2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
為增進(jìn)民眾對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知，提高對(duì)涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)重要性的自覺(jué)性，增加民族自豪感，增強(qiáng)文化自信，接下來(lái)我們將陸續(xù)與大家分享44項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(包括39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝及5項(xiàng)民俗類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn))。
中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝-綠茶篇已經(jīng)完結(jié)，今天小編將開(kāi)啟紅茶篇的制作工藝講解，首篇以祁門(mén)紅茶開(kāi)始。
祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”，是中國(guó)傳統(tǒng)十大名茶，世界三大高香紅茶之一，因產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣而得名。至清代光緒元年(1875)，祁門(mén)紅茶創(chuàng)制成功，一經(jīng)問(wèn)世，即以其獨(dú)特的品質(zhì)蜚聲中外。
傳統(tǒng)的祁門(mén)紅茶依靠手工制作，質(zhì)量好壞取決于手上工夫，因此祁紅又叫“祁門(mén)工夫”。
祁門(mén)紅茶制作技藝分為初制和精制兩大部分，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序;精制包括篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、拼配、復(fù)火、勻堆等工序。
萎凋
揉捻
發(fā)酵
干燥
祁門(mén)紅茶品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)秀，苗鋒良好，色澤烏黑油潤(rùn);湯色紅亮;香氣濃郁帶花果香，滋味醇和回甘;葉底紅勻細(xì)軟。祁門(mén)紅茶尤其強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩度與條索的緊實(shí)程度。有身骨空松輕飄、色澤枯灰、湯色淺薄、香氣粗糙、滋味薄澀、葉底青暗等缺陷者為劣質(zhì)茶。不同茶季的產(chǎn)品，其品質(zhì)也有差異，春茶嫩度好，色澤烏潤(rùn)，香味鮮甜，品質(zhì)較好;夏、秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總體品質(zhì)比春茶差。
干茶：外形細(xì)秀，苗鋒良好，色澤烏黑油潤(rùn)
湯色：紅亮
葉底：紅勻細(xì)軟
優(yōu)異的自然環(huán)境，精湛而獨(dú)特的制作技藝，造就了祁門(mén)紅茶出類(lèi)拔萃的品質(zhì)。通過(guò)該技藝制成的祁門(mén)紅茶，色澤烏潤(rùn)，條索緊細(xì)，具有獨(dú)特的玫瑰花香，芳馥持久，故有“祁門(mén)香”之譽(yù)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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