有機(jī)茶是指在無任何污染的茶園，按有機(jī)茶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原理和方法生產(chǎn)的鮮葉，在加工、包裝、儲運、銷售過程中，又不受任何化學(xué)污染的產(chǎn)品，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉產(chǎn)品和再加工制品。
如果把茶葉安全認(rèn)證體系分為四級，那么其等級由高到底應(yīng)該是有機(jī)茶、綠色茶、無公害茶和普通茶。作為茶安全認(rèn)證體系中的最高級別，有機(jī)茶可以說是“茶中王者”了。
因為有機(jī)茶的品質(zhì)卓越，一直以來對生產(chǎn)條件的要求也很嚴(yán)苛，能做到的企業(yè)寥寥無幾。有機(jī)茶的生產(chǎn)要求極高，國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會為他制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，其中對茶園的土壤、水質(zhì)、空氣以及茶葉的采摘、加工，茶葉中的微量元素含量等各方面都提出了十分具體的無害化要求。
首先，茶園必須遠(yuǎn)離城市，海拔較高，周邊環(huán)境綠化條件良好，不受外來污染源的污染，空氣和水源必須經(jīng)過辦證機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格檢測。有人曾經(jīng)開玩笑地說過有機(jī)茶園的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)是：“頭上有頂帽子，腰上有根帶子，腳下有雙靴子”，這指的是茶園山頂有森林、半山腰有森林、山腳有森林，茶樹處于密林的懷抱中，茶園上空多藍(lán)天和云霧，茶樹常處在云霧籠罩之下，這有利于提高茶葉自然品質(zhì)。
除了生態(tài)環(huán)境必須好，茶園里還杜絕使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)合成物，不允許用塑料覆蓋物；在茶園附近要限制焚燒稻草、秸稈等有機(jī)物，需要保持茶園空氣清新。此外，在有機(jī)茶在加工和包裝過程中，不能與非有機(jī)產(chǎn)品混放，最大限度地保持有機(jī)茶的清潔性。
有機(jī)茶頒證是明確茶園面積與鮮葉產(chǎn)量，從鮮葉采摘到成品出廠都建立一整套檔案，隨便一泡有機(jī)茶都有自己的家譜。有機(jī)茶的生產(chǎn)資格把關(guān)也非常嚴(yán)格，生產(chǎn)許可證期限最長不超過一年，第二年必須重新評審合格后方可頒證。
有機(jī)茶園施肥標(biāo)準(zhǔn)
一、禁止使用化學(xué)合成肥料，禁止使用城市垃圾和污泥，禁止使用醫(yī)院的糞便、垃圾和含有害物質(zhì)（如毒氣、病原微生物、重金屬等）的工業(yè)垃圾。2、人畜禽糞尿等使用前必須經(jīng)過無害化處理，如高溫發(fā)酵，以殺滅各種寄生蟲卵和病原菌、雜草種子，去除有害的有機(jī)酸和有害氣體，使之達(dá)到無害化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁使用不腐熟的人糞尿。3、有機(jī)肥原則上就地生產(chǎn)就地使用，外來有機(jī)肥確認(rèn)符合要求后才能使用。商品化有機(jī)肥、有機(jī)復(fù)混肥、葉面肥、微生物肥料等在使用前必須明確已經(jīng)得到有機(jī)論證機(jī)構(gòu)的頒證或認(rèn)可。葉面肥料最后一次噴施必須在采摘前20天進(jìn)行。使用微生物肥料時要嚴(yán)格按照使用說明書的要求操作。4、所有有機(jī)或無機(jī)（礦質(zhì)）肥料，應(yīng)按對環(huán)境和茶葉品質(zhì)不造成不良后果的方法使用，同時應(yīng)截斷一切因施肥而攜入的重金屬和有機(jī)污染環(huán)境物的污染源。
