云南茶山海拔高，寒氣濕氣重，而普洱生茶又自帶寒性，但在茶山上世代生活的居民每日都要飲用生茶，其中多數(shù)都是新生茶，卻沒有給身體造成任何傷害，這就要?dú)w功于老祖宗的喝茶智慧——烤著喝。
烤茶就是把小土罐放在火塘邊烘熱，然后倒入茶，邊烤邊搖罐，烤出香味，茶葉變得酥脆泛黃，再倒入開水，水在罐里噴漲，香味撲鼻。
生茶味道濃厚，口感刺激，高溫翻烤后能提香也能祛水氣和寒氣，茶味更足。
據(jù)布朗族老人回憶，在過去，他們到地里去勞動，如果忘帶了中午飯，是不會回去取的。
但如果是忘記帶小茶罐，就必須要回家取，這個茶罐就是他們拿來喝烤茶的器皿。
小茶罐是比飯碗更重要的東西，因?yàn)椴缓炔杵诮獠坏?，比不吃飯還難受，可見布朗族人對茶葉的喜愛和依賴之情。
那有人會覺得為什么這種祛除寒氣的方法沒能得到普及呢？
首先古法烤茶聽起來簡單，但實(shí)際操作起來還是比較復(fù)雜的：
以布朗烤茶為例，生火、煮水，陶罐燒干投入茶葉，在火上不斷地抖動茶罐讓茶葉受熱均勻。
關(guān)鍵的一步是要在陶罐中加入燒紅的木炭，再繼續(xù)重復(fù)翻動的動作。
茶香溢出后，用竹筷子夾出炭塊，立刻往陶罐加入沸水（注意一定要是沸水，不然陶罐會炸裂），原汁原味的烤茶就做好了。
烤茶的難點(diǎn)在于炙烤的火候和時間長短不好把握，火大容易烤焦，苦澀難喝，火候不足沒法激出茶葉的香氣，翻抖的手法則決定了受熱的均勻與否。
沒有經(jīng)驗(yàn)的人嘗試做烤茶，容易熏到眼睛，燙到手，比較辛苦，并且這樣做出的茶湯茶氣霸道，茶味濃重，一些剛?cè)腴T的朋友可能喝不慣。
如果是到云貴川等地區(qū)旅游，可以在當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)一下地道的烤茶手法，如果實(shí)在想在家里自己嘗試的話，可以試試簡易的改良版烤茶，用普通的電茶爐就可以做。
用電磁爐或者家用茶爐，溫度不要太高，文火即可。
準(zhǔn)備一個耐高溫的容器，陶壺最好，沒有的話要用能耐高溫開水的玻璃杯。
將容器里的水完全控干。把茶葉放進(jìn)容器里，不要讓容器底部離茶爐表面一拳以上，上下抖動，條索完整的生普需要烤大概20分鐘。
我們也可以在容器里放些大米一起烤，這樣茶會更香，增加茶湯的黏稠度，并且大米還有養(yǎng)胃功能。
在烤的時候就要準(zhǔn)備好沸水，并且保證它是處于沸騰的狀態(tài)，烤夠時間后，一只手拿起容器，把沸水快速注入，一定要小心不要燙傷自己。
雖然烤茶是一種比較小眾的泡茶手法，現(xiàn)代大多數(shù)人可能更習(xí)慣用蓋碗紫砂壺來泡茶，也喝不慣烤茶的滋味，但是多了解一些這些傳統(tǒng)的手法，理解這些復(fù)雜手法存在的原因，這正是茶文化傳承性和包容性的體現(xiàn)。
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來源：普洱茶指南
