(shí)，“糊片”是可以避免的；但在實(shí)際操作中，幾乎無法避免。普洱生茶中的“糊片”，實(shí)質(zhì)是殺青時(shí)粘在鐵鍋上
2022年茶樹主要病蟲害防控技術(shù)方案
全國(guó)茶園發(fā)生的病蟲害主要有茶小綠葉蟬、灰茶尺蠖、茶尺蠖、茶毛蟲、茶橙癭螨、咖啡小爪螨、黑刺粉虱、角胸葉甲、茶網(wǎng)蝽、茶黑毒蛾、茶黃薊馬、茶棍薊馬以及茶餅病和炭疽病等，為有效控制2022年茶樹主要病蟲危害，確保茶葉生產(chǎn)和質(zhì)量安全，特制訂本方案。一
影響揉捻質(zhì)量的五大因素
揉捻是塑造茶葉美觀外形,提升茶葉品質(zhì)的重要加工工藝之一，而揉捻的效果取決于茶鮮葉的物理性能和揉捻技術(shù)。實(shí)際生產(chǎn)中，有經(jīng)驗(yàn)的師傅們會(huì)根據(jù)茶鮮葉的物理性能（如含水量、葉溫等），合理選擇揉捻技術(shù)，確保生產(chǎn)出外形和內(nèi)質(zhì)兼優(yōu)的產(chǎn)品。在實(shí)際的茶葉生產(chǎn)中，
遵義春茶陸續(xù)開采 雙手采茶增收增效
隨著遵義茶區(qū)氣溫回升明顯，轄區(qū)內(nèi)的湄潭、鳳岡、正安、余慶、務(wù)川、道真、仁懷等地春茶陸續(xù)開采，預(yù)計(jì)下周將進(jìn)入集中采摘期。為提速采茶效率，提高茶青下樹率，提升茶農(nóng)收入，遵義市全面推廣雙手采茶技術(shù)，現(xiàn)將要領(lǐng)分享如下：第一點(diǎn)，熟練左手a.單手采一般是
茶葉萎凋是什么意思
茶葉萎凋指的是茶葉在殺青之前消散水分的過程，從而發(fā)生更多化學(xué)變化。根據(jù)方法和先后的順序，傳統(tǒng)的萎凋方法有日光萎凋（日曬）、室內(nèi)自然萎凋（攤晾）以及兼用上述兩種方法的復(fù)式萎凋，現(xiàn)在也采用人工控制的半機(jī)械化萎凋設(shè)備—萎凋槽。萎凋主要目的減少鮮葉與
淺談烏龍茶的搖青工藝
"翻江倒海出烏龍。"說的是烏龍茶制作工序中的手工搖青工藝。搖青是一次次人工對(duì)茶樹鮮葉的喚醒，是為了讓茶樹鮮葉走失水分，盡快從茶多酚中凝結(jié)香氣，從外觀看，形成綠葉紅鑲邊，從內(nèi)質(zhì)品，形成七泡有余香，似蘭非蘭，似桂非桂，獨(dú)特神奇的鐵觀音香韻。手工圓
茶樹害蟲茶須野螟的識(shí)別與防治
茶須野螟Nosophorasemitritalis(Lederer)屬鱗翅目(Lepidoptera)、螟蛾總科(Pyraloidea)、草螟科(Crambidae)、斑野螟亞科(Spilomelinae)，是茶樹上較為常見的一種食葉性害蟲。
邊喝邊聊，走進(jìn)普洱茶制作的一些細(xì)節(jié)
旅行歐洲，出發(fā)前，隨身帶了幾塊熟普，用來緩解腸胃不適和飲食油膩。把普洱帶到歐洲，它就變成了一件別人的新鮮事。歐洲人對(duì)中國(guó)茶文化知之甚少，更別說普洱茶，基本聞所未聞，只有在巴黎，云南沱茶雖然有些貴，但是受到人們的喜愛。在歐洲，以茶會(huì)友。不是所有
常見的茶葉貯藏保鮮技術(shù)有哪些？
綠茶、紅茶、黃茶、清香型烏龍茶等極易在貯藏過程中發(fā)生氧化、吸濕、串味等現(xiàn)象，使茶葉品質(zhì)下降，因此不宜長(zhǎng)時(shí)間貯存;而年份白茶、黑茶及焙火較重的烏龍茶如武夷巖茶，通過適時(shí)貯藏可以有效提高其風(fēng)味品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值。消費(fèi)者可根據(jù)茶葉的種類及貯存條件，合理
