快出水?白茶餅都沒化開呢，怎么會(huì)有滋味?瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源，破除原產(chǎn)地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務(wù)，建立“瑞命、尚誠(chéng)、知茶、樂業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠(chéng)心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務(wù)每一位愛茶者。
網(wǎng)絡(luò)爆炸的時(shí)代，信息漫天飛，能夠成為經(jīng)典的卻越來(lái)越少。
從前網(wǎng)絡(luò)歌曲漫天飛的時(shí)候，難以欣賞老歌。
總覺得老歌質(zhì)感沉悶，每一個(gè)音節(jié)顫動(dòng)的時(shí)候，都是時(shí)光的厚重感，太不靈動(dòng)，與飛揚(yáng)跋扈的青春太不相襯。
至于現(xiàn)在，回過(guò)頭來(lái)，忍不住驚呼：天哪，我那時(shí)候都是什么品味啊。
現(xiàn)在的書籍也多，不像是從前只有月刊，半月刊可以看。
但雜志太薄不經(jīng)看，便只能將家里的書籍反反復(fù)復(fù)的閱讀，大概是書的年代久遠(yuǎn)，翻久了連書皮都脫落了。
武俠小說(shuō)看得最少，記憶最深的是無(wú)招勝有招，天下武功，唯快不破。
白茶的沖泡也是如此，總說(shuō)蓋碗的瀑布狀出水是最好的，其本質(zhì)就是蓋碗出水快，內(nèi)質(zhì)不至于過(guò)度釋放嘛。
用壺沖泡便是出水太慢了，水柱狀出水，茶湯是要等到明年的時(shí)候才能濾干嗎?
江湖里，出刀快，才能獲得生機(jī)。
同樣，白茶的江湖里，出水快，才能泡出好茶。
“沖泡茶餅的時(shí)候也是一樣的嗎?可快出水的茶餅，真的沒有滋味啊?！?/p>
“難道要將茶餅撬的稀碎嗎?”
不不不，不論沖泡什么樣的白茶，切記前三沖不可悶泡。
前三沖的白茶正是內(nèi)質(zhì)最為豐富，最為充盈的時(shí)候。
就好比國(guó)運(yùn)昌榮，國(guó)力鼎盛的大國(guó)，邊蠻小國(guó)是怯的，怕的，更不可能到人家的城門口叫囂。
否則人家一個(gè)不開心，便將你滅國(guó)咯，豈不是得不償失?
在沖泡的時(shí)候，同樣要避其鋒芒，在白茶內(nèi)質(zhì)最為充足的前三次沖泡中，不要挑戰(zhàn)權(quán)威，老老實(shí)實(shí)的快出水方能走得長(zhǎng)久。
餅茶狀態(tài)的白茶餅也是如此，是一頭沉睡著的獅子。
而悶泡無(wú)異于是在揪獅子的胡子，以這樣強(qiáng)烈的方式將它喚醒，等到獅子發(fā)怒的時(shí)候便一發(fā)不可收拾了，鳥兒驚慌，山林顫抖。
第一沖悶泡的茶餅，或許第一沖的滋味是尚可的，等到第二沖的時(shí)候，內(nèi)質(zhì)便如泄洪一般傾瀉進(jìn)有限的茶湯當(dāng)中。
茶多酚和咖啡堿迅猛的釋放，來(lái)勢(shì)洶洶。
多余的茶多酚和咖啡堿作用在口腔舌面上，是化不掉的苦澀滋味，牢牢的抓住味蕾，之后的不論如何快出水，茶湯的滋味是甜潤(rùn)還是苦澀，味覺降低的舌面已經(jīng)感受不到細(xì)節(jié)的滋味變化了。
悶泡，是毀掉一款好茶最簡(jiǎn)單粗暴的方式。
那么餅茶沖泡，湯水有些淡的問題應(yīng)該怎么解呢?
