茶樹(shù)在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，雖然對(duì)不利氣象條件有一定的抗衡能力，但是超過(guò)一定限度后就會(huì)產(chǎn)生危害，輕則造成茶葉減產(chǎn)、品質(zhì)下降，重則使茶樹(shù)死亡，那么茶樹(shù)在低溫環(huán)境下會(huì)受到哪些影響呢?
一、茶樹(shù)常見(jiàn)的凍害類型
茶樹(shù)常見(jiàn)的凍害有雪凍、霜凍及干冷風(fēng)凍幾種。長(zhǎng)江以南產(chǎn)茶區(qū)以雪凍和霜凍為主，長(zhǎng)江以北產(chǎn)茶區(qū)三種凍害均有發(fā)生。茶樹(shù)受凍后有赤枯和青枯兩種表現(xiàn)形式，長(zhǎng)江以南以赤枯狀為常見(jiàn)，長(zhǎng)江以北赤枯、青枯兼有發(fā)生。
二、茶樹(shù)凍害的發(fā)展順序
茶樹(shù)具有一定抵御低溫的能力，但不同的茶樹(shù)器官耐寒力不同。就葉、莖、根各器官而言，其耐寒能力依次遞減。但是在露地栽培條件下，由于葉對(duì)莖、莖葉對(duì)根來(lái)說(shuō)，具有保護(hù)作用，因此在越冬期間，茶樹(shù)樹(shù)冠上部、中部和根部的溫度，總是自上而下依次遞增，所以在生產(chǎn)實(shí)踐中，茶樹(shù)凍害的發(fā)展順序，往往表現(xiàn)為頂部枝葉首先受害，進(jìn)而波及莖部，只有在極度嚴(yán)寒的條件下，根部才受害而致全株死亡。
三、低溫導(dǎo)致茶樹(shù)凍害的機(jī)理
低溫導(dǎo)致茶樹(shù)凍害，其機(jī)理是葉片組織內(nèi)部細(xì)胞結(jié)冰。當(dāng)溫度降至—1.07 ℃時(shí)，首先是細(xì)胞間隙自由水開(kāi)始結(jié)冰，形成冰的核心。溫度繼續(xù)下降則引起冰體不斷擴(kuò)大，吸取原生質(zhì)體中的水分，導(dǎo)致原生質(zhì)緩慢失水變性;同時(shí)冰晶體由小變大，對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生擠壓性機(jī)械損傷;由于原生質(zhì)與細(xì)胞壁對(duì)水分反應(yīng)速度有差異，溫度驟升驟降時(shí)，細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生質(zhì)壁撕扯和分離，細(xì)胞會(huì)損傷;在溫度迅速回升時(shí)又產(chǎn)生水分脅迫，細(xì)胞間隙水快速蒸發(fā)，原生質(zhì)吸水補(bǔ)給不及時(shí)導(dǎo)致失水變性。當(dāng)溫度急劇下降，異常寒冷時(shí)，還會(huì)使細(xì)胞結(jié)冰，損傷細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
上世紀(jì)80年代的研究表明，茶樹(shù)霜凍害的發(fā)生與茶樹(shù)葉面的冰核細(xì)菌種類和數(shù)量有密切關(guān)系。茶樹(shù)葉表有了冰核細(xì)菌，通常以冰核細(xì)菌作為冰的核心開(kāi)始形成冰體，通常在—2 ~—5 ℃，冰核細(xì)菌會(huì)誘發(fā)植物細(xì)胞水結(jié)冰而發(fā)生霜凍，無(wú)冰核細(xì)菌存在的茶樹(shù)葉片，可耐受—7 ~—8 ℃低溫而不發(fā)生霜凍。茶樹(shù)上主要的冰核細(xì)菌種類有菠蘿泛菌(Pan talananatis)、成團(tuán)泛菌(Pantoea aggloinerans)、甘蘭黃草胞菌(Xanthomonas campetris)、菠蘿果腐歐文氏菌(Erwinia ananas)等，因此對(duì)茶樹(shù)葉面冰核細(xì)菌的防治有助于減輕霜凍害的發(fā)生。
