在生活美學(xué)中，“0.618”被公認(rèn)為最具有審美意義的比例數(shù)字，世界萬(wàn)物之間都存在一定的數(shù)學(xué)比例，將整體劃分為二，較大部分與較小部分之比等于整體與較大部分之比，其比值約為1∶0.618，意為“最協(xié)調(diào)的比例域”，因此被稱為黃金分割比例。
建筑學(xué)“0.618”
舉個(gè)例子：你從電視中見(jiàn)過(guò)碧水輕流的安大略湖畔的加拿大名城多倫多嗎?這個(gè)高樓大廈鱗次櫛比的現(xiàn)代化城市中，最醒目的建筑就是高聳的多倫多電視塔，它氣宇軒昂，直沖云霄。有趣的是，嵌在塔中上部的扁圓的空中樓閣，恰好位于塔身全長(zhǎng)的0.618倍處，即在塔高的黃金分割點(diǎn)上。它使瘦削的電視塔顯得和諧、典雅、別具一格，所以多倫多電視塔被稱為“高塔之王”，這個(gè)奇妙之處的“0.618”起了決定性作用。
畫(huà)像“0.618”
又如，我們所熟悉的米洛斯“維納斯”、“雅典娜”女神像及“海姑娘”阿曼達(dá)等多個(gè)名垂千古的雕像中，都能找到“黃金比值”——0.618，因而作品達(dá)到了美的奇境。達(dá).芬奇的《蒙娜麗莎》、拉斐爾筆下溫和俊秀的圣母像，以及攝影學(xué)上的九宮格構(gòu)圖，都有意無(wú)意地用上了這個(gè)比值。
攝影學(xué)“0.618”
廚心熟茶熟道發(fā)酵技術(shù)將“0.618定律”運(yùn)用到“普洱熟茶發(fā)酵領(lǐng)域”，打造熟茶完美發(fā)酵度，既不全熟、也不偏生，即為“優(yōu)質(zhì)熟茶的發(fā)酵成熟度應(yīng)為‘剛剛好’”——廚心熟茶6.18黃金酵度。
發(fā)酵技術(shù)：熟茶命脈
熟茶發(fā)酵技術(shù)，是直接決定一款熟茶的口感和內(nèi)質(zhì)活性的關(guān)鍵因素，也是影響熟茶后期轉(zhuǎn)化的空間。熟茶發(fā)酵過(guò)熟，口感甜潤(rùn)但活性不足，也會(huì)帶點(diǎn)焦糊味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ)后的滋味、口感變化不大，難以體現(xiàn)熟茶飽滿度;熟茶發(fā)酵過(guò)生，口感則會(huì)偏苦澀、也會(huì)略帶酸感，所以掌握一款熟茶發(fā)展的命脈，在于它的發(fā)酵技術(shù)。
我們經(jīng)過(guò)縝密的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)分析，最終明確廚心熟茶發(fā)酵程度將嚴(yán)格控制在60%~70%之間，將熟茶發(fā)酵程度完美接近于“6.18”黃金酵度，既能保證熟茶應(yīng)有的醇和順滑，又能把熟茶的香氣發(fā)揮得淋漓盡致，將一杯純粹的熟茶從“口感、體感”等多個(gè)維度體驗(yàn)出“干凈而有活性”。
廚心熟茶熟道發(fā)酵技術(shù)：6.18黃金酵度
在2018年11月24日廣州秋季茶博會(huì)上，我們成功舉辦“廚心熟茶熟道發(fā)酵技術(shù)發(fā)布會(huì)”，將整套發(fā)酵技術(shù)通過(guò)“圖、文、說(shuō)、答”的形式現(xiàn)場(chǎng)分享，引起業(yè)內(nèi)高度關(guān)注，并且得到了市場(chǎng)消費(fèi)者的認(rèn)可。我們深入研究“普洱茶發(fā)酵”，將“選鮮葉、初制、發(fā)酵到后期倉(cāng)儲(chǔ)”整個(gè)過(guò)程視為“熟茶發(fā)酵的生命過(guò)程”，不僅僅限于“渥堆環(huán)節(jié)”，它是一套完整且全面系統(tǒng)化的技術(shù)。如：廚心熟茶甄選原料是“廚心熟茶熟倉(cāng)茶—原料倉(cāng)”陳化3年以上的毛茶進(jìn)行調(diào)配，根據(jù)各個(gè)山頭風(fēng)格特點(diǎn)、口感轉(zhuǎn)化以及體感精心研制，6.18黃金酵度在于“度量”的度，每個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣，不容有錯(cuò)。
當(dāng)然，在保證優(yōu)質(zhì)原料及發(fā)酵技術(shù)等硬要條件下，熟茶發(fā)酵其實(shí)也屬于遵循自然規(guī)律的過(guò)程。毛茶通過(guò)渥堆發(fā)酵產(chǎn)生酶促反應(yīng)，在微生物濕熱作用下，讓一個(gè)有棱角的生茶性格轉(zhuǎn)化為溫潤(rùn)的熟茶，經(jīng)微生物參與發(fā)酵后，不僅自身發(fā)生了深度的良性變化，如酚氨比降低，芳香物質(zhì)增加等，還融入大量微生物代謝活性物質(zhì)，改善茶葉品質(zhì)，使茶葉不單單升華出良好的口感滋味，還衍生出很多有利于健康的微生物，通過(guò)嚴(yán)格把控濕度與溫度，讓微生物的活性保持最佳狀態(tài)，后期轉(zhuǎn)化空間會(huì)更大，轉(zhuǎn)化出一些更具個(gè)性化滋味與香氣的普洱熟茶。
十年時(shí)間的實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，拼熟茶未來(lái)市場(chǎng)
我們用10年時(shí)間，總結(jié)出一套專屬?gòu)N心熟茶發(fā)酵技術(shù)“6.18黃金酵度”，定義著未來(lái)熟茶發(fā)酵度的精細(xì)化和縝密性。何為“活性熟茶”的標(biāo)準(zhǔn)口感?“活性熟茶”倉(cāng)儲(chǔ)的十年體驗(yàn)又是什么?時(shí)間和消費(fèi)者的體驗(yàn)會(huì)告知答案。
正如，引廚心熟茶熟紀(jì)元系列的字詞來(lái)概括，“浩瀚宇宙，沒(méi)有任何言語(yǔ)可以定義它，人類文明歷史長(zhǎng)河更是其中一粟。廚心熟茶堅(jiān)守熟道，在普洱熟茶的時(shí)代發(fā)展中，留下我們廚心熟茶的烙印，【熟紀(jì)元】以此敬志，我們僅僅專注于熟道，將持久前行下去，也沒(méi)有一種言語(yǔ)可以定義我們的行為，唯有廚心熟茶之熟道，創(chuàng)熟紀(jì)元”。
“6.18黃金酵度”是廚心熟茶開(kāi)創(chuàng)熟紀(jì)元的核心武器，更是未來(lái)熟茶行業(yè)發(fā)展的標(biāo)識(shí)，既是廚心熟茶專屬，同時(shí)引領(lǐng)著熟茶技術(shù)革新。
