如何喝懂2019年勐宋古樹熟?
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

如何喝懂2019年勐宋古樹熟?

 如何喝懂2019年的勐宋古樹熟?


  為了讓大家對今年的勐宋有更深的了解,這篇文章選取了一些品鑒要點,希望品飲時能起到一份參考作用。


  話不多說,直接入題。

  1、為什么是延續(xù)80年代的勐海味?


  今年勐宋的標(biāo)題是「延續(xù)80年代的勐海味」,為什么會這樣取呢?主要是因為這款茶的品種風(fēng)格與80年代7572(勐海味的標(biāo)桿)十分相似。


  相似不是偶然,根源在于品種。


  先講講歷史:


  勐海茶廠在80年代,車開的到的茶園,主要做紅茶和綠茶;車開不到,鮮葉來不急做紅茶和綠茶的地方,才做成曬青。這就導(dǎo)致了當(dāng)時做普洱茶的原料基本是偏遠(yuǎn)山區(qū)的大樹茶。


  由于很多山頭的原料混在一起,品種混合,所以做出來的茶會具有典型、綜合的勐海味。


  勐宋這座山呢?苦底茶與澀底茶兼具,品種構(gòu)成不偏向任何一方,與80年代的勐海味有異曲同工之處。

相比80年代的勐海茶來說,「勐宋」的品種風(fēng)格更為集中。


  如果是布朗山的茶,由于苦底甜茶、苦茶偏多,做出來的茶就偏苦;如果是南糯或巴達(dá),由于澀底甜茶偏多,做出來的熟茶,就偏甜醇順滑。


  勐宋,恰好是一座融合苦底甜茶與澀底甜茶的山頭,做出的茶具有典型的勐海味。


  除此之外,勐宋還有一個優(yōu)勢:海拔高達(dá)1800米,是名符其實的西雙版納之巔。


  海拔高,一方面提高了茶湯的濃郁程度,一方面使得生態(tài)更為純凈。云霧繚繞,芽葉持嫩性更好,鮮爽物質(zhì)會更多。

勐海味是什么?


  勐海味,一個為人津津樂道的詞匯,通常用來形容熟茶。


  通常的解釋是,勐海味是在勐海發(fā)酵的熟茶特有的味道,甚至是源于勐海的井水或泉水。


  茶葉進(jìn)化論的解釋比較簡單,勐海味就是指勐海大葉種的品種味道,這是勐海茶的風(fēng)格根源。


  勐海大葉種是什么味道?滋味復(fù)雜濃郁,湯質(zhì)濃釅厚重、果凍感強(qiáng)、壓舌感明顯。(不論苦底茶還是澀底茶都有這些特征。)

云南茶樹主要品種風(fēng)格


  2、近似80年代老熟茶的發(fā)酵風(fēng)格


  熟茶從80年代發(fā)展至今,發(fā)酵風(fēng)格有過許多變化。改制以后,由于小樹茶原料增多,在保證醇厚度的前提下,往往發(fā)得比較「熟」。


  今年的這批勐宋古樹熟,在第五代熟茶工藝的基礎(chǔ)上,發(fā)酵風(fēng)格更接近80年代老熟茶的味道。


  什么是80年代老熟茶的味道?具體來說,茶品在保有足夠的醇厚度與回甘生津的同時,茶湯風(fēng)格更偏于清爽,沒有太明顯的「熟」味。


  隨著時間變化,茶品還會進(jìn)一步「返青」,同時湯質(zhì)變厚、喉韻變深,會更有老熟茶的味道。


  同時,茶品干凈無雜味,熟果香、蜜香、棗香馥郁,茶湯飽滿醇甜,厚潤生津,余韻持久,具有出色的品飲與陳化價值。

 3、熟茶也能有喉韻嗎?


  如果沒喝過好的熟茶,確實可能產(chǎn)生這樣的印象。


  但只要原料與工藝到位,熟茶的喉韻甚至可以比生茶更豐富,更有層次。


  勐宋的原料本身就含有豐富的氨基酸,這些氨基酸經(jīng)過發(fā)酵后,喉韻會顯得更明顯、深刻,喉嚨深處還會伴隨著回甘、生津和清涼感(喉底回甘、喉嚨生津)。

除了喉韻,勐宋的水路也十分開闊,湯質(zhì)糯滑如稠厚的米湯,高級風(fēng)格可圈可點。


  4、活性,越陳越香的潛力


  對于一款熟茶來說,最重要的仍然是活性。


  因為活性,普洱茶才有越陳越香的可能?;钚圆蛔愕牟瑁芸炀蜁竭_(dá)巔峰,然后衰落。


  原料決定活性的上限,已經(jīng)提及,不再贅述。


  這里講一下工藝:


  傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝,有效轉(zhuǎn)化率低,發(fā)酵中會浪費很多活性,從而導(dǎo)致茶品的陳化價值減弱。


  勐宋所采用的第五代熟茶工藝,能將活性有效轉(zhuǎn)化為醇厚度,新茶毫無堆味,同時具有強(qiáng)烈的回甘生津。


  這樣的茶,未來的陳化價值十分可期。

熟茶發(fā)酵工藝對比

作  者丨 勐宋山上的小猴子

本文來源自茶葉進(jìn)化論