四、影響茶樹(shù)凍害的因素
1. 氣象條件與茶樹(shù)凍害的關(guān)系
當(dāng)月平均氣溫、極端最低氣溫、負(fù)積溫、連續(xù)低溫天數(shù)與凍害密切相關(guān)，其絕對(duì)數(shù)值越大，凍害越重，反之凍害較輕或不受凍。
2. 凍土深度與茶樹(shù)凍害的關(guān)系
茶樹(shù)凍害程度的輕重與地溫極值、負(fù)積溫、最大凍土深度、連續(xù)凍土日期呈正相關(guān)，如茶樹(shù)長(zhǎng)期處于凍土層中，會(huì)造成茶樹(shù)根系對(duì)水分吸收轉(zhuǎn)運(yùn)困難，以至地上部脫水枯死，根系萎縮腐朽。
3. 大氣相對(duì)濕度與茶樹(shù)凍害的關(guān)系
凡是冬季雨水偏少，大氣相對(duì)濕度偏低，土壤又缺水的情況下，茶樹(shù)凍害往往較重，若出現(xiàn)大風(fēng)，短期內(nèi)茶樹(shù)即會(huì)出現(xiàn)青枯型凍害。在我國(guó)華南茶區(qū)，這類茶樹(shù)凍害不多見(jiàn)，而在江北茶區(qū)常有發(fā)生。
4. 茶樹(shù)凍害與茶樹(shù)品種、樹(shù)齡的關(guān)系
不同茶樹(shù)品種的耐寒力有差異，如云南大葉茶由于長(zhǎng)期生長(zhǎng)在冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑的環(huán)境中，相比其他品種，它的耐寒能力較弱，通常在氣溫為0.5 ℃時(shí)，就可能發(fā)生凍害。而一般中小葉種的茶樹(shù)，耐寒能力比云南大葉茶強(qiáng)，在低溫持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)的情況下，能耐—10 ℃低溫。
茶樹(shù)受凍程度的輕重，與樹(shù)齡的大小也有一定的關(guān)系。表現(xiàn)為隨樹(shù)齡的增加，耐寒能力相應(yīng)增強(qiáng)。
5. 茶樹(shù)凍害與地理?xiàng)l件的關(guān)系
隨海拔和緯度的增高，越冬期的絕對(duì)低溫、負(fù)積溫總值、低溫持續(xù)天數(shù)逐漸增高。所以，在高緯度、高海拔的立地條件下，茶樹(shù)容易受凍。
“雪打高山，霜打洼”是一句氣象農(nóng)諺。高山降雪量多于平地和丘陵洼地，由于冷空氣下沉，冬季常出現(xiàn)濃霜。在這些地理位置上種茶，茶樹(shù)極易產(chǎn)生雪凍和霜凍。此外，風(fēng)口和冷空氣過(guò)道也易出現(xiàn)凍害，受害茶樹(shù)會(huì)呈帶狀分布。
6. 茶園管理與茶樹(shù)凍害的關(guān)系
茶園管理技術(shù)運(yùn)用得當(dāng)，可增強(qiáng)茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)，提高茶樹(shù)耐寒能力，達(dá)到茶樹(shù)安全越冬和減輕茶樹(shù)凍害程度的作用;反之，如管理不當(dāng)，將會(huì)加重茶樹(shù)凍害的發(fā)生和發(fā)展。
有關(guān)茶樹(shù)低溫凍害的預(yù)防和補(bǔ)救措施會(huì)在后續(xù)文章中發(fā)布，敬請(qǐng)關(guān)注~
本文節(jié)選自《中國(guó)茶經(jīng)》，陳宗懋、楊亞軍主編。部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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