世界非物質文化遺產(chǎn) 中國傳統(tǒng)制茶技藝 綠茶篇④——碧螺春茶、信陽毛尖茶、婺源綠茶
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世界非物質文化遺產(chǎn) 中國傳統(tǒng)制茶技藝 綠茶篇④——碧螺春茶、信陽毛尖茶、婺源綠茶

2022年11月29日,我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目,經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護非物質文化遺產(chǎn)政府間委員會評審通過,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。

為增進民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗的認知,提高對涉茶非物質文化遺產(chǎn)保護重要性的自覺性,增加民族自豪感,增強文化自信,接下來我們將陸續(xù)與大家分享44項非物質文化遺產(chǎn)(包括39項傳統(tǒng)制茶技藝及5項民俗類)。

今天,小編接著為大家介紹碧螺春茶、信陽毛尖茶、婺源綠茶的制作技藝。

綠茶篇④

碧螺春茶、信陽毛尖茶、婺源綠茶

碧螺春茶

2011年,綠茶制作技藝(碧螺春制作技藝)列入第三批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省蘇州市的太湖洞庭山一帶。唐代陸羽《茶經(jīng)》有茶葉出自“長洲縣(今蘇州市)洞庭山”的記述。北宋時期又有“洞庭出美茶,舊入為貢……”的記載。清初,洞庭茶俗稱“嚇煞人香”,清康熙三十八年,康熙南巡太湖,以該茶色碧形曲似螺,采于早春為由,欽定茶名為“碧螺春”。

碧螺春制作技藝分為采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火干燥7道工序。其中,揉捻整形是形成卷曲如螺外形的重要工序。揉捻在炒鍋中進行,鍋溫約65℃-75℃,要點是先輕后重,邊炒、邊抖、邊揉。

搓團顯毫是把茶放在手中搓團,使其出現(xiàn)茸毛,要點是每搓4-5轉后進行一次解塊,邊搓團、邊解塊、邊干燥。制作時要求“摘得早、采得嫩、揀得凈”、“手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒揉結合,連續(xù)操作,起鍋即成”。

碧螺春制作技藝是中國卷曲形茶傳統(tǒng)手工制作的杰出代表,制成的碧螺春茶具有條索纖細,卷曲成螺,茸毛遍體,銀綠隱翠的外形和湯色碧綠、清香高雅、入口爽甜、回味無窮的內質,以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外。

信陽毛尖茶

2014年,綠茶制作技藝(信陽毛尖茶制作技藝)列入第四批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

信陽毛尖茶主要產(chǎn)于河南省信陽市。唐代,信陽茶即為朝廷貢品;宋代,信陽的茶葉交易總量占全國1/5,成為當時的重點產(chǎn)茶區(qū);清朝光緒末年,信陽先后成立了龍?zhí)?、元貞等八大茶社,茶市興隆。1926年,信陽茶農改進了“熟鍋”中甩條的手法和大茶把炒“熟鍋”的方法,使信陽毛尖制作技藝更加成熟。

信陽毛尖制作技藝主要包括采摘、攤涼、炒制等步驟,其中炒制又包含生鍋殺青、揉捻、熟鍋理條、初烘、攤涼、復烘、揀剔、再復烘8大工序。

信陽毛尖茶鮮葉采摘以清明前,且晴天上午10點以前為宜。炒制中所采用的“熟鍋”甩條手法和大茶把炒“熟鍋”方法是該技藝的一大特色,在熟鍋殺青中,用手抓茶葉向鍋的上邊沿甩動,在滾落中成條索。制成的信陽毛尖茶以細圓挺秀,披毫勻齊,色澤綠潤為標準,茶水以湯清色綠、香高味濃耐泡、滋味鮮醇為佳。

婺源綠茶

2014年,綠茶制作技藝(婺源綠茶制作技藝)列入第四批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

婺源千畝茶園基地(來源:中新網(wǎng))

婺源綠茶產(chǎn)于江西省上饒市婺源縣,婺源是中國綠茶金三角核心產(chǎn)區(qū),因而所產(chǎn)的婺源綠茶擁有獨特品質。

唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中稱“歙州茶生婺源山谷”,表明婺源在當時已是產(chǎn)茶地。明代嘉靖年間,婺源綠茶成為貢品,每年進貢約2500斤。至清代乾隆年間,婺源茶葉被列為中國外貿出口的主要物資之一。

現(xiàn)在的婺源綠茶制作技藝主要是清代以后傳承下來的,即在松蘿茶制法的基礎上發(fā)展而來,主要特征為:小鍋殺青,小桶揉捻,干燥低溫長焓。傳承至今,其技藝流程分為采摘、攤片、殺青、揉捻(解塊)、做形(初干)、烘干(做香)。其中,揉捻時一般采用“雙把揉”手法,即用雙手握住茶葉,按“V”形有節(jié)奏地揉捻,以輕揉為主,以茶成條、茶汁稍有溢出為度。

此外,做形也是一項重要工序。婺源綠茶的造型分為針形和眉形,做形手法根據(jù)造型的需要有所不同,如做針形茶,需兩手反復搓揉,逐漸做成茶條。

獨特的制作技藝,使婺源綠茶既有綠潤的色澤,緊細圓直的外形,又有湯色清澈、香氣芬芳、滋味鮮爽的內質。民間贊譽婺源綠茶“頭泡香、二泡濃、三泡味未減、四泡味亦醇”。

審稿:中國農業(yè)科學院茶葉研究所 魯成銀研究員

來源:中國茶葉學會

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