龍潤(rùn)茶“用制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”,經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn),為天下做一杯百姓茶。龍潤(rùn)茶不斷前進(jìn),不斷超越,創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)奇跡,而這一切,都源于一個(gè)使命——為消費(fèi)者生產(chǎn)和提供健康的好茶。
普洱茶殺青,是龍潤(rùn)茶制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一?!扒唷敝铬r葉,殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過(guò)程即采取高溫措施,使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。殺青不僅會(huì)破壞酶的活性,還要使內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類(lèi)茶制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。
茶葉殺青的目的如下:
一、短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,抑制多酚類(lèi)酶促氧化,使內(nèi)含物在非酶促作用下形成普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。
二、去除一部分水分,使葉片從硬變?yōu)槿彳?,方便揉捻。便于塑形?/p>
三、除去鮮葉的青草氣,散發(fā)迷人茶香。
總之,破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu),改造鮮葉的形質(zhì),為茶葉獨(dú)特的品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ),這既是殺青的目的,也是殺青技術(shù)措施的基本根據(jù)。