解密白茶：從入門到精通
【第三講】白茶產(chǎn)區(qū)：
白茶產(chǎn)區(qū)：從花開并蒂到全面開花
世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。
這句話曾經(jīng)是福鼎白茶的廣告語，今天，這句話得改一改，中國白茶在福建。
說起白茶，很多人最先知道的就是福鼎。在整個(gè)白茶的體系當(dāng)中，福鼎白茶的名氣是最大的，市場影響力也是這樣，實(shí)際上跟福鼎同樣古老的白茶的產(chǎn)區(qū)，還有政和。在清代，福鼎的北路銀針與政和的西路銀針，就是名重天下的好茶。
近年來，隨著白茶市場的火爆，在福鼎和政和之外，越來越多原來綠茶、紅茶的產(chǎn)區(qū)開始加入到了白茶的陣營當(dāng)中，這當(dāng)中首屈一指的仍是福建。在閩北的南平市、閩東的寧德市，絕大部分產(chǎn)茶的縣市區(qū)都開始生產(chǎn)白茶，具體來講，南平市的政和、建陽、建甌、松溪、浦城；寧德市的福鼎、周寧、福安、柘榮、壽寧、霞浦區(qū)；現(xiàn)在也都有白茶的加工。
福建之外，云南近年來也產(chǎn)白茶，叫做云南白茶，又叫大樹白茶；其他一些產(chǎn)綠茶的省份，也有零星的白茶加工，但都還沒有形成規(guī)模，所以我們?nèi)匀灰愿＝óa(chǎn)區(qū)為主，和大家分享一下白茶。
圖中，南平市轄區(qū)內(nèi)的政和、建陽、建甌、浦城、松溪均產(chǎn)白茶，尤其是政和和建陽，白茶歷史悠久，底蘊(yùn)深厚；閩東寧德市轄區(qū)內(nèi)的福鼎、柘榮、壽寧、福安、周寧、霞浦、蕉城區(qū)也已產(chǎn)白茶。
在諸多的白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，福鼎白茶對(duì)于整個(gè)白茶類別的貢獻(xiàn)是顯而易見的，很多人了解、認(rèn)識(shí)白茶大多都是從福鼎白茶開始的，而近年來興起的白茶熱，福鼎更是功不可沒。這一輪的白茶在內(nèi)銷市場的火爆，興于福鼎，這是不容質(zhì)疑的，福鼎白茶興起之后，政和白茶開始復(fù)興，之所以說是復(fù)興，是因?yàn)?，自從近代白茶?chuàng)始，福鼎和政和兩地就已經(jīng)將白茶遠(yuǎn)銷東南亞、歐洲等地。
其后，其他原產(chǎn)綠茶、紅茶、烏龍茶的產(chǎn)區(qū)也開始制作白茶，在這張最新的白茶產(chǎn)區(qū)地圖上，除了福鼎、政和之外，其他的產(chǎn)區(qū)地區(qū)基本上是在近幾年綠改白或紅改白，工藝改變而來，并且大有產(chǎn)量逐年增加的趨勢(shì)。
那么，做紅茶綠茶的原料，能不能用來制白茶呢？每個(gè)不同品種的茶樹，都因內(nèi)含物的不同，會(huì)有不同的適制茶類，而決定一種茶樹適制什么茶類的關(guān)鍵指標(biāo)是酚氨比，也就是茶樹芽葉中茶多酚和氨基酸的含量比例。
一般來講酚氨比較大（在8以上）者，適制紅茶；酚氨比較小者，適制綠茶。一般氨基酸含量較高的茶樹品種，適制綠茶的都可以用來制成白茶。
不同的區(qū)域，會(huì)有不同的白茶加工方式，以福鼎和政和為例，兩個(gè)區(qū)域大都沿循兩種不同的工藝來加工白茶：福鼎以日曬為主，政和強(qiáng)調(diào)復(fù)式加工，具體到兩種加工工藝的特點(diǎn)和區(qū)別，我們下一章再做分解，本章重點(diǎn)講解白茶產(chǎn)區(qū)的情況。
先說福鼎，福鼎白茶是絕對(duì)的白茶領(lǐng)軍品類，很多后起的白茶產(chǎn)區(qū)，也大都冒名福鼎白茶，足見其名氣和影響力，從產(chǎn)區(qū)環(huán)境來看，福鼎靠海，多山多海，但大多數(shù)的山都不是很高，而是以丘陵地形為主，最高峰是西部青龍山，海拔1141.3米；南部太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米。
福鼎地勢(shì)西北高，東南低，除濱海一帶有少數(shù)的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上，太姥山即分布于境內(nèi)東北部。茶區(qū)土壤有紅壤、黃壤、紫色土、沖積土等?，F(xiàn)有茶園面積21萬畝，福鼎境內(nèi)17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村村種茶、鄉(xiāng)鄉(xiāng)做茶，名氣和產(chǎn)量都比較大的有白琳、磻溪、管陽、點(diǎn)頭、太姥山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
白琳鎮(zhèn)，是閩紅三大工夫紅茶之一白琳工夫的主產(chǎn)區(qū)，曾經(jīng)是清代中期著名的茶葉集散地，現(xiàn)在經(jīng)大部分紅改白了，改制白茶為主了。
磻溪，是福鼎市地域面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，境內(nèi)多高山，森林覆蓋率高，大多數(shù)的茶園海拔在500米左右，其中湖林村、南廣村、后坪村、仙蒲村、赤溪村、黃岡村又是磻溪茶中的翹楚。
管陽是福鼎高山區(qū)的主產(chǎn)區(qū)，管陽與點(diǎn)頭毗鄰，大部分茶園海拔以600米以上，管陽最高點(diǎn)海拔1113.6米。所以福鼎的高山白茶以管陽為最佳。
點(diǎn)頭鎮(zhèn)是福鼎市茶園面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn) ，也是福鼎大白和福鼎大毫的源產(chǎn)地，名氣很大。
太姥山鎮(zhèn) ，因太姥山而得名，也因白茶而名揚(yáng)天下，太姥山平均海拔600米左右，山上常年云霧繚繞，氣溫比山下低2-5度，太姥山也是福鼎白茶的圣山。
在福鼎市周邊，是白茶的集中產(chǎn)區(qū)：管陽向西，便是寧德市的柘榮縣，柘榮屬中山、低山類型區(qū)，平均海拔在600米左右，柘榮的茶園面積相對(duì)較小，僅5萬畝左右。
磻溪向南就是霞浦縣，霞浦地勢(shì)由西北向東南呈三級(jí)階梯狀下降，西北峰巒聳峙，最高峰“目海尖”海拔1192.4米；中部丘陵連綿，低山、平原、盆谷交錯(cuò)；東南港灣眾多。霞浦名茶古已有名，較為知名的有春波綠、元宵茶，近年來開始產(chǎn)制白茶。
籠統(tǒng)而言，福建各白茶產(chǎn)區(qū)的海拔分布和茶園面積情形是怎樣的？請(qǐng)點(diǎn)擊下圖，識(shí)別二維碼，馬上付費(fèi)收聽吧！
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