二、允許使用的肥料1、有機(jī)肥：畜禽糞（經(jīng)過無害化處理）、綠肥（利用栽培或野生的綠肥植物作肥料）、其他肥料（如腐酸類肥、餅肥、沼氣液肥和殘渣等）。2、微生物肥：如根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷細(xì)菌肥料、硝酸鹽細(xì)菌肥料、復(fù)合微生物肥料等。3、半有機(jī)肥（有機(jī)復(fù)混肥）：加入適量的微量營養(yǎng)元素制成的有機(jī)肥料。4、無機(jī)（礦質(zhì)）肥：如礦物鉀肥、礦物磷肥（磷礦粉）、煅燒磷酸鹽（鈣鎂磷肥、脫氧磷肥）、白云石、石膏。5、葉面肥：微量元素的葉面肥（以CU、FE、MN、ZN、B、MO等微量元素及有益元素為主配制的肥料）和含有植物生長輔助物質(zhì)的葉面肥（用天然有機(jī)物提取液或接種有益菌類的發(fā)酵液，再添加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸等配制的肥料。6、其他肥料：不含有毒物質(zhì)的食品、紡織工業(yè)的有機(jī)副產(chǎn)品，以骨粉、骨酸廢渣、氨基酸殘渣、家禽家畜加工廢料、制糖廢料制成的肥料。
三、有機(jī)肥料的無害化處理在有機(jī)肥料中，有些如人畜糞便常常帶有各種病原菌、病毒、寄生蟲卵及惡臭味等，有些如雜草等常常帶有各種病蟲害傳染體及種子等，因此用于有機(jī)茶園一般都要經(jīng)過處理，變有害為無害。目前，有機(jī)肥料無害化處理有物理方法、化學(xué)方法和生物方法3種。物理方法如暴曬、高溫處理等，但養(yǎng)分損失大，工本高；化學(xué)方法如用化學(xué)物質(zhì)除害，在有機(jī)茶生產(chǎn)中不能采用；生物方法如接菌后的堆腐和漚制，在有機(jī)茶生產(chǎn)過程中是唯一可采用的方法。有機(jī)肥料無害化處理的堆、漚方法也很多，如EM堆腐法、自制發(fā)酵催熟堆腐法、工廠化無害化處理等。
有機(jī)茶園由于在生產(chǎn)過程中不得使用任何人工合成的農(nóng)藥，所以病蟲害防治成了有機(jī)茶葉生產(chǎn)中的關(guān)鍵工作，常見的病蟲害及其防治措施有以下幾種:
1、假眼小綠葉蟬。成蟲為黃綠至綠色，以成蟲和若蟲刺吸茶樹嫩梢汁液為害。受害茶葉葉緣泛黃，葉脈變紅，芽梢生長受阻，新芽不發(fā)，嚴(yán)重時幼嫩芽葉呈焦枯狀，直至茶園絕收，嚴(yán)重影響茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。每年6月和9-10月為發(fā)生高峰期。成、若蟲在雨天和晨露時不活動，時晴時雨、留養(yǎng)及雜草叢生的茶園有利于該蟲發(fā)生。防治措施：①加強(qiáng)茶園管理，及時清除雜草；②通過分批適時采茶或輕剪去除卵抑制其發(fā)展；③濕度大的天氣，噴施0.1-0.5億孢子/毫升白僵菌或植物源藥劑進(jìn)行防治；④較重時，冬季用石硫合劑封園，防止成蟲越冬。⑤2.50％魚藤酮150-200毫升(300-500倍)除蟲。
2、茶毛蟲。成蟲雌蛾淡黃褐色，雄蛾翅黑褐色，幼蟲黃褐色，背面與側(cè)面著生黃色毒毛。幼蟲有群集性，3齡后分群遷散為害，咬食后葉片呈缺刻狀。成蟲有趨光性，蟲害有4-6月和7-9月兩個發(fā)生高峰期。防治措施：①每年冬季人工摘除卵塊和蟲群；②結(jié)合耕作深埋結(jié)繭蟲蛹；③用燈光或性激素誘殺雄成蟲；④在低齡幼蟲期噴施bt制劑。
3、茶尺蠖。成蟲體翅灰白色，以幼蟲取食嫩葉為害茶樹，為害嚴(yán)重時可將嫩葉、老葉甚至嫩莖全部吃光，不僅嚴(yán)重影響當(dāng)年茶葉產(chǎn)量，并導(dǎo)致樹勢衰弱，一到兩年內(nèi)難以恢復(fù)，對茶葉生產(chǎn)威脅很大。其幼蟲有吐絲下垂特性，成蟲有趨光性。防治措施：①結(jié)合秋冬耕作深埋或扒除蟲蛹；②放雞除蟲；③燈光誘殺成蟲；④利用性信息素誘殺雄蟲，干擾交配；⑤噴施茶尺蠖病毒制劑；⑥在幼蟲時噴施bt制劑防治。
