“拼配”是一個有意思的詞，在過去，它是“硬實力”的代表，某個以前普洱茶廠要是有優(yōu)秀的拼配技術和發(fā)酵技術，那其產品就很容易立于行業(yè)的不敗之地。而現在山頭古樹純料茶被炒熱了以后，“拼配”卻被部分人鄙視，甚至成為“弄虛作假”的代名詞?，F在普洱茶市場很奇怪的現象，其實嚴格意義上來說，“純料是相對的，拼配是絕對的”，稍微了解普洱茶采摘和加工的人都明白。
拼配，是指將二種以上形質不一樣的，具有一定共性的茶葉，拼合在一起的作業(yè)。
需要由不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料按一定比例科學組合，是普洱茶制作中的核心技術之一。拼配的目的是為了創(chuàng)造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標準，達到產品質量的穩(wěn)定性，一致性。可以說拼配是量產普洱茶的基礎，沒有拼配就沒有足以供應廣大消費者的大眾化品牌。至于現在說的“大樹拼小樹”、“古樹拼臺地”，這些根本算不上“拼配”，只能說是“摻和”，唯一目的就是多賣錢。真正意義上的拼配是一個系統(tǒng)工程，它必然是要讓普洱茶的原料達到“1+1＞2”的效果。
拼配適用于生茶和熟茶，但對于生茶的影響力更為長遠，因為人工發(fā)酵的熟茶適于當下飲用，而生茶需要經受一定時間的存放進行自然后發(fā)酵，所以，在生茶拼配過程中，不僅要考慮當下的口感，還要預見后期陳化的方向。
所以生茶的拼配除了原料地域風味之間的調劑外，原料的老嫩程度以及茶梗量的搭配也是非常重要的。普洱茶必須要粗枝大葉，老陳實重。因為級別高、細嫩的原料，雖然鮮爽度好，但是不耐存放，葉底還容易碳化。芽頭茶多是用來作為撒面，令緊壓茶的外觀更為平整、美觀，而不是普洱茶的全部。
普洱茶的“茶梗”，很多人會覺得茶梗是茶葉中的異物，影響茶餅美觀，在壓餅之前，無不想除之而后快，在制作過程中很多茶梗都是隨著黃片、雜物一起被剔撿出來。其實百年老茶之類的，含梗量是比較大的，不是制茶工藝粗糙，在漫長的運輸過程中，茶梗就如同一片七子餅茶的“骨架”。所以一定量的茶梗對于普洱茶的意義主要是：提高耐泡度、加強香氣、增加甜度。因為茶梗是鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比較高的，而茶葉的香氣物質主要在普洱茶茶梗和嫩葉的主脈中，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香氣成分，而茶梗中的物質，在后期陳化過程中也會轉化成一些增加茶葉甜度的成分。
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