普洱生茶的制作工藝包括：采摘——攤晾——殺青——揉捻——曬干——蒸壓——晾干——包裝貯運。
1.鮮葉采摘
茶樹有分大樹與小樹，小樹的采摘很簡單，也很方便。而大樹就需要茶農(nóng)爬到樹上進行操作，所以大樹價高的其中一個因素也是因為采摘的不方便，導(dǎo)致產(chǎn)量少。有些大樹能用梯子，有些地形不好的用不了梯子就很危險。
2.靜置攤晾
鮮葉采摘好以后，需要將采摘來的鮮葉攤薄，促使茶葉中的水分蒸散，并使鮮葉柔軟，利于殺青。
3.殺青（分機器和手工）
普洱茶的殺青有分機器和手工，機器殺青溫度能很好的掌握，能批量生產(chǎn)，口感區(qū)別不大。而人工殺青就不穩(wěn)定，每個師父的經(jīng)驗都不同，這就導(dǎo)致口感會有所區(qū)別。傳統(tǒng)手工殺青的鍋溫一般在150度以上，投葉入鍋，時間在5分種以上。
4.揉捻
簡單說，揉捻就是讓條索成型，揉捻需要適當(dāng)掌握力道輕重韌性較差的葉子容易在疊褶處斷裂成碎片，已重疊的葉片，要使之卷曲成條就十分困難，所以揉捻的開始階段必須用輕揉來增進葉子的韌性和細胞膜的滲透壓，使其變?yōu)槿彳?，流出葉質(zhì)，以便逐漸卷緊成條。
5.曬干自然曬干
干燥是毛茶制作的最后一個環(huán)節(jié)，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，茶農(nóng)做茶都是采用日光自然曬干，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的干燥方式，對普洱茶來說，保存茶的本真味道和豐富的內(nèi)含物質(zhì)才是首要的。
6、篩分
對普洱茶進行分篩處理，把普洱茶分級為宮廷、一級、二級……同時，剔除非茶類夾雜物，如石頭、谷殼等，剔除老梗、花、果等茶類夾雜物。
7、蒸壓
類似生茶蒸制過程。蒸壓溫度與時間、壓力對茶品的香氣口感有絕對性的影響，這也是許多大廠與小廠茶品，雖茶區(qū)與級別相同，但仍有差別的關(guān)鍵所在。
8、包裝貯運——要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同時必須使用食品級包裝材料，以及一系列的與普洱茶相配套的說明。在包裝成件后，必須進行干倉儲存，防止普洱茶茶質(zhì)受到不利影響而變質(zhì)。
