2022年11月29日
中國申報的
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”
成功列入聯(lián)合國教科文組織
人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄
成為我國第43個非遺項目。
在申報的
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”
名錄中,包含了總計44項項目
綠茶制作技藝
(雨花茶制作技藝)名列其中
由來...
雨花茶的名字并非偶然
它蘊含著深刻的文化寓意
南京雨花臺原稱“聚寶山”
相傳梁武帝時,云光法師在此講經(jīng)
天降寶花,因此得名“雨花臺”
雨花茶的外形圓綠,如松針
帶有白毫,緊直挺拔
這一形態(tài)不僅美觀
更寓意著革命先烈堅貞不屈
萬古長青的精神
因此,雨花茶的名字不僅是對
這一歷史事件的紀念
更是對革命先烈精神的頌揚
1958年,為了向新中國成立十周年獻禮,江蘇省成立了專門委員會,開始研制新品種綠茶。經(jīng)過近一年的努力,終于在1959年春創(chuàng)制成功,并正式定名為“雨花茶”。
清末,陸溁等率眾于南京紫金山創(chuàng)立國家茶葉研究機構“江南植茶公所”,在靈谷寺一帶墾荒植茶制茶,并將茶葉命名為“云霧茶”。辛亥革命后,制茶師摸索出搓條手法,云霧茶初具松針形狀。解放后,制茶師融入了抓條理條手法,云霧茶最終定型為緊細圓直松針形狀,并于1959年,更名為“雨花茶”。
制作技藝
雨花茶制作技藝的主要流程為:鮮葉采摘→攤放→殺青→揉捻→毛火→整形→足火→精制→烘焙→包裝。
鮮葉采摘:雨花茶一般在清明前后采摘,以一芽一葉初展為標準,采摘要求芽葉完整均勻,不采雨水葉、紫芽葉、病蟲葉、對夾葉。每500克成品雨花茶的芽葉數(shù)在5-6萬個。
攤放:鮮葉采回后及時攤放,置于室溫條件下的陰涼通風處攤放2-3小時,中間翻動1-2次,操作手法要輕,抖散要均勻。
殺青:在平鍋中進行,鍋溫要求在200°C以上,每鍋投入鮮葉約500克,殺青時間為5-7分鐘,并做到“焦邊不焦葉,折梗不斷”。
揉捻:采用冷揉,是形成雨花茶緊細圓直的關鍵工序,要求緊條、細條、圓條,揉捻后,細胞破壁程度高,滋味更加醇和。
搓條:搓條是塑造雨花茶形狀的主要工藝之一,鍋溫要求先高后低,從80℃至50℃。搓條時手心滿握茶葉,掌握輕——重——輕的原則。搓條目的是進一步完善緊、細、圓的效果。
整形(抓條理條):抓條理條是雨花茶造型的核心工藝。抓條理條時手指自然彎曲并攏,大拇指張開,通過手掌虎口的收縮,使茶從掌后進、虎口出,茶葉在手心自由滾動。抓條理條目的是形成緊細圓直、鋒苗挺秀、形似松針的特征。
篩分精制:使用不同篩號的竹篩,運用抖篩、撩篩、飄篩等手法,將茶葉按粗細、大小、輕重分開。
烘焙:烘籠造型為尖頂烘籠,隨著高度增加,溫度就越高。炭火溫度階梯狀分布,茶葉至上而下翻滾烘焙。
品質與沖泡
雨花茶以其獨特的品質特點而聞名。其干茶外形如松針,緊直圓綠,鋒苗挺秀,色澤翠綠且白毫顯露。沖泡后,茶色碧綠清澈,香氣清幽高雅,滋味鮮涼醇厚,回味甘甜。
這些品質特點不僅使雨花茶在眾多的綠茶中脫穎而出,更贏得了廣大茶友的喜愛和贊譽。
傳承與保護
綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)于2021年列入中國非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
陳盛峰,江蘇省級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人。上世紀90年代以來,以陳盛峰為代表的第五代雨花茶傳承群體制定雨花茶國家標準,并開展培訓課程,編制雨花茶宣傳資料等,致力于雨花茶制作技藝的傳承、保護與創(chuàng)新工作。
來源:九曲紅梅,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除