白茶是中國(guó)六大傳統(tǒng)茶類之一，時(shí)下正值福鼎白茶的春采期。福鼎白茶傳統(tǒng)制作工序主要為自然萎凋、文火干燥，不炒不揉，很好地保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分，利于儲(chǔ)藏后期轉(zhuǎn)化，具有較高的收藏價(jià)值。
日曬白茶作為傳統(tǒng)白茶制作工藝的主要方法
其制作時(shí)就是將茶青攤放在竹匾上進(jìn)行日曬
利用太陽(yáng)光的漫射光原理
去除茶青中的水分
也就是茶葉的脫水過程
“看天做茶、看茶做茶。”
這是日曬白茶的精髓。傳統(tǒng)日曬過程以北風(fēng)或偏北風(fēng)、溫外溫度18-24度為佳，制茶師需間隔一小時(shí)聞香一次，若出現(xiàn)青草香到花香或毫香，則可判斷日曬程度已達(dá)75-90%，達(dá)到八九成干萎凋則進(jìn)入并篩環(huán)節(jié)，進(jìn)行復(fù)曬6-8小時(shí)則可炭焙干燥，或經(jīng)68-72小時(shí)的日光萎凋后進(jìn)入下一道炭焙干燥工序。
炭焙時(shí)通過覆灰來控制炭火的溫度，讓炭火保持恒溫，使茶葉溫度保持在36-56度，持續(xù)4小時(shí)左右，焙出的茶葉香氣較顯，后續(xù)香氣轉(zhuǎn)化層次感。
傳統(tǒng)的白茶經(jīng)過日曬自然萎凋、炭火低溫慢焙
使茶葉內(nèi)含物發(fā)生活躍變化
茶本身的芳香物質(zhì)得以揮發(fā)
從而形成白茶較佳的色、香、味
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