很簡(jiǎn)單，可以從投茶的方式入手。
餅茶的內(nèi)質(zhì)其實(shí)是比散茶更容易析出的。
此言一出，滿座皆驚。
“怎么可能?餅茶沖泡起來(lái)很沒味道哎。”茶友說(shuō)。
茶友莫急，聽筆者給您分析。
茶餅在制作的時(shí)候，經(jīng)歷過(guò)包揉，在包揉的過(guò)程中茶葉之間相互擠壓，是有些汁液輕微溢出的。
在茶餅定型的階段，將包揉好茶餅放到壓餅機(jī)器里面壓餅的時(shí)候，茶葉間擠壓的程度更深，有更多的汁液溢出到茶葉與茶葉之間。
這些內(nèi)質(zhì)是直接裸露在空氣中的，內(nèi)質(zhì)溶出的時(shí)候是毫無(wú)阻隔的，要比結(jié)構(gòu)完整的散茶更快一些的。
至于餅茶剛開始沖泡的時(shí)候，滋味較淡，是茶葉之間相互粘連，茶餅與水的接觸面積比較小，內(nèi)質(zhì)釋放的通道并不是完全暢通的。
但也不至于將餅茶撬得稀碎，只需要在撬餅的時(shí)候，盡量將茶餅撬成薄片狀，使得茶葉與水能夠會(huì)更好的接觸即可。
足夠干的老白茶，在撬餅的時(shí)候總是會(huì)撬下一些零碎的。
便可以將這些零碎的茶餅搭配完整的薄片一塊兒沖泡。剛開始沖泡的時(shí)候，小部分零碎的茶葉內(nèi)質(zhì)析出快速，填補(bǔ)了完整薄片剛開始內(nèi)質(zhì)析出不足的空白。
等沖泡到后面，薄片狀的茶餅逐漸泡開，內(nèi)質(zhì)析出逐漸走上正軌，正式開始發(fā)力。
零碎的茶葉因?yàn)閮?nèi)質(zhì)析出比較快速的緣故，已經(jīng)完成它的主要使命，內(nèi)質(zhì)逐漸走向平緩。
這樣搭配著沖泡，餅茶的內(nèi)質(zhì)析出從始至終都能夠保持在一定水平，湯水便一直有足夠的滋味。
太碎的茶，析出內(nèi)質(zhì)極快，同樣不行
若是同那位茶友所說(shuō)，將茶餅撬得稀碎，是不是同樣能夠沖泡出好喝的茶湯來(lái)呢?
經(jīng)筆者實(shí)驗(yàn)，答案是不行。
筆者出水，已經(jīng)是極快的了，但沖泡過(guò)碎的茶餅時(shí)，依舊會(huì)將茶湯沖泡的太過(guò)苦澀。
過(guò)碎的餅茶，并不像是散茶一樣，有這完整的細(xì)胞壁，餅茶的表面，原來(lái)便是充滿裂痕的，內(nèi)質(zhì)可以大搖大擺的從葉片的裂縫析出。
出水再快，抵不住內(nèi)質(zhì)的析出速度。
過(guò)碎的茶，無(wú)論如何逃不過(guò)濃茶的命運(yùn)。
同時(shí)，過(guò)碎的茶餅，碎末過(guò)多，吸水性太強(qiáng)，出水的時(shí)候淅淅瀝瀝半天，剩余的茶湯總是濾不干。
這樣有意無(wú)意的便坐杯到了，原本就已經(jīng)是濃茶的湯水，更是苦的化不開了。
這樣的茶湯與身體無(wú)益， 飲用更是如同酷刑一般刺激，這哪里是在喝茶?分明是在受苦。
在撬茶的時(shí)候，同樣要將茶餅撬得盡量完整一些，七零八落的茶餅并不適合沖泡。
沖泡是一門學(xué)問。
正確沖泡茶餅，很重要!
茶友們知道嗎?散茶的沖泡和餅茶的沖泡是不一樣的哦!
在沖泡白毫銀針的時(shí)候需要使用環(huán)壁注水法，將沸水均勻的沖淋在干茶上，盡量讓每一顆芽頭都被沸水浸潤(rùn)到，內(nèi)質(zhì)才能均勻的釋放到湯水里面。
沖泡白牡丹和壽眉的時(shí)候同樣要使用環(huán)壁注水法，這樣才不至于讓干茶漂浮起來(lái)，爭(zhēng)取每一片干茶都能夠與沸水接觸，內(nèi)質(zhì)可以正常析出。
餅茶的體積很小，且茶餅經(jīng)過(guò)了壓餅之后，密度比較大，并不會(huì)橫斜逸出的讓蓋碗陷入蓋不上的窘境，在沖泡的時(shí)候便可以免去套路，直接將沸水注在干茶上面。
出水的速度同樣要快，別猶豫，別踟躇，別坐杯。
茶葉內(nèi)質(zhì)的析出原本就呈現(xiàn)出一個(gè)拋物線的趨勢(shì)，內(nèi)質(zhì)的析出不斷上升至峰值，然后逐漸下降。
覺得茶餅剛開始沖泡的時(shí)候滋味比較淡，別擔(dān)心，這是正常的。
正確的沖泡方式，便是直接將水注在干茶上，快出水。
在出水的時(shí)候，沖泡白茶餅和沖泡白茶散茶，并無(wú)太大的區(qū)別，同樣是需要快出水的。
只不過(guò)在快出水的時(shí)候，需要注意將餅茶撬得薄一些，并且搭配一些在撬餅過(guò)程中，不可避免已經(jīng)碎掉的茶。
若是在還沒有掌握正確沖泡方式的時(shí)候，直接給白茶餅掛上了“快出水，沒滋味”的名號(hào)，豈不是冤枉了一款好茶么?
若是決意用坐杯的方式，又得賠上一杯好茶和健康的代價(jià)了。
喝茶這東西，要學(xué)的可多了呢。
想要泡出一杯滋味上佳的好茶來(lái)，需要有好茶，好需要有好的沖泡技術(shù)。
根據(jù)茶的不同，選擇合適的沖泡手法進(jìn)行沖泡。
瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源，破除原產(chǎn)地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務(wù)，建立“瑞命、尚誠(chéng)、知茶、樂業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠(chéng)心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務(wù)每一位愛茶者
