冬天是煮茶的好時節(jié)。
“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”屋外寒風蕭瑟，屋內茶香四溢，熱氣悠然生起，聽壺內水沸如松濤，看茶葉在壺內上下翻騰。兩三好友，圍爐而坐，閑話家常，好不愜意。
一杯暖茶，驅散冬日寒意，細細品來，暖意傳遍全身，胃里暖暖的，心也暖暖的。
煮茶，是指將茶葉放入水中烹煮飲用。一般年份久的老茶，比如老白茶，煮了比泡了更好喝。
一片茶葉制成白茶，不炒不揉，清純聞名。在合適的倉儲環(huán)境下，經過至少3年的陳化，才能稱得上老白茶。
此時的白茶，已然褪去了青澀，茶性從涼轉溫。煮一壺老白茶，哼哧哼哧冒著熱氣，越煮越濃、越煮越稠，伴著裊裊茶香，氤氳整個冬日。
煮茶能夠釋放出更多營養(yǎng)物質，滋味醇厚，一飲而盡，從頭頂到腳尖都是溫暖?？梢哉f是冬天最溫暖的打開方式了。
白茶煮著喝，營養(yǎng)豐富
大量的茶成分分析方法、分離和鑒定技術快速發(fā)展，白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等逐一被確認，茶的保健功效逐步被人們認識。
專家指出，白茶中黃酮的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。
白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多余的糖分，促進血糖平衡。
壽眉，最適合煮
說到壽眉，大家的第一反應就是葉梗多、葉片粗老，但這些也是壽眉、貢眉內含物豐富的原因所在。
雖不同于銀針的清爽，也不同于牡丹的深情，它卻有另一種獨特的魅力。而銀針、牡丹，采摘時間前，芽頭比例占多，葉片嫩且少。
這些等級的差別，就導致了銀針、牡丹的耐泡程度低于壽眉、貢眉。所以這也是為什么很多茶友在煮白茶的時候喜歡選擇老壽眉、貢眉。
老壽眉，在光陰里，內質慢慢轉變，褪去青澀。再品它，一襲泉水入壺，將其內涵發(fā)揮到極致，茶香讓人驚艷、滋味更是讓人著迷。
新茶宜泡不宜煮
三年內的白茶，還是建議用蓋碗沖泡。新茶嬌嫩，且新茶中的咖啡堿、茶多酚含量較大。新茶高溫悶泡，就容易出現(xiàn)苦澀感。
更別說用煮飲方式，持續(xù)高溫煮沸，茶中的咖啡堿、茶多酚快速釋放，茶湯苦澀感就更加強烈。
老白茶，經過時間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內斂，新葉的內含物轉化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。
所以茶友們就無需嘗試把新茶煮著喝，尤其是銀針、牡丹這些等級較高的。那樣可是浪費了好茶。
