古樹茶入口苦澀度低，香氣濃郁飽滿有層次感，生津回甘明顯，茶湯糖香，湯感飽滿度非常高。從入口到回甘，從第一泡至二十多泡，整個甜貫穿始終。
古樹茶為什么會越喝越甜呢？這主要是由幾個因素決定的：生長環(huán)境、樹齡、茶湯、沖泡。
生長環(huán)境
森林的原始性，生態(tài)多樣性保持的較好，茶樹與周圍的樹木互利共生，擁有很好的抗病蟲害的能力，也就不需要使用農(nóng)藥，也就從源頭上保證了茶葉的品質(zhì)。
古茶樹作為自然界殘酷競爭下的獲勝者，其根部非常發(fā)達(dá)，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹所需的水份和營養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成，因此，古茶樹能在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素，茶葉中含有咖啡堿、維生素B2、維生素C、氨基酸等物質(zhì)，使古樹茶的口感更佳，經(jīng)久耐泡。
樹齡
樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，含碳類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，所含糖分也越多，這類茶喝起來，新茶湯純正鮮爽味甜；老茶湯稠黏滑、甘甜質(zhì)厚。
在普洱茶的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
茶湯
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
沖泡
沖泡是決定茶葉口感的最后一步?？梢哉f，再好的普洱茶，如果泡不好，不僅影響茶湯口感，也會使得茶葉大打折扣。而古樹茶的沖泡在所有普洱茶中是相當(dāng)講究的，沖泡茶器、投茶量、水溫、出湯時間，每泡時間間隔都要掌握得恰到好處。
另外，古樹茶茶湯甜不甜，甜的程度還更采摘的時間、萎調(diào)的程度、鐵鍋的溫度、火的大小，炒制的手法、時間、揉捻的程度、全陽光生曬、后期的加工制作、存放等等每個環(huán)節(jié)都會影響古樹茶的甜度和口感。
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