就工藝而言，六堡茶是小編了解到的中國(guó)諸多茶類(lèi)里面，工藝堪稱(chēng)豐富多彩、博大精深的一類(lèi)，合天地中庸之道、取天人合一之法，弘古以求綱紀(jì)、法道以求變機(jī)，其制程之理、運(yùn)用之妙，則非親歷而 不能深感！
一、先看看國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定
六堡茶初制加工基本工藝流程：
出自《廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)?DB 45/T 47902014》
六堡茶精制加工基本工藝流程：
出自《廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)?DB 45/T 47902014》
從這兩條看，六堡茶業(yè)內(nèi)習(xí)慣把六堡茶發(fā)酵過(guò)程中用冷水發(fā)酵（渥堆、汽蒸）工藝制作的六堡茶稱(chēng)之為“現(xiàn)代工藝六堡茶”；把六堡茶發(fā)酵過(guò)程中用非冷水發(fā)酵（初蒸焗堆、復(fù)蒸）工藝制作的六堡茶稱(chēng)之為“古法工藝六堡茶”。
二者的典型區(qū)別是按照發(fā)酵工藝有無(wú)冷水參與。
此種區(qū)分，在小編看來(lái)無(wú)非是屬于“學(xué)術(shù)研究”層面，而無(wú)其它實(shí)際傾向與分別，作為一個(gè)消費(fèi)者，實(shí)則是離工藝更遠(yuǎn)，離喜歡不喜歡或適合不適合更近。這里只是小編講到提到而已。
二、再看看咱們家的工藝記載
攤
攤，即萎凋，是形成色、香、味的特定品質(zhì)的開(kāi)始。
逼
逼，即搖青，茶多酚酶促氧化，誘香氣。
炙
炙，即殺青，中溫快翻，誘氧化酶活性，軟茶葉，散臭青。
揉
揉，即揉捻，破胞壁、溢汁液、塑條形。
罨
罨，粵語(yǔ)讀∧p 普通話讀yǎn，就是揉捻后利用茶葉本身的汁液直接堆放發(fā)酵。
烘
烘，即烘干，文火慢烘，奠定后期轉(zhuǎn)化綿厚基礎(chǔ)。
蒸
蒸，利用濕熱作用，促微生物群落豐富生成。
焗
焗，即焗堆，保持溫度，促轉(zhuǎn)化、提茶氣。
晾
壓框晾置，進(jìn)一步形成微生物群落。
以上工藝，并非每一款茶的必須工藝，小編說(shuō)過(guò)：六堡茶之工藝合天地中庸之道、取天人合一之法，弘古以求綱紀(jì)、法道以求變機(jī)，其制程之理、運(yùn)用之妙，存乎一心。制程工藝每一道之減增、每一道之省繁，加之選料之配比，則是六堡茶口感、湯色、乃至歸經(jīng)異同之源頭。而六堡茶之奇妙，則又表現(xiàn)在無(wú)論制程之減增、省繁，所制之茶物理屬性一致：不必刻意冷藏與密封，可以長(zhǎng)期存放，并且歷久彌佳；茶性平和、醇厚，泡飲隨性：可煮飲、可悶泡、可沖泡、可調(diào)飲；均可祛濕調(diào)腸胃，又有歸經(jīng)之區(qū)別。
三、特別講講六堡茶的罨、蒸、焗工藝
罨堆及反復(fù)熱復(fù)揉，利于六堡茶后期微生物群落的形成及豐富，對(duì)六堡茶后期轉(zhuǎn)化和形成豐富茶氣，祛濕調(diào)腸胃關(guān)系很大。
蒸焗工藝，使茶葉在酶促作用和濕熱作用下，微生物菌群生成豐富，茶后期轉(zhuǎn)化空間大、茶氣足，更好地祛濕調(diào)腸胃。
小編特別告白：【大美六堡·大講堂】系列文章，系小編根據(jù)有關(guān)史料和三百年廣生祥之有關(guān)記載，編輯而成，權(quán)且只能算作是六堡茶基礎(chǔ)知識(shí)的普及文章吧。文章公開(kāi)，內(nèi)容皆可視為公共資源。因此，歡迎各種斧正、指導(dǎo)！也歡迎各種轉(zhuǎn)載、各種“抄襲”及原文搬移，出處注明與否皆悉聽(tīng)尊便。
