茶人應(yīng)該懂的鐵觀音品鑒技術(shù)
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茶人應(yīng)該懂的鐵觀音品鑒技術(shù)

品鑒一詞意為:“欣賞鑒定”,品是為品優(yōu),鑒是為鑒真。鐵觀音的品鑒就是對鐵觀音的優(yōu)劣進行判斷。從某種程度來說,是一項比較科學(xué)的技術(shù),有其嚴(yán)謹(jǐn)性和專業(yè)性。

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無論是品審哪種茶葉,一般都是從茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)兩個方面入手。



鐵觀音的外形從條索、色澤、整碎度、凈度四個方面考量,其中凈度是最基本的要求。條索卷曲緊結(jié)、色澤砂綠油潤的為上品。



內(nèi)質(zhì)是鐵觀音品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。簡單來說,外形的審評是干評,即未沖泡時的“察言觀色”,而內(nèi)質(zhì)的審評則需要沖泡后來評定。


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專業(yè)的審評上對沖泡有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。需要專業(yè)的審評設(shè)備以及對沖泡的水溫、茶水比、時間等都有嚴(yán)格的要求。對于大多數(shù)人來說,講究太過的追求專業(yè)性反而云里霧里,更重要的還在于凝聚在舌尖、鼻尖、喉頭等器官上的品飲體驗。在這里就簡單的給大家介紹。

茶葉內(nèi)質(zhì)的好壞同樣是從四個方面進行的,包括:湯色、香氣、滋味和葉底。其中,滋味和香氣是品審鐵觀音的關(guān)鍵。我們常說的“觀音韻、蘭花香”便是對鐵觀音滋味和香氣的高度概括。




香氣是鐵觀音審評的關(guān)鍵,?包括香型、香氣的高低與純異、香氣的長短與持久性等。上等優(yōu)質(zhì)的鐵觀音具有天然的蘭花香、梔子花香或桂花香,香氣高爽持久。




滋味對鐵觀音來說,滋味比香氣更重要。鐵觀音滋味的審評主要是從濃、醇、甘、爽、潤五個方面進行,講究醇和回甘、爽而不澀。滋味醇厚、甘鮮有活力,稍帶有一絲若有若無的酸甜味,飲后舌下生津,回甘持久并有獨特的鐵觀音韻的鐵觀音為優(yōu)。




湯色又稱水色,濃香型鐵觀音的湯色以金黃明亮為佳,清香型鐵觀音則以湯色黃綠明亮為上品。湯色若渾濁則次。



與香氣、滋味相比,葉底審評的結(jié)果只能作為品質(zhì)好次的次要依據(jù)。?一般以葉底肥厚軟亮為上。