茶文化博大精深,不經(jīng)過幾年的苦學(xué)精進(jìn),很難成為高手。有些在茶圈混跡多年的朋友,也會經(jīng)常犯一些常識性的錯誤。今天,就整理部分最容易混淆的茶知識來跟大家分享,看看有些知識你是不是錯了好幾年呢?
大紅袍不是紅茶,鐵觀音不是綠茶?
大紅袍和鐵觀音同屬于青茶,也叫做“烏龍茶”。
烏龍茶(oolong tea),亦稱青茶,屬于半發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。著名的大紅袍和鐵觀音,其實都屬于烏龍茶。
?普洱茶不是紅茶,而是黑茶?
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定,因此,一般將普洱茶歸為六大茶類中的黑茶類。
判斷黑茶最重要的一個標(biāo)準(zhǔn)是,黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)?!昂蟀l(fā)酵”即是將己制成的曬青茶,在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆,灑水,在一定溫度條件下使之發(fā)酵,加速茶葉的后熟作用。
?安吉白茶不是白茶,而是綠茶?
安吉白茶是一種漢族名茶,產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng),這里山川雋秀,綠水長流,是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類,其白色,是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。區(qū)分安吉白茶和福鼎白茶,最大的區(qū)別是:安吉白茶是干茶綠色,葉底白色;而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色,葉底綠色。
?君山銀針不是白茶,而是黃茶?
我們都知道白毫銀針是白茶,因此容易想當(dāng)然地認(rèn)為君山銀針也是白茶。但實際上,君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山,形細(xì)如針,故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內(nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅實,茶芽外形很象一根根銀針,雅稱“金鑲玉”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。
?洞庭碧螺春產(chǎn)地不是湖南洞庭湖,而是江蘇洞庭山?
碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶,中國十大名茶之一,屬于綠茶類,已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時就被列為貢品,古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。
?越存越好,并不是沒有時間限制?
存茶是在一定的時間、一定條件內(nèi),越存越好。
只有質(zhì)量合格的普洱茶在合適的儲存條件下,在一定時間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會朝“好”的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo),或者是后期儲存不當(dāng),那么不論放上多長時間,茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。100年前的垃圾,放到今天還是垃圾。
普洱茶中含有大量的茶多酚,在收藏過程慢慢氧化當(dāng)這些物質(zhì)被氧化光了這個茶也就達(dá)到最佳了,在這過程變化的同時由茶多酚等物質(zhì)轉(zhuǎn)化過的東西也在慢慢的又轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì),最終形成比較穩(wěn)定的物質(zhì),但穩(wěn)定的物質(zhì)隨時著時間的推移也會再氧化成不好的物質(zhì)。
此外,存茶過程需要有一定的講究,因為存茶也是茶葉加工的一部分,比如普洱茶在個人家庭收藏時,普洱茶的陳化受時間、光線、溫度、空氣、濕度和環(huán)境等因素影響,對所存儲的條件要求也不一樣。經(jīng)過幾年的存放,茶品質(zhì)也會發(fā)生較大變化。然而需要注意的是,普洱茶不能密封,要讓茶葉與空氣不斷接觸,使其氧化。
?抹茶不是磨碎的綠茶,而是一種特殊工藝的茶粉?
抹茶是由漢族人發(fā)明,用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽,抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業(yè)。
?black tea 不是黑茶,是紅茶?
為什么紅茶叫black tea呢?一種說法是因為在紅茶加工過程中,茶葉的顏色越來越深,逐漸變成黑色,因此得名Black(黑)茶。另一種說法,則是因為在17世紀(jì)英國從福建進(jìn)口茶葉時,在廈門收購的武夷紅茶干茶色濃深,故被稱為Black(黑)茶。還有一種說法是因為紅茶的干茶顏色是黑的,因此稱之為“Black(黑)”,而中國人相對注重茶湯的顏色,因此稱之為“紅”。
?花茶不是花越多越好,畢竟是茶不是花?
品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少,只聞花香,不見花干。桂花茶窨制時不起花,花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多,多數(shù)是拌花茶,有時在銷售時,也根據(jù)消費者的需要適量拌花。
窨制花茶最后一個步驟就是撿剔?,F(xiàn)在多數(shù)使用機器風(fēng)選,將花瓣剔除,如果花瓣較多,說明撿剔不干凈。
檸檬茶提醒您:花茶不是花瓣越多越好。在泡花茶的時候,請將花瓣再撿剔出來,以免影響茶湯口感。而且這些花瓣經(jīng)過窨制后,已經(jīng)沒有營養(yǎng)價值了。
?紅茶的茶湯不是越紅越好
頂級紅茶金駿眉就是金黃色 。看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣,鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的。看紅茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形,顏色及香氣的。
武夷山桐木關(guān)是紅茶鼻祖正山小種的發(fā)源地,產(chǎn)自這里的正宗紅茶,湯色都不是深紅色的,而是金黃色的,正山小種的的顏色略深,而其頂級品金駿眉的顏色則是純正的金黃色。而市場上很多外山的仿制金駿眉,卻是紅色的。
?飯后馬上喝茶不能消食,反而會影響消化?
茶葉中含有大量的單寧酸,飯后馬上喝茶,會使胃中未來得及消化的蛋白質(zhì)同單寧酸結(jié)合成一種不易消化的凝固物質(zhì),而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。更重要的是,茶葉妨礙了機體對鐵元素的吸收,會使食物中鐵的吸收降低50%,長此以往,影響人的消化功能,甚至引起缺鐵性貧血。
此外,茶中的大量鞣酸,會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,使腸道蠕動減弱,從而延長食物殘渣在腸道內(nèi)的滯留時間,導(dǎo)致便秘。
?茶葉不是越新鮮越好,要退了火氣或寒氣才養(yǎng)人?
即使是綠茶,也最好不要剛做出來就喝,新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣,最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶,最好是在制成后半個月左右再喝。
而除了綠茶之外,其他茶類的最佳飲用期,幾乎都是第二年。因為這些茶在制作過程中都會有炒制或烘焙的過程,要等到火氣褪盡后,口感才會變得更好。有些茶,例如白茶,則是越陳越香,有“一年茶,三年藥,七年寶”的說法。
茶知識遠(yuǎn)不止這些,限于篇幅今天就介紹到這兒。若想成為高手,大家還是要在日常的品茶生活中多學(xué)習(xí),多體驗。
文章摘自網(wǎng)絡(luò),
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