4、茶刺蛾：成蟲呈茶褐色，趨光性強(qiáng)。卵散產(chǎn)于茶叢中，幼蟲以葉片為食。各代幼蟲盛發(fā)期分別在5月下旬至6月上旬，7月中、下旬及9月中、下旬。防治措施
?、倮贸上x的假死性，震落后人工捕殺；②噴施球孢白僵菌；③冬季深耕，減少越冬蟲口數(shù)。
5、茶橙癭螨和茶葉癭螨。茶橙癭螨呈胡蘿卜形，橙紅色，茶葉癭螨呈橢圓形，紫黑色。成螨以針狀口器刺吸葉片葉汁，主要為害嫩葉，被害正面主脈發(fā)紅，葉背出現(xiàn)褐色銹斑，失去光澤，芽葉萎縮，呈現(xiàn)銹斑，葉脆易裂，嚴(yán)重時造成落葉。夏茶受害最重，秋茶次之。高溫干旱有利于其發(fā)生。
防治措施
?、偌皶r分批多次采茶，可抑制該蟲的進(jìn)一步發(fā)展；②噴施瀏陽霉素；③發(fā)生較重年份，可噴施0.01-0.02度石硫合劑和硫懸浮劑，嫩葉噴施。
6、黑刺粉虱。成蟲呈灰白色，有飛翔能力。幼蟲是黑刺粉虱危害茶樹的主要蟲態(tài)。若蟲寄生在葉片背部刺吸汁液，同時分泌排泄物，落到下方葉片正面，誘發(fā)煙霉病，阻礙光合作用，致使樹勢衰弱，芽葉稀少，枝葉枯竭，嚴(yán)重時致使茶樹成片枯死。該蟲喜郁閉，在茶叢中下部葉片較多的青壯齡茶園及臺刈后若干年的茶園中容易大面積發(fā)生，在茶叢中分布以中部為多，上部較少。
防治措施：①適時修剪、疏枝，中耕除草，使茶園通風(fēng)透光，可減少其發(fā)生量；②噴施黑刺粉虱真菌制劑500倍液，或人工去除已危害的茶樹枝條；③注意保護(hù)黑刺粉虱寄生峰；④在茶葉背部用0.5度石硫合劑噴殺。
7、茶炭疽?。菏遣鑸@中最為普遍發(fā)生的病害，由病源真菌浸染引發(fā)起病，病害發(fā)生時主要危害成葉，先在葉尖、葉緣產(chǎn)生水漬狀黃褐色小點，擴(kuò)展后病斑由黃褐色轉(zhuǎn)變?yōu)榻裹S色，最后為灰白色。病斑為半圓形或不規(guī)則形，后期散生許多黑色小粒點。每年5--6月和9-10月為發(fā)生高峰期，樹勢衰弱、管理粗放、采摘過度、遭受凍害、蟲害較重的茶園易于發(fā)生。
防治措施：①加強(qiáng)茶園管理，合理施肥，防凍治蟲，提高茶園的抗病性；②及時清理病葉，防止病菌傳播；③發(fā)芽前噴灑0.6％-0.7％石灰半量式波爾多液防止其發(fā)生。
有機(jī)茶園的生物防治措施
所謂生物防治，就是利用病蟲害的天敵進(jìn)行滅殺的一種方法，可以有效降低病蟲害的種群數(shù)量，而且不會對人類及茶園環(huán)境帶來多大的危害，效果持續(xù)時間較長，成本相對比較低廉。唯一不足的就是會增多天敵的種群數(shù)量，見效相對較慢，需要足夠多的時間成本。所以，有機(jī)茶園的生物防治，主要體現(xiàn)在“防”字上面，以預(yù)防為主，通過長期的調(diào)控，將病蟲害控制在一個較低的水平。
?。?）利用植物特性驅(qū)除害蟲
自然界中生物共生、互相制約，部分植物具有一些特性，比如釋放特殊的氣味，可以有效驅(qū)蟲。在有機(jī)茶園的病蟲害生物防治過程中，要充分效利用這些植物特點，在茶園行間或茶園周邊，進(jìn)行間作套種除蟲菊、薄荷、大蒜等驅(qū)除害蟲效果較強(qiáng)的植物。
?。?）利用植物吸引培植天敵
很多茶園病蟲害的天敵，生長時需要充分吸收營養(yǎng)，尤其是一些大型寄生性的天敵。如果茶園中只有一種植物源——茶樹的話，顯然不足以吸引足夠數(shù)量的天敵到來，更不可能培植天敵種群。所以，可以在周邊種植一些蜜源植物，增加花粉花蜜的數(shù)量，吸引和培植天敵，從而達(dá)到有效防治茶園病蟲害的目的。
（3）利用生物源農(nóng)藥防治
有機(jī)茶園可以根據(jù)實際情況，有限度的使用部分生物源農(nóng)藥，包括微生物源、植物源和動物源農(nóng)藥。在使用前，必須做好生物源農(nóng)藥的檢查工作，確認(rèn)符合有機(jī)茶使用標(biāo)準(zhǔn)，通過認(rèn)證審查，手續(xù)完備，保管妥當(dāng)。使用時要嚴(yán)格按照使用方法和說明進(jìn)行操作。使用后要及時觀察病蟲害殺滅情況，做好詳細(xì)記錄備查。
來源于：TeaChaThe
