在普洱茶的制作過程中,鮮葉采摘完成后,需要進行攤晾、殺青、揉捻、曬青等工序,這些過程,統(tǒng)稱初制。集中完成這個工序所需要的場地,稱為初制所。
初制過程,早期是茶農(nóng)在家里完成,隨著行業(yè)的發(fā)展,對制茶工藝的要求越來越高,以及規(guī)模化的需求,初制所如雨后春筍一般遍布茶山了。
初制所
初制所,是順應普洱茶規(guī)?;⒁?guī)范化、衛(wèi)生化等現(xiàn)代普洱茶工業(yè)要求的產(chǎn)物,我們來做具體分析:
一、規(guī)?;?/strong>
隨著精制廠家以數(shù)百噸、成千上萬噸的產(chǎn)量的規(guī)?;l(fā)展,精制廠不太可能直接從農(nóng)戶手中以數(shù)十公斤、數(shù)百公斤收購毛茶,太多供應商必然會帶來品質(zhì)和價格的不可控。廠家直營的初制所以及合作伙伴的初制所,將成為精制廠的主要原料來源。
單個初制所可以提供從幾噸到上千噸這樣的毛茶生產(chǎn)能力,在工業(yè)化時代,必將是普洱茶產(chǎn)業(yè)里非常重要的一環(huán)。
二、規(guī)范化
初制所基本都有相對規(guī)范的工藝流程,通常規(guī)定了不同季節(jié)不同鮮葉的攤晾時間、殺青標準、晾曬標準,對于高端茶,通常采用手工殺青,對于大眾茶,通常采用機器殺青。在春季陽光好的時候,直接陽光下曬干;陰天或者雨天,則在大棚里,晾曬結(jié)合,完成干燥過程。
三、衛(wèi)生化
傳統(tǒng)農(nóng)戶炒茶,衛(wèi)生條件較差,毛茶與雜物一起堆放,甚至吸收柴火煙味等異味。專業(yè)的初制所,大幅改善了衛(wèi)生條件,較少見到毛發(fā)、雞毛、糧食顆粒等異物。
初制所
初制所的業(yè)主方,主要有三種:
一、廠家自建
廠家自建的初制所,一般設施較好,規(guī)模較大,一般和自有基地相結(jié)合,通常不對外銷售毛茶,只是用于自己品牌制作成品。由于名山名寨原料的稀少、以及價格混亂、魚目混珠,使得中小品牌都有自建初制所的沖動。然而,也有部分廠家僅僅只當做茶山上的活廣告,建了初制所,不收茶或者少收茶,卻生產(chǎn)大量名山茶,引起很多爭議。
廠家自建初制所的主要利益訴求是:基于長期收購和茶農(nóng)的合作,以較好的價格收購到正宗原料,保障自己品牌的質(zhì)量。
二、茶農(nóng)自建
在頂級名山名寨如老班章、冰島昔歸等,茶農(nóng)在有了一定經(jīng)濟基礎后,也建設了更大規(guī)模、條件更好的初制所,甚至連帶吃喝玩樂一體化的設施都準備了,儼然一副茶葉農(nóng)家樂的現(xiàn)象??蛻舳鄶?shù)是個人或者小規(guī)模茶商。
茶農(nóng)自建的初制所利益訴求是用規(guī)范的初制所制作,以更好的價格賣掉自家的毛茶。
三、專業(yè)初制所
這一類的初制所,業(yè)主既不是茶農(nóng),也不是精制廠,而是以收購鮮葉制作毛茶出售為主要生意模式,往往在低價市場占據(jù)了主流,也是大規(guī)模茶廠的主要供應商。
初制所
由于初制所所處山頭不同,市場定位不一樣,在初制所之間也存在明顯的鄙視鏈,而這個鄙視鏈,又跟初制所的經(jīng)濟地位直接相關(guān)。
第一優(yōu)先級:名山地區(qū)茶農(nóng)自建初制所(有基地廠商初制所)
????甲:我機器好;
????乙:我家古樹多多…..
????甲:我規(guī)模大;
????已:我家古樹多多…..
????甲:我認識的客戶多;
????已:我家古樹多多….
????…….
擁有核心古樹資源這一天然資源,一句話:我家古樹多多,他家沒有古樹,亂收鮮葉,讓外來茶商建立的初制所淚流滿面,也讓許多茶山游的茶友直接投票給貌似憨厚的本地人。太多茶商不敢?guī)说讲枭?,因為客戶到了茶山,一加微信,基本就把客戶送上門給茶農(nóng)了。沒有中間商賺差價,這句廣告直擊人心;然而,誰能監(jiān)管茶農(nóng)賣完自己的茶不去對外收購鮮葉和毛茶呢?
在實際中,擁有基地的廠家初制所因為銷售無憂,比起普通茶農(nóng)初制所來說,相對更輕松些。畢竟茶農(nóng)始終都有銷售問題,而廠家通常銷售能力遠遠強于茶農(nóng)。
初制所
第二優(yōu)先級 ??名山初制所
由于名山茶的火爆,尤其春茶來說,名山初制所生意也非常好,往往先收定金再做茶,風險小,由于奇貨可居,利潤也較為客觀,如大滇飛揚曾經(jīng)分析的名山茶葉利潤分配規(guī)則:茶農(nóng)占據(jù)了70%的利潤,初制占據(jù)了20%的利潤,精制占據(jù)10%的利潤。初制所老板相對都善于溝通交際,交游廣闊,個人能力突出,對于銷售大有幫助。他們的難度體現(xiàn)在要籠絡或說服更多的茶農(nóng)把更好的鮮葉交到自己手里。
初制所
第三級 ??非名山初制所
茶葉名氣不大,品質(zhì)一般,價格低,市場銷售難。老板要通過各種關(guān)系賣茶,和各大廠采購部門搞好關(guān)系,但是在和茶農(nóng)打交道時,居于優(yōu)勢地位,基本上都是先收鮮葉賣完茶再跟茶農(nóng)結(jié)款,不像名山茶通?,F(xiàn)金結(jié)款。初制所欠茶農(nóng)錢幾百萬到上千萬是常事,而且時間周期長達一兩年。經(jīng)常開玩笑說:你們做名山茶的看不起我們做大宗貨的,其實你們在客戶面前是孫子,在茶農(nóng)面前也是孫子,我們僅僅只是在客戶面前是孫子,比你們爽!
毛茶的品質(zhì)是決定普洱茶品質(zhì)最關(guān)鍵的一環(huán),而初制所是完成這一環(huán)節(jié)最主要的力量,加強初制所建設,是提升整個普洱茶行業(yè)品質(zhì)的重要部分,這一觀點已經(jīng)得到政府的重視,云南省政府也專門發(fā)文支持和鼓勵初制所的規(guī)范發(fā)展,我們期待初制所未來會有更好的發(fā)展,普洱茶行業(yè)也會有更光明的未來。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?大滇飛揚于2019年3月6日
來源|大滇號
作者|大滇飛揚
編輯|大滇正氣