泰順三杯香制作技藝
沉淀與傳承
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
何為泰順三杯香制作技藝?
泰順三杯香茶，浙江省泰順縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
泰順特產(chǎn)三杯香產(chǎn)于浙江泰順——浙江省最南端和福建省福鼎市交界，這里海拔在800米以上，四周群山環(huán)抱，云霧縹緲，溪流縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，日照時(shí)間較短，土壤多為黃壤、灰棕壤含有石英細(xì)礫，質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富，造就了產(chǎn)茶的優(yōu)越自然條件。
而“三杯香”是泰順縣茶葉的主導(dǎo)產(chǎn)品。開采于清明，通常春、夏、秋三季都可采制，品質(zhì)以春茶為優(yōu)，秋茶居中，夏茶居次，三杯香的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉，品質(zhì)具有：細(xì)緊苗直，大小均勻，色澤油潤，清香持久，三杯猶存余香，滋味濃醇，甘味甘甜，湯色清澈明亮葉底嫩勻黃綠的特點(diǎn)。
泰順三杯香制作技藝的工藝?
泰順三杯香制作技藝的特點(diǎn)是以“香高味醇，經(jīng)久耐泡”而著稱，外形細(xì)緊苗秀，毫鋒顯露，大小勻齊，色澤翠綠;內(nèi)質(zhì)嫩香或栗香馥郁持久，滋味鮮爽豐厚，湯色綠艷明亮，葉底嫩綠鮮活。
殺青：殺青掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。殺青溫度:距出葉處20cm筒內(nèi)空氣溫度達(dá)120~130。C時(shí)開始投葉。
操捻：操捻投葉量視揉捻機(jī)型號而定，一般在15~75kg。揉捻加壓采用輕、重、輕交替進(jìn)行。揉捻時(shí)間視殺青葉老嫩和殺青程度而定，一般30~50分種為宜。
炒三青：鍋溫100℃左右。投葉量15kg左右，炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬，但不斷碎而有戳手感覺，尚有彈散力，含水率在20%左右時(shí)，出鍋回潮。
毛茶整理：根據(jù)各級三杯香毛茶的品質(zhì)狀況，通過篩分、揀剔、風(fēng)選、補(bǔ)火提香、勻堆裝箱等工序，進(jìn)行再加工，以達(dá)到商品茶品質(zhì)要求。
泰順三杯香制作技藝的傳承發(fā)展
20世紀(jì)80年代開始，泰順炒青綠茶以“三杯香茶”冠名在國內(nèi)市場銷售。
1996年，泰順縣舉辦了首屆“浙江泰順茶文化節(jié)”,提出了“以茶為媒、興茶富縣”的宗旨，宣傳普及茶文化和茶知識(shí)，提升茶文化品牌，促進(jìn)茶文化消費(fèi)。
1999年，為了更好的規(guī)劃和發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)、協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)全縣茶葉產(chǎn)加銷、提高組織化程度、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等方面，由泰順縣政府和縣茶葉局牽頭，成立了泰順縣茶業(yè)協(xié)會(huì)。
2007年，泰順縣茶業(yè)協(xié)會(huì)與政府脫鉤，實(shí)行“人員專職、機(jī)構(gòu)獨(dú)立，政務(wù)分開，自行管理、自我發(fā)展”的管理模式。
2010年，泰順縣舉辦“浙江泰順三杯香敬老茶會(huì)。
同年，泰順三杯香茶參加了2010中國上海世博會(huì)2023年，泰順三杯香制作技藝入選浙江省級非遺代表性項(xiàng)目名錄。
(來源：九曲紅梅)
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