俗話說“不苦不澀“為白茶，這句話有道理嗎？
但我喝到的白茶總是有點苦澀味，這是怎么回事？
白茶出現(xiàn)苦澀，是否有品飲價值？
相信不少茶人有類似的疑問，糾結于白茶的“不苦不澀”。
其實，苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：
1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；
2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加；
根據(jù)這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。
談到此處，教大家一招實用性的鑒別方法，您在喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜度等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)主要是回甘，回甘的感覺是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味。
那么，如何理解白茶的”不苦不澀“呢？
1、舌心苦，久而不化，伴有藥味，揮之不去，久嘗有點惡心。建議這款不要再喝了。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感覺，頓時沒有胃口，伴有頭暈眼花，虛汗等癥狀，這款茶就是不能喝。
3、舌邊兩側苦，久而不化，開始生津不止，而后口水滿嘴，伴有黏液的滑溜感覺，擔心是老陳茶中的不干凈物質(zhì)所致。
4、相反的，舌尖苦，如果能變化，稍縱即逝轉而尋找不著，就有可能會產(chǎn)生甘甜。這是老茶鬼的最愛。
5、舌面苦一般表現(xiàn)為初學者不適應茶的濃度，通常稀釋就可以化解。但是滿口舌面皆苦就要懷疑所飲非茶了，最起碼說明你不會喜歡這個茶。
6、舌底甜是一個很奇特的感受，通常喝茶到了最后才會體會到，伴隨而來的是，生津不止。很多人是因為這個感覺而“上癮”的。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡合物，使得苦味降低。同時白茶的氨基酸含量高，對咖啡堿的苦味也有消減作用。
人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。
我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質(zhì)占上風，一般情況下也可以簡單的認為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。這就要求對白茶的沖泡要適時、適量，精準掌控。
但是茶多酚與咖啡堿也頗有益處，因為有了這兩者的存在，更能襯托出白茶的回甘之感。
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