“普洱茶·大發(fā)酵”（六）離地渥堆發(fā)酵
離地發(fā)酵技術(shù)、熟散茶汽蒸+低烘工藝、拼接式渥堆發(fā)酵技術(shù)是云元谷“大發(fā)酵”系統(tǒng)技術(shù)里的三大技術(shù)支撐，以后陸續(xù)詳解；下面繼續(xù)講解云元谷離地發(fā)酵熟茶的優(yōu)勢(shì)所在。
今天講解“大發(fā)酵”第六課之
離地渥堆發(fā)酵②
★選料：
優(yōu)質(zhì)普洱茶熟茶要達(dá)到“外觀條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項(xiàng)關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)，其所選用加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
【云元谷熟茶--選用勐海境內(nèi)喬木大樹(shù)/古樹(shù)茶春茶毛料為原料發(fā)酵】
★水份：
毛茶補(bǔ)水增濕，是普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)。
水分過(guò)多，堆內(nèi)透氣性差，易缺氧，微生物厭氧菌大量產(chǎn)生，茶品易酸餿，葉底易軟爛而粘稠；水分過(guò)少，好氣性細(xì)菌多，溫低而干燒，轉(zhuǎn)化慢，達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵效果。
正常情況下茶堆表面與渥堆底部水分含量分布不均勻。表現(xiàn)面少，底多。
【離地發(fā)酵--部分渥堆底部積水會(huì)透過(guò)木板流走，從而使“面”和“底”含水量更均勻。加上多次精準(zhǔn)時(shí)間的翻堆，有效的減少堆子部分過(guò)度發(fā)酵與腐敗】
★溫度：
發(fā)酵茶堆的溫度高低，是普洱茶品質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素。保持適當(dāng)?shù)臏囟确秶?，有利于微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性，催化活性及速度都?huì)增強(qiáng)并加快，茶葉多酚類(lèi)化合物的轉(zhuǎn)化也能隨之快速轉(zhuǎn)化，降解。
茶堆溫度表現(xiàn)為：面“低”內(nèi)“高”
【離地發(fā)酵--渥堆底部木板的透氣性、通風(fēng)性，對(duì)于解決堆子內(nèi)部溫度過(guò)高有一定的幫助，提高茶底活性，有效的避免燒熟問(wèn)題】
★氧氣：
通風(fēng)透氣是普洱茶渥堆發(fā)酵的又一技術(shù)要求。在一定溫濕度作用下，發(fā)酵茶葉發(fā)生著劇烈的化學(xué)變化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐漸分解，聚合，降解。
【離地發(fā)酵--木板的透氣性，使堆子內(nèi)部輸入更多氧氣】
★用水：
選用經(jīng)檢測(cè)的山泉水輔助發(fā)酵，對(duì)茶品口感有一定的輔助．水：水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無(wú)銹，無(wú)其它異味，清澈，回甜為好。在勐海的生態(tài)環(huán)境下，水的品質(zhì)都較好。
★衛(wèi)生：
離地發(fā)酵-不接觸地面，使用輔材墊高，有效地改善衛(wèi)生問(wèn)題。
云元谷·源自勐海古茶區(qū)
云元谷體驗(yàn)中心展示
云元谷濱州體驗(yàn)店
濱州·革命老區(qū) 經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市
濱州市是山東省下轄地級(jí)市，位于山東省北部、魯北平原、黃河三角洲腹地，地處黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)、山東半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)和環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈、濟(jì)南省會(huì)城市群經(jīng)濟(jì)圈“兩區(qū)兩圈”疊加地帶，是山東省的北大門(mén)；
歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
地址：山東省濱州市濱城區(qū)渤海六路黃河四路閩通茗品茶街云元谷體驗(yàn)店
云元谷體驗(yàn)中心展示
云元谷明都體驗(yàn)店
佛山·武術(shù)之鄉(xiāng) 百?gòu)?qiáng)城市
佛山，又稱(chēng)“禪城”，珠三角城市之一、粵港澳大灣區(qū)重要節(jié)點(diǎn)城市，是中國(guó)重要的制造業(yè)基地、國(guó)家歷史文化名城、全國(guó)先進(jìn)制造業(yè)基地、廣東重要的制造業(yè)中心，在廣東省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中處于領(lǐng)先地位。
歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
地址：廣東省佛山市順德區(qū)明都茶葉城E06鋪云元谷
