“花香，是腐敗氣息的前奏”
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花開(kāi)，花謝，化作泥土，歸于腐敗，這是植物學(xué)角度對(duì)花的審視，也是5天斗茶大賽審評(píng)160余款巖茶的總述。
隨著決賽的畫(huà)上句號(hào)，我的嗓子也終于痊愈，好在合肥代表隊(duì)表現(xiàn)出色，評(píng)出的最佳肉桂、水仙竟出自同一制茶師之手，肉桂狀元也被我們猜中，可喜可賀。
本次大賽，第一次站在審評(píng)視角俯視每一款茶，不再是品鑒，也沒(méi)有華麗的沖泡，只是單純地打分，從院長(zhǎng)、依茉姐、段姐學(xué)到不少東西，把工藝最復(fù)雜的巖茶依次排開(kāi)，解剖式的觀察，所謂故事、概念、噱頭變得蕩然無(wú)存，只有工藝、山場(chǎng)依稀可見(jiàn)。
巖茶之香，在于幽，隱隱然，久不散。
巖茶之湯，在于活，如絲滑，如湯厚。
巖茶之氣，在于體，發(fā)輕汗，微打嗝。
巖茶之韻，在于繁花似錦，比其他茶單純的美來(lái)的更加豐盛。
巖茶，成于火亦敗于火，聞起來(lái)有火味，喝起來(lái)也有火味的茶，會(huì)導(dǎo)致迅速上火，喉嚨發(fā)干，口舌起泡，不可喝。
有朋友曾說(shuō)，他喝的巖茶有鍋巴、甚至刷鍋水的感覺(jué)，都是高火茶，用焙火試圖掩蓋茶本身缺陷。
聞起來(lái)有泥土、羊圈、青草味的茶，做工顯然是不到位的，會(huì)傷胃，甚至腹瀉，對(duì)身體有害，不可喝。
有的不良商人說(shuō)這是樅味、木質(zhì)香，純屬忽悠，大家小心。
香氣剛開(kāi)始感覺(jué)很明顯，但3泡后退散很快的茶，只能喝最多5泡，它的氣味可以瞬間抓住人，但不耐喝，也不是好茶。
這些茶，我們叫它香水茶，有的被當(dāng)作是正巖茶賣(mài)，也是無(wú)語(yǔ)，其實(shí)只是拼配了一些閩南高香氣的茶而已。
陳茶最好別喝，遇到的好茶千里挑一，大部分有青臭味，有的甚至遺臭萬(wàn)年，這次大賽分賽場(chǎng)的外地朋友，有人喝的上吐下瀉，平時(shí)萬(wàn)萬(wàn)別拿身體開(kāi)玩笑吶。
你也許在想，那這次比賽，陳茶組誰(shuí)是冠軍呢？
答案是空缺，組委會(huì)專家組一致認(rèn)為沒(méi)有一款可以獲獎(jiǎng)，好像港劇里的臺(tái)詞：我不是特指，在座的都是··。
縱觀市場(chǎng)，大家對(duì)巖茶存在2個(gè)大的誤區(qū)。
1、過(guò)度關(guān)注焙火輕重，而忽略緩急。
正所謂急火攻心，快速制作，沒(méi)有按照巖茶工藝要求的巖茶，湯色發(fā)紅，即使是輕焙火，也是紅紅的，聞起來(lái)有火味，這樣的茶因?yàn)楸夯鹛岣呦銡?，卻依舊是不好的茶。
緩慢焙火，制作時(shí)間到位，比焙火輕重更值得關(guān)注。
我喝的巖茶來(lái)自好朋友胡哥，他堅(jiān)持手工制作，慢慢焙火，焙火三次，每次間隔十五天，制作周期漫長(zhǎng)，出茶很少，卻特別好喝，過(guò)高火而無(wú)火味，真茶不怕火煉。
2、過(guò)度關(guān)注香氣濃郁，而忽略韻味。
香氣容易感知，以至于大家太喜歡香氣好的茶，而真正好茶并不是那么香。
用香水做個(gè)比喻，好香水持久淡雅，舒服有層次，到?jīng)]有特別香。
劣質(zhì)香水都特香，甚至嗆鼻子，感覺(jué)惡心。
好巖茶的香氣，感覺(jué)氣息往下沉，幽靜宜人，而不是飄飄的，像斷線的風(fēng)箏。
天上風(fēng)箏在天上飛
地上人兒在地上追
巖茶雖好，可不要貪